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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 T y" R( u6 A1 b8 J; Z
銀魚適量（或小隻丁香魚）
- D; C4 f" {/ Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量 9 m" n7 T$ A6 _+ x) ]
蒜蓉花生半碗
9 F) i L1 d& @% p5 y7 |# otvb now,tvbnow,bttvb蔥白適量
9 D# v8 F) A5 F# e$ ]3 ?5 {辣椒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e* s" f& }- Z2 ?9 s
蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 `8 D. B8 W, x9 O# a" g' q
熟白芝麻適量 5.39.217.77: B( F- d: X! r! m# R! V4 k
醬油適量3 h$ ^9 V+ R7 F1 T0 C# q' U( c
鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb* k, A. `' p7 D) F
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作法： 2 [* F* A8 U3 T( e( r
* s6 D+ S& }; S# G1 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
1 p% ]; p% B5 f; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
. t" j% T: A, Q0 g; m& k# K+ @3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
" O! z* t6 h, E" [1 a: I5 e4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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6 A9 w% a1 K/ S5 g, Z' V' ?8 X公仔箱論壇廚娘私房話： ; Q7 V7 e7 @: y/ l8 u6 M% t, V) {1 o
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
) q6 d: g9 n: j- @8 J* P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& m, e/ g% c L1 x1 l* f
2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。3 N7 M3 S9 @& B S2 J3 P8 A
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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