洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。公仔箱論壇! g9 d6 c0 ~2 j' Y0 O, a w# J
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( q# \+ ^) J; t1 y5.39.217.77 烹制材料(三人份)8 I, C( E1 U# W+ T' E' q6 p
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材料：
3 g: G9 F4 ?: {/ t4 e; u* d; `4 Y2 ~3 p5.39.217.77雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( x' U/ N! q+ N
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$ P- V* D' u w# P% ^, J; F1 V腌料：公仔箱論壇0 Y' k. J' v1 w) P! I- u) z
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)公仔箱論壇* u# n% E, ~2 m1 ~% T
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% ^" Q) R" g: m" l& V8 L3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸漿：
6 |' {6 p( o0 `5.39.217.77雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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0 b) R e+ a W5.39.217.77調料：5.39.217.77+ T0 }9 V/ {2 J6 O0 j+ v
油(1碗)9 U- z: k# L/ G- \8 g
: g: X1 q4 [* v# v+ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ @& s' C' r+ x
1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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8 N" v6 p/ q' F9 F2 S! T+ f: G2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.778 n: }) w3 z) } J' U( _; @
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb B9 Z" T/ w; Z( R, S
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇$ w! v# g( o- E, h; P% J! R
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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& I) w! b0 O6 }5.39.217.776：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。: B7 E3 I* V! H) @5 \/ C# ^7 ~
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 `. k7 @2 U" B! u7 u" h
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 ) n g' B/ j3 o) I
) F" ~: c3 h% T U! W' I 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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