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材料：
3 P. Y7 k3 {5 b( v3 h! Y2 o# {- w0 b长茄400g、猪肉馅60g、
0 n& h9 M! \- C; Q2 S柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 . b$ V6 B8 n7 T+ G+ Z* o. D* D- u- }
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
$ F2 C1 B4 L3 S5 Ytvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
" h' M5 P0 x- u; \: @葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。3 m; \8 e0 B$ z; i4 w
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做法：公仔箱論壇0 g' x! t6 Q2 T+ O2 H# l
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；5.39.217.77( J& \7 o( h; @: w$ g
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
0 v: Q) t9 E3 t% _4 F* o% h( Y5.39.217.773、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
; T I5 j' ~1 m6 ]" X4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
# ?& T6 T: d( O, o+ f6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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