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猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；
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. `9 s4 \* s, c, G# r% y2 |5.39.217.77 贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。5.39.217.77. K" y- C/ n ~1 s) V4 n
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青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。5.39.217.77+ p4 ~1 c5 e. Y4 a, y4 h
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田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；公仔箱論壇0 m D- [0 z; H9 S: z' r5 h0 R
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/ a9 L& i+ ?+ \6 z+ A# C1 Ntvb now,tvbnow,bttvb主料:( {* s5 U, z# x4 T8 P# a
田雞500克。5.39.217.77' D7 _6 c4 \. v) f
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配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。
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小帖士：
' f! S4 C5 S' Ntvb now,tvbnow,bttvb1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。
7 t: L$ A. I; M% B, l) w C" Vtvb now,tvbnow,bttvb2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；1 x- }, Q' T9 B2 K: D0 n9 b D( j. N' s" P
3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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