烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 [. I$ f _" W# U. c. S
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
7 m8 Z @' i, j T1 A" ?公仔箱論壇 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
7 c; x! a" x& W7 H* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
9 F/ b8 R) h+ J% s Y% z0 G 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
3 C; F5 y& }) {- }9 J7 ytvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
; t8 X4 v- P8 B% x8 V3 | C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5 ^: u: o9 F7 y& Y1 C9 `
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( n3 B) Y, B- \5 N6 ^$ _2 a7 h公仔箱論壇厨神贴士 5.39.217.777 U- l8 n# w. r# S! z1 n
/ m( o6 x2 ]. k7 J9 w1 i2 S3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。& J! @2 H7 y. }6 z3 q- A- O4 H
% d! w0 s3 X7 p) z$ {tvb now,tvbnow,bttvb 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.779 X( w8 [! ]/ U4 ?. v( ?7 K- [8 S% Q
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.779 D4 V0 H7 V& z4 @5 g* d, E; u; I
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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