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材料：
6 Q- L }+ O& D: |' w/ X銀魚適量（或小隻丁香魚）
+ N J6 s% W$ Y% t; Y# itvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量 5.39.217.77/ O$ V2 j- g' `2 Z' }- T7 K( g' ^
蒜蓉花生半碗
, ?3 j- x4 J/ y- V2 G蔥白適量5 }8 m* N i6 k1 ~( |
辣椒適量
5 Y1 K# @& ]) N( o( N+ M: e4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量
- `/ _ r( j8 ` S n# T5.39.217.77熟白芝麻適量 ) b: Z# A6 c+ \: d/ U# ]
醬油適量
/ Z& U- h& }) u0 _: }公仔箱論壇鹽適量
: F+ D" U9 c8 h7 g+ D6 P0 N+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" Q `0 V% s9 U1 K! c' N' Y
作法： 0 ^! g2 m2 G1 z. i" O8 w7 J
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。& ^; F$ t( B' C( F7 F6 j
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。# Q; q- r# ^2 _" C* O
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
0 j$ F) Z h& utvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.77: [" T2 E2 I' b% f
5.39.217.774 M! R' I m9 V" ?% v& `# i/ ?
廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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, D( Z0 ~/ P$ b7 T: o+ i4 v: t公仔箱論壇2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# ?; C5 `3 b7 {
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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