洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。0 C5 N& Z6 w* @- ]* R+ l' k
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烹制材料(三人份)
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材料：+ U/ n9 p3 k5 T" M
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)5.39.217.77+ ^+ n0 h; F5 _
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) S4 T( g2 T, u0 v% {腌料：
3 Y$ E- [0 u( i u5.39.217.77海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)* |4 V# r+ b* v
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) b2 m7 D8 w% {2 r( e4 Q5.39.217.77炸漿：
3 T4 X& y5 j' \) S" t7 ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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" [6 j# ?: c! k' u! w. l( v5 s調料：公仔箱論壇, A! i/ Q( a! y
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。) N% u5 A7 C) l% Q+ f# j$ r" J2 {
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; r- K: N- M5 J4 T4 T7 J! z% @5.39.217.773：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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$ Y. }* |0 p8 j6 r% P+ T: U5.39.217.774：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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3 Z* J$ {6 V1 m etvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) w5 @( ]0 ^! Y1 h3 f: I2 v$ M0 J
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$ U4 A: Y& f. ]% a) ]) Itvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士" n; I3 Y6 I7 ]4 D
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。tvb now,tvbnow,bttvb# J! Q3 ^& B7 ^; N6 t1 u& J8 `
" a4 k) _$ P* j+ L3 l6 t公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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( h- ?8 p/ j$ m1 O5 c 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 0 \0 U# x! F6 ?. E' b/ X ^! a
( u8 A0 X* x0 D' K* N5 y7 k% ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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