烹制材料(三人份)
- r2 [) Z! l3 V1 N# ^4 |& C 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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$ [2 @0 ], h, o9 n# J( m4 f 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' u/ A; t3 X5 v
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
+ ^$ X3 Y4 L' d+ N* R, u3 o 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
# D$ e. Y8 E6 g, G9 e# N7 e& [8 g5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
6 u: T$ d. N& ^# U5.39.217.77 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb( K) g1 w+ g _ ]1 x
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。1 w" [5 g# }: r
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。. e: D0 s" f% h' d
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厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5 E. Q; x9 x- g! M8 \6 w
6 p# F: W4 y' J2 i+ w+ E0 s4 x 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb& {/ x6 L5 m9 D+ }8 K8 D
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5 z6 V3 Y, d$ J S3 E- g \$ w
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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