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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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" _& ]1 ~4 W& R0 L9 B- ^2 p4 d公仔箱論壇材料：; H9 @3 D. C: |. |- b
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
' d& p9 L/ R1 h2 M公仔箱論壇公仔箱論壇7 H5 Q" ~( e x3 _9 [$ M7 r
: a3 I" s. f9 i5.39.217.77調料：
; N. ?; o+ E, V0 ?9 h白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)5.39.217.779 S; U3 g" T% y g
& }0 P+ r9 S0 U" Y+ z: Z! v5 J6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 I7 P* K5 v7 \5 d5 @% q8 I& o( m
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.771 m+ v' R1 {! V2 r/ _
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 l ~3 ?$ h' G" S0 p! {
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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j7 B# _7 x6 Q1 }5.39.217.774 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇+ L6 i* v3 y" v& t
6 {2 K1 f' L. A0 S" }: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。公仔箱論壇7 d! @5 {; {4 a+ E1 T' s$ Y2 b- n
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌; Y6 E/ y" ?: f
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6 }4 }. e5 v: U; K/ @7 w廚神貼士
) a9 v4 P2 C8 Y' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
7 j0 C* j( W- l/ Z公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。' [6 z( Q& X6 j e4 l
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。5.39.217.77: |* C6 R2 M' A& ?
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
$ {4 y5 D6 y7 U7 f7 O% e5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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