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$ z' f/ }" W ?7 F原料：
9 g% ]# b8 h3 j M8 O! k3 A鱼头1个（约500克） 5.39.217.77+ J( [: H; O$ x$ z$ r. O' c
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇, q+ B7 a( `9 f; G
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" o/ x- L s
大葱3段
+ e2 l9 q5 g1 s N老姜3片盐1茶匙（5克）tvb now,tvbnow,bttvb3 { G2 d) W, e6 F! r+ `% |+ Z! _
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做法：* Y% N+ i4 e# V, e$ X+ `
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。' q- ^- S/ C# U' \3 i- h
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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2 q1 n! z9 \2 D. ?; P* ttvb now,tvbnow,bttvb4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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: r: F, j& P0 l' D/ e* j3 P5.39.217.77超级啰嗦：( b' v( Z, B9 A7 Y
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇4 y. W9 T, o$ Z3 ^. f
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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