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塔皮材料： + p+ w5 A8 Y1 j$ P( j& e. \" U
( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。
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内馅椰子蛋奶糊用料：
$ P0 k6 R( f! ^/ q7 stvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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5 B% U2 B. S# i- `tvb now,tvbnow,bttvb焦糖香蕉用料：
8 _7 l {# f; N2 ~6 l% f4 i香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。. G- ?- h. `4 ~; ]/ t6 E+ s
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做法：
1 f: W6 G6 Z4 f0 L8 Q3 x5.39.217.771。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。( R) K! R. b" @
2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。+ s4 y" q' F/ v
3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。
" R. Z% h" a" X9 j+ N/ p t2 t4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。
# O( N; S3 U9 L/ a# f4 m- ftvb now,tvbnow,bttvb5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。/ [% v5 ~" s/ F- T* ?7 O
6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。
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继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。5.39.217.77* q1 |+ d* f$ j9 _; `
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（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
4 y, Q( E V1 H* b( B) f1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
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2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。公仔箱論壇0 _7 ^9 w4 ~7 z& Y6 U0 ], S
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8 z1 `" Y E( G2 {3）烘烤香蕉塔
) f. `5 p" x) M: M5.39.217.771、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。
+ ?0 Z& \+ }( |( \9 X2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。5.39.217.77. E: c* O3 k8 B/ ` y6 t
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; ^" o7 v4 E$ U' I, X小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。2 _. C- U; {, y& d0 w8 q7 q! z2 Z
2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" ?# |' r- n7 q, {$ T: Q
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發表於 2008-12-6 01:27 PM
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