[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料
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( p: w6 _. h5 ?/ y8 J% Y主料：猪腿肉350克tvb now,tvbnow,bttvb8 k' M$ W, u/ @$ M1 h: g9 m& S
辅料：红曲10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) g: T) R! U1 E
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 公仔箱論壇+ Q4 n% g6 t$ L( d; B  p2 A
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苏式叉烧肉的做法：
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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3 z- }4 O5 @6 }8 a7 r. d* W% H' Q5.39.217.772. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；7 F. m6 x. W* ?& @3 A, W+ ?) E

8 }% M! A' c# P& w3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；5.39.217.77+ v$ R& g' R8 K* N0 }" F4 ?
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；5.39.217.77* w" O1 T! x$ q# I

0 R$ M- b5 T1 Y2 P& {' ytvb now,tvbnow,bttvb5. 待冷却后切片装盘。