这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。; d& q- Y. U/ v* S& H$ d
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图2 h. E$ _ E2 x$ L
原料：
+ O3 m% L2 }0 b 五花肉，梅干菜，葱，姜" Z) x" ?% ~/ D; f% M* J7 y% D# x
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
% U# q7 e. b6 E j5 _! f; B公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
7 b' H1 w; ?" q5 Q9 [4 j4 {" Ltvb now,tvbnow,bttvb
; Z9 F7 A& u; f# c4 o" n: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77: B& T8 y* s' C) ^; q8 M
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
2 p4 K* y0 A! G) V( |& v! ^ 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜 T+ T6 d4 x, y+ Z" k
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇3 O+ |. l' W5 ]3 D: Z. `
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
: U: L% b$ a1 }公仔箱論壇 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
0 \; n* n: j* U8 @ 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
- m0 f" i0 z8 [, [% j' \+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. J& k0 F4 D0 i3 K
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
% Q+ g. W0 o9 P0 B9 |! W3 w7 i: ]公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.77: _5 P5 L" y7 G; e+ ~
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
% @' V* Z6 J$ g4 U公仔箱論壇 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
V, L; ?% u9 f1 U" R5.39.217.77 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! e( n6 X8 W3 {
五花肉洗净煮到断生
. D6 ~9 i4 V) E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) ~( h \ P9 w' i# T; f
煮好的肉抹上蜂蜜
! D1 d# m1 z5 Y/ c7 ^公仔箱論壇
8 A1 E- s' n% p/ i, K9 S1 Q/ k$ d放入油锅炸
' {% `" d3 Z7 m3 H x+ v5.39.217.77
4 C8 F. j, \% a) t) v6 n3 E炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
5 c7 l" x2 g- F O* m公仔箱論壇 5.39.217.77" W/ s, |: d; I0 {* Z
煸炒梅干菜- _; A3 b% w: a) }7 W
 + f2 N9 m/ J% m+ E; l6 u
一层层码好就可以上锅蒸了7 v7 w6 Y2 m) f1 ?, @ j& H1 E
2 ^. C# P+ J% \ y) W0 f: C" F K% `5.39.217.77接下来说说荷叶饼公仔箱論壇2 Z, @1 t/ r7 W% W5 m4 a# t
原料5.39.217.776 m8 ?1 K: ?: k+ z- m
面粉，酵母# n7 I: Q T( d: s0 u4 r/ E# v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 H H1 G+ i: _+ _) @# s
酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 B" Z% T1 o/ }+ ~9 X
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
' s; h, t5 d3 n4 I5 i T公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb' }$ z2 D) \2 E3 b
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; E* `% V% o7 R# k7 O
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下7 D# R- P5 p2 r1 s- x& x
棉片对折，用筷子按出纹路
2 F, _+ V+ r- \3 utvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb* V% b l1 _! {5 B; S
酵母用温水化开 F/ @, i7 x2 }% J; q2 ]5 h
# _& G3 a# _* ~5 u! Z& x: D/ o揉成面团准备发酵
' ~, h; |7 A" w9 A1 ctvb now,tvbnow,bttvb
0 Q2 M* Y& {9 H- a( A, Z公仔箱論壇发到两倍大即可
* }4 x2 V4 Y. k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 x- ~ q+ S
分成小剂子
- H- R1 g3 c1 S f5.39.217.77 8 v, j' o# x: L" q8 }, C# H
擀成椭圆片刷油
# \. u% V0 f Q3 mtvb now,tvbnow,bttvb $ B" d' A j6 R u6 l
用筷子在中间压一下，别压断/ g. A9 a0 o- [: K- [' Y( S/ ?9 I
; `" k* l! ]) k/ `& f* C4 \% Dtvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路* Z* r2 l" \1 D' L' v, ]4 l3 U
! u& G; M. f W& G! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( a# {6 [ }! j
 7 U- F" B. F& _0 A3 a8 i' f6 X7 Z
最后来个肉夹馍
: m; W+ y/ V. g* O6 q+ I |
發表於 2008-10-2 11:56 PM
| 