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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; n/ F! @# B8 n/ l8 a
銀魚適量（或小隻丁香魚）
& U2 [9 }' ?7 V公仔箱論壇干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& j. {6 R, n( A. b" z
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: I0 f. L9 N b! E
蔥白適量: h# m1 P. m6 ~: w$ a6 l% A
辣椒適量 : _* d& l b6 B1 n
蒜末適量
0 B R. c* o! }! v/ d% _! rtvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量
$ b+ R& ?1 y+ j7 e; e6 O; a0 B; N5.39.217.77醬油適量
* K! W* k. j. w公仔箱論壇鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ p" p0 y1 d; P" t; |
: ~7 q% A% Y) j; j4 ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
" P- o0 N' C% O4 X2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% g2 c9 E% V$ |% m( J. U
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
7 g; L. Z. t+ f1 L& u& ttvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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$ Q; u# |. G: e, l0 I" F3 v' M2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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