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* K; H% f2 k- f3 h. b材料(约20个)：tvb now,tvbnow,bttvb7 e! A0 U0 z! X6 @. I! Y! {0 a; F
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）tvb now,tvbnow,bttvb3 W; ?! n$ W! y) W
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3 l$ @& _1 c) I; X公仔箱論壇做法：% m h$ M) Z- W! N# W# @- ?
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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: D% R% x/ `8 s5 U0 `" U* H% o. G5.39.217.772、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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4 a+ z6 K0 a2 `- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- C; Q! B# j! E% m; v2 q1 |
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌公仔箱論壇) j/ _1 z# ]2 o$ b5 v1 T
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。公仔箱論壇4 o5 X* C& s6 x- j$ A+ V; F
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$ j3 O. }6 B6 t* m- e; z5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内- X. L4 A. I' C' I
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可( i. h! c* }7 s D
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做泡芙的时候需要注意几点：
/ y2 |, O. C w- M3 D8 Y/ Q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀5.39.217.77. i8 a1 p, t$ D8 ^+ Z2 }
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
( H* i7 F* W: j) ?8 b- F3，加入的鸡蛋不能太凉
3 \, ^! z8 {7 q( Z+ D$ M, I8 R# u公仔箱論壇4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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