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【材 料】
1 p9 a4 R$ p* E# ptvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克5.39.217.77; Z' E+ ^0 x/ J" R2 H; e% O3 p
4 p- |! [; ~% O: b, R. I4 b# h" b# D2 \ 細砂糖 50公克5.39.217.77: V. R C9 d4 I: j
7 b, j# S' j$ IB. 蛋白 513公克公仔箱論壇( {3 r# i% V6 N' D2 @1 a5 e9 m1 y6 e6 }
5.39.217.778 @6 O, x5 i4 L! p, Z! R5 T( G x
塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u Z# U6 r$ S- n% J
5.39.217.774 v; w$ R4 K& [4 [ ^% v- N
細砂糖 334公克
9 Y9 r7 |& d7 {. U" [7 y$ H( O5.39.217.77 9 s) X; O! p2 l) T9 S( q2 M
鹽 8公克* j/ h+ x K$ C4 H, o
4 {' Y( d3 g: m5 b9 ~8 ?C. 低筋麵粉 257公克8 @, z' z; \7 U6 ^2 H" O
; Y0 p6 T& B0 V) V5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克4 G9 Q; P; R. j! R1 F& R f
5.39.217.77) w3 l0 q2 E+ [1 p# m& }( R
沙拉油 90公克
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9 v! Z6 w' p) ]8 i1 Z5 C$ Y5.39.217.77【做 法】 , K- r" A" l- V# T2 \6 d8 E
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 O# v- Z4 L: N; ^& N; ?7 Z0 y* r* u
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。3 ^4 v! Q6 G d; N9 v9 s
$ S1 L, W# E, y/ r# m7 e, p, N pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# M' J* K3 I: M& O
. `( b7 }" a, y% j1 Z/ }4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ z' j* h- h+ |" y
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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$ b$ w3 j# `7 J% Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 t7 w! O9 j. W9 n4 k; w. a
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r3 o2 X0 Y0 a" k, }, @5 |
2 z M, k, U4 W& m8 Y. o9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
( w1 L4 p, D' E& T, |5 Q5 q4 {! { 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，1 B# g+ Z2 O) ?$ |4 |
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，" b: h H5 e/ K% `9 @- i1 y3 _
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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