0 \4 |7 [4 U3 r6 H& X1 wtvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.779 L. n3 M0 m9 a
銀魚適量（或小隻丁香魚）
( [) |7 N5 A1 U! b5.39.217.77干貝絲適量
! p: P4 M$ w% \. b! D( g+ t* V蒜蓉花生半碗
7 q3 Y( ?0 {- p- y! ]蔥白適量
7 b, Y% _* d" z1 d/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒適量
" X# q0 X+ C$ ~. Q8 X7 l* N) r% m公仔箱論壇蒜末適量
6 ~2 S! R* L; ?熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 j5 `/ |% O S
醬油適量
! C1 n. |* F: N! m5 B鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 Y; Z" O) a- j/ s; m: C ]' P
9 L- j% k8 N* R" Z: A& i作法：
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3 U2 T3 {! i1 O8 O9 O/ D5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5.39.217.77& @+ I8 Y1 ]# o
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。5.39.217.77: H* `8 u' |4 F
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 ! y6 D$ {2 h- Z, B4 i" v* z+ b: p
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。公仔箱論壇9 f) F9 ^8 ?$ m/ _
* b! u1 }( K( a2 T5 p/ }9 J5.39.217.77廚娘私房話：
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3 z+ w3 K4 O- z" F( I' M1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。8 [# k3 I; T5 N* ]2 N9 q: S) i
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
3 f! f6 Y5 F( C/ D# b7 h6 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; u+ }4 p ]+ O' {( ?
3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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