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【材 料】
6 I% @) z, W, a+ s6 q# r5.39.217.77A. 蛋黃 257公克4 e+ J, S+ v2 V' v5 C4 m# y; |0 L' ]
' A3 G! B2 k Y& J* ~公仔箱論壇 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 W* t( x7 i0 i) s+ z, o
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B. 蛋白 513公克
. V+ s9 m- _/ o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& n; ]! w. B
塔塔粉 1公克
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! A! y; f ^$ }( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克$ r/ h" {, ~. P; Z5 o' `6 |+ b; D* o
" d) i1 H, |. q$ g/ ?; x3 i 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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$ k5 s3 q9 t) i4 z& o( D$ w公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇/ j }1 q" s. n. U. d: U
% R/ i% [% G7 M# j% o* h: J4 F1 X5.39.217.77 沙拉油 90公克
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【做 法】
, ^# ]2 P3 J, k' E公仔箱論壇1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) G( f/ q) n5 c, _1 B$ J8 E0 `
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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: k) j1 E0 n; H) A5.39.217.774. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.39.217.77$ y' n2 C8 F3 i! X0 h1 H5 g( Z
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。9 _) o E* x+ u5 s0 D1 b) X
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。6 @% u/ \$ t% T, l
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已2 n# o' Z0 u! s
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
+ s1 |. `2 \9 g* ~: j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
7 P, n! P/ }. l5 E, [9 t. ]tvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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