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5 v: F; p3 S ]5 i3 y7 M4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* Y. {3 f4 K! ?/ R
【材 料】1 x1 u) U' ?* G: k1 L# _* G
A. 蛋黃 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" X5 f0 _$ t; n, y& Z! k* s5 Y1 ^
公仔箱論壇( n' u4 B4 Q% Y7 k
細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ ^4 z" `+ E1 F. O
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塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 [: w$ F' ]* x% p
+ h! o) [0 {+ u 細砂糖 334公克; w+ ^6 k1 m. ~/ T% ]# F7 \ t
4 Z n7 G% K. \& G" o* j公仔箱論壇 鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 g2 `/ D9 h6 N% p1 I
7 i+ d% C9 Q; sC. 低筋麵粉 257公克
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) A$ g5 [3 Q6 _* ^. n% C2 JD. 全脂鮮奶 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 I! q7 d: d
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沙拉油 90公克
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【做 法】
5 \1 [& U' M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。2 O4 T5 g: p5 g
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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% G" O% S0 n2 X' f, x: d3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。2 q" y( c. z8 B* P
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。$ ?: ?) q+ ]- a. w- ]2 }
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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4 G. f+ W' B y4 z$ a2 n U$ q5 L5.39.217.777. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。& _2 a. M, R" u# Y1 N) c
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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0 ~7 ~& t) x* k8 Z公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
# K! [+ b9 ]; a/ N" X! `公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，6 r* D+ j9 G9 X3 W- l
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
1 G' [0 [; l$ y2 S$ W 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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