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【材 料】公仔箱論壇6 z) s0 q) ?& E$ J
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克5.39.217.77) B3 ~! ?% c1 |) i3 N0 b& Y5 u
v1 z) m) W# g3 ]& Y 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇/ t5 \8 t! F0 C( x4 C, l/ J
- D$ }# a! F& \5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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【做 法】
7 J) K9 o$ R0 f+ z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。; V, R4 ^; I0 h
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& R0 e/ E- K+ @! ?3 G1 e N
( O/ \4 d4 t, M2 t2 v/ {2 k1 p- }3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。6 A- ]- w( x& g/ o4 ]% ^
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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7 |6 {8 x" r1 G$ ^1 X, U5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.77/ Q* k5 K; q2 O1 k
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。! m0 e. w2 {" f! P3 V. A
9 s! h0 }6 W0 |( D( C9 R, w5.39.217.779. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
2 w A9 M2 J! L% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
! f8 F! ]; {0 t9 D/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
Y8 P' T- D3 {# Y1 w" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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