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原料：+ U- b' b- I7 q) I1 r( ~
鱼头1个（约500克）
; a. ^) G: X% z6 i( \ z6 ]嫩豆腐1盒
8 h8 u$ O0 P' B1 w$ U香菇8朵
8 g' V( e' R& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段 & X7 I3 d; W5 I6 U+ ]2 I. k6 R8 @- e
老姜3片盐1茶匙（5克）' I3 e2 B8 d5 c4 b. O, v2 B
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1 T# S7 U' \; E( Q' F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
/ `, L, _( A5 D9 l; o' T" u2 utvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇) z0 h* S8 C0 l/ z u
, Y3 R7 N. z9 \* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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2 J v3 l* h4 I( h* e% g5.39.217.773)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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1 [. }2 o" C1 i% ]7 i. h4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 W# O5 i) \: U+ X5 t. r) R0 K9 G
" e' p% o( c& M. h4 I/ e4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 L. W9 G0 o: b* ]3 }. Q& T k9 W
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超级啰嗦：
+ F+ n& f$ ?& R9 ]**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。" p# d4 O* F' } f$ V* s
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
. E/ V- i# ^& o6 T! f4 E5 n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 A/ R; t0 i6 f1 l4 f
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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/ E+ g1 }( a7 L% h) L0 n**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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