这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 m( j+ X; @# ]$ x2 c7 D3 o
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图, E! o2 }$ C1 H2 D4 s
原料：tvb now,tvbnow,bttvb# E$ @+ S' j7 Z" j. a6 F
五花肉，梅干菜，葱，姜
4 M5 V2 z; n& u g2 p8 t, m公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
4 F" [0 A8 C$ h) I Q c 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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( E7 T; U- z% d5.39.217.77做法：- K# t/ @/ C# B4 v m( ^
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
; @: [3 e: I0 {& L 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
4 O" |- B& k2 k% R- s 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡3 s2 ?. F: I7 W- [! q3 Q, T$ w
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
7 }% ?4 z& A/ u4 R 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
O+ Z% a: W+ j% u" {9 Q公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 T3 A+ b- ~ {. a8 }
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
! a; c- q. l. Q2 t( o% E2 h 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" r1 X9 Q7 R. C t# ]8 }
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
0 l5 S1 Q+ N' k 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时7 w o: L: R8 ?8 I
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
5 W1 M# I# Y0 K: _* Q" G; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
& [, ]# t1 \+ }4 i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉洗净煮到断生5.39.217.774 J9 R6 E% R! D) t7 w; C
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煮好的肉抹上蜂蜜
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2 }3 Q" s# K" B" |公仔箱論壇放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb% s+ g8 W+ t" p) P' ^4 ]
, ?+ p4 s6 t, X公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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+ H% {/ S+ C7 |% E; m6 X5 E7 u8 U: s6 j煸炒梅干菜
( Q( o2 \% }9 X7 F! U" rtvb now,tvbnow,bttvb
& j6 M7 a7 L0 r E9 A一层层码好就可以上锅蒸了
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! Q5 n4 L, U+ q/ ?" S7 J y0 otvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼
4 W% A, t' j% G: k+ K' s公仔箱論壇 原料tvb now,tvbnow,bttvb; O& ^' X# L7 `4 h. \
面粉，酵母
+ ]7 j' b4 v0 S6 u$ V 做法：
- H: K. l* c/ M 酵母粉放少许温水化开静置五分钟' `+ W4 U) z! L. W
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
. v8 C8 ?0 O+ }# ^) t 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可! h# m" Q) ^9 b3 e% Z
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）. C& q* x! s3 j8 J
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
* }& T+ q* z& }( r( E* a 棉片对折，用筷子按出纹路
' w) u& S5 m) k. g$ E9 W4 k3 W 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好- A Z: [; ~$ \. l: R+ J' @
酵母用温水化开
6 R s+ H8 D4 ~" @ e2 H# d" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 N+ e) z5 x& f' H
揉成面团准备发酵tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 M; i: L2 n1 ^, H, I
r, `9 E3 g2 s3 @ I5 o9 l7 B* F发到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb7 r, m# L M+ O A! w% K
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分成小剂子
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b, u+ k4 W: ]% v$ J公仔箱論壇擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* o4 d, G# @, [( s
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蒸好的荷叶饼和扣肉
5 G$ ]5 [9 t- }$ Q( O9 P/ V. ttvb now,tvbnow,bttvb
) X5 ~' O% C8 x D+ I' a最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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