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原料：* L9 q) ?0 m# c$ j# P4 o Y, W4 q# ?
鱼头1个（约500克）
( y N4 v3 a) V9 {( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒
/ V/ l' \! [, stvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵 5.39.217.77% {) x$ E+ z% G$ E: ?
大葱3段
' g; @5 X% O1 I, e/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）tvb now,tvbnow,bttvb% o) r" Z6 K0 ~' B, k/ _, l
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做法：
5 a1 F) t7 ~& ]/ G7 s: z+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ H& y1 b) j) G& ^- N- c$ t
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超级啰嗦：5.39.217.771 x; P2 x1 T H' M
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
" {5 J# }- \" L8 A5 I( ]公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- Y3 J( ~; b, a; l
) p* b# R8 u4 G7 ?2 F9 l$ r5.39.217.77**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。5.39.217.778 W; t" d# J/ P" }: K3 f! k- Q
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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