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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。) m, E$ J# X6 j2 V* O# r# F+ _
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- c* ]1 k6 @2 x5.39.217.77烹制材料(三人份)
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, y$ e/ H0 x, F材料：9 l9 W/ U- `/ |; A8 D
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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2 e0 k" Y" \# Y- }! X公仔箱論壇調料：2 T" E) \4 L3 N
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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2 b5 r9 V1 J% J9 |5.39.217.771 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。公仔箱論壇/ j! L9 Y) W6 Q; G: n8 } w
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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$ s' w0 {% g* Y, R2 g2 G9 u5.39.217.773 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb2 p- L" G4 d8 b& r
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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0 R0 M3 S) Y1 v1 H5.39.217.775 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。5 o3 R) W4 w4 i$ m0 A
/ Q1 |' ~ g4 P6 n8 x. R6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
7 A' a+ ?- C: N) k- n! A1 ^9 G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% h. {) C+ r% E+ W5 P0 `
7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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, s. X1 Z/ u+ D+ g% D* U0 T5 b, G公仔箱論壇廚神貼士
* a# J. |* {4 y8 |2 [1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
0 u! M3 t# E8 \' L. w; X公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。5.39.217.77/ d4 v* |& O2 k/ ]9 l/ F7 a
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。8 ?6 q* k+ _, ]1 A# B
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 l ]2 l; G* j8 Y" V' W+ R
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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