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【材 料】
3 `) d+ o$ Z c& r( ?5.39.217.77A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb; D% H; M5 q$ S( p$ s3 H- W
/ |0 {4 T; d) H$ V* k) [5 t, _ 塔塔粉 1公克: t! n1 r: Y5 n+ z3 x
7 U9 H: n! _8 J$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克
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鹽 8公克5.39.217.77$ y7 r) T( _+ J
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克) `! G' Q0 X4 h% `7 Y! d. W7 v
0 g3 X' c- W, q2 G/ ?8 R 沙拉油 90公克- C) i3 p6 S8 ]/ Z; [% T
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【做 法】
' b+ y I, j1 y+ L1 \$ W* x% @5 {1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 N- U: b( F! F3 ]% w4 C" E
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。% ]1 i9 G7 D! |
9 S5 G: L. j( g( e2 E& D6 R1 o6 Q) \3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb: g/ v9 c0 r; }% V8 r& F ~
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
! y8 Q" j* Y8 h6 G DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 N7 q- |, i+ b% D
5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇4 F' {, R4 } n, c5 b; M, F
" w! p' ]! ?5 f3 L, K) j6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇% @+ X7 ^8 d9 ~; k0 ~* l+ @4 l
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇* r6 }& g6 l# @9 R3 G
" A3 E1 v0 r9 J( M5.39.217.778. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ a* ^/ |8 R* u1 [; I
/ X9 C; a/ q# A" U: K( D8 c2 O9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
9 l6 J' l% S3 q: utvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
! D, q) P4 r2 M2 J7 [( b: [. G 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇# K6 l. p K( j. F+ v' f* X+ Z
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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