蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇. }7 j' f) }6 @9 ~6 r7 U5 G( a U" P
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材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! M* z! C4 s" R7 S# |$ I' \
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腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)
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% b& J) V7 r( v5 V- B7 T公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
9 F, {" F& f4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& M8 Z6 X3 K7 R* L! X% l& @, o6 B
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1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; C: E; t7 @, |: W3 n# s5 q7 k
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8 t1 t- s2 ?- T) @' r3 H3 l- u5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。
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1 U* }# h: W$ ?7 {. B: N3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。% Z. K d+ ~. \( m4 ~
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/ D+ B* F+ }# O5 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) N" y, t0 T1 T: `- A
4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。5.39.217.77; \; m5 K t# b0 N
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5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
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6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 A; X; @. Z4 M) f# y3 N
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$ q) w4 _/ u/ D6 L1 \公仔箱論壇 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。5.39.217.770 \# }# W }* n+ G
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。5.39.217.773 m+ P$ N6 E- l: J \0 P _( p
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3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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3 W2 K1 c* H+ S9 stvb now,tvbnow,bttvb 4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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