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原料：
2 ?" U! g, E$ r K" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头1个（约500克）
r# Q; v( x- t! j$ i; _9 z* E5.39.217.77嫩豆腐1盒
8 d, l2 U' J5 ]7 C% M5.39.217.77香菇8朵 ( S' P. v* f" ~0 _6 U) A/ b, N6 F
大葱3段 公仔箱論壇- E: }, M& l0 j' |$ k3 @9 V
老姜3片盐1茶匙（5克）5.39.217.77' V: O ^1 ?+ ]
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. F% Z8 F+ c5 D2 T$ ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ ?" V4 ~# [' R n# J4 u3 s1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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/ A& g' [8 y* h2 F, V- p" _2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4 l- g! o* ^8 i5.39.217.774)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5 F$ p. _6 R6 ^ O3 J
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
" S |9 U6 y0 e% u7 ]**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。! Y+ b7 F1 O6 _! }
4 ^1 ]5 N% f* d1 G5 z: S! \**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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