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原料：( C$ k# J! C8 ?
鱼头1个（约500克） 公仔箱論壇2 ~2 V) q2 s n
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇+ ]+ k- y# Y' y: W7 H
香菇8朵
! I8 c; g6 r! V5 l) q0 c! f) e8 |tvb now,tvbnow,bttvb大葱3段 * |4 F. e5 L6 V M% x! k. O, }7 ?6 D
老姜3片盐1茶匙（5克）
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% Z! Q7 B6 E( V0 v0 R; X% G. D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S# z8 u, R/ L/ a6 I% F. N) Z3 p6 k2 `. R
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。; K5 T7 a' K9 q) O$ |4 r
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 q; L/ L. K- S! o. l, }
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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$ \. Q P4 k- g. U超级啰嗦：5.39.217.77# J8 ]% J* N* t5 r
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
6 ?' q; u; m, P' p: P7 f1 f5.39.217.77**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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