这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
! }3 e' I2 g& ]$ j) o公仔箱論壇 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
5 O* I. t7 n2 |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：5.39.217.77& [- r7 o, q; U* F; f
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 W7 S! l1 H" x' K
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
5 R" v7 ~: D4 H0 p: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
) L& Q# ?# z% l0 p% ]5 b: R( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w* J% N9 w* s& e {1 U/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇 E: U4 C5 Y7 t
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
: x$ n5 |' s# p1 y. L2 D5.39.217.77 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
! P7 {' W! ~! k8 {! U+ d 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
0 W3 h( Q- B2 z1 F0 R% n# j- b, G （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
9 i0 @6 U0 n5 f# g/ n' r5.39.217.77 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
6 r% A0 A7 [! [! J( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% d( n ?6 ~* e& |
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
: G+ S/ C: c M# L7 R3 b& x公仔箱論壇 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
2 u' N; Q: e5 dtvb now,tvbnow,bttvb 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b' |; W1 \7 x% V+ C
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
) H. b; F3 @. Y& \: M0 T, |tvb now,tvbnow,bttvb 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
( g+ q; E$ e7 Z. M1 q! ^3 X公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
4 Q4 n: }* L+ d5.39.217.77五花肉洗净煮到断生
4 T$ f5 r* |: E5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / @8 h1 Q* b2 G
煮好的肉抹上蜂蜜
- `. |7 t! h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% T7 Z" u. u: q, A
放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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( ]. |3 a y" J煸炒梅干菜
( l" d- t( g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) ?; o# m4 C5 R0 n3 w6 J% I
一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.777 j( o3 X3 {, r, I! B8 \: s
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接下来说说荷叶饼公仔箱論壇# O% \3 s/ Z: \& F, I7 q% e
原料
% M0 b3 l* B& i" n" m2 \. a* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母 G* m9 K! Z# {4 r, \
做法：
- @; R% y. ?3 l4 b+ x0 J- |tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.77) C. \' f e5 j) o, s) J Q: z
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
, e! ~9 j3 }# i. [5.39.217.77 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
! m6 T' k. P. _3 e3 l$ }& L 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）3 H1 O6 j2 e1 F% G$ \2 B8 l
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
6 U8 @0 e# l6 o; O4 l公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路
" _( O+ U2 Q% l$ F: A# u+ s" Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb7 c' b' y$ a5 c t+ }( Q# S% ?
酵母用温水化开
' k6 l$ t/ v7 j; ^1 f% I+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : j( i! v# x" f
揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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分成小剂子公仔箱論壇$ I) _$ P+ W) k+ d7 ~1 O! e
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擀成椭圆片刷油5.39.217.77* l6 z0 L9 d$ ^" f* d
_9 X4 O- V* N! N2 x7 ^4 N5.39.217.77用筷子在中间压一下，别压断. }+ b( l# j, p' o& S$ e
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对折以后用筷子压出荷叶纹路7 k/ n; o: G. {$ g0 l
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蒸好的荷叶饼和扣肉5.39.217.774 ~5 I7 u* {4 ^/ h$ a
3 ?+ F" x2 @ X4 k2 u. }- c5.39.217.77最后来个肉夹馍+ g* a k1 {5 i' t+ E" l O# @4 h
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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