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材料(约20个)：
5 d, N' X- W; W% S- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）公仔箱論壇: L) @/ v- X4 x! P
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做法：
6 D: c1 l5 T) P5 e- }tvb now,tvbnow,bttvb1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀2 _% H9 x5 w3 \9 F$ N
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! t7 l% T" ~! c* F0 D4 ?$ R7 q4 I* i" J0 b5.39.217.772、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ Q% Y& }) o/ [2 Y' e4 C
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& R+ O- Z% f- q8 E3 Y, H; |3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
$ `! x2 r0 _& T( K; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可: A( K) j: q5 q7 g
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做泡芙的时候需要注意几点：
6 f9 | H6 [: p7 O% A5.39.217.771，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀5.39.217.77) N+ O- H+ s1 U' d
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
% @, L2 T2 [; Q3，加入的鸡蛋不能太凉
8 ?& o3 M" _7 c9 W2 {公仔箱論壇4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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