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原料：
6 u: S& }* X$ i8 l3 s鱼头1个（约500克）
2 r- z( |8 Y5 w/ G' u2 j公仔箱論壇嫩豆腐1盒
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# c: |' D q0 X/ i7 @, ~. E; ]9 B5.39.217.77大葱3段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H/ v6 q2 V& `. m$ I! V8 M
老姜3片盐1茶匙（5克）tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ M% Y- ~8 A0 @/ u
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做法：
6 F. h0 i: [( y0 g公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。5.39.217.775 i: z' L+ G# U- x. G
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。: F5 w( q4 S0 e2 T! s0 ~. F
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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+ h- r3 ]; b e+ E- K" C2 y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇3 O7 |; w* q' z/ \
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2 E' f4 N* s' [- A公仔箱論壇超级啰嗦：
- d% g; D2 [. e) Q% w+ X1 w**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
( N) ? n- J" @- U**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.77( D$ Y+ d" E; ^( D
! O$ ?4 Y3 L+ z- b- u+ M) D+ N公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇" d/ {6 b/ e8 y1 l
5 i. J5 {# _# Y) o Q**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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