烹制材料(三人份) . K6 z5 O! ~" }$ R' B" ]
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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6 u7 z- |; H$ c: @! }7 C b9 a C5 |# p 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)5.39.217.770 d7 X+ V( g n9 H. g% Z
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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9 o, O0 K8 ]) J2 K+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( S/ A1 a7 H
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb4 r& M0 o9 ~& B/ n0 t! H) t4 ?
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
3 L& Z6 S5 Q7 J4 V2 Z 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5.39.217.77+ C3 g* L7 W8 d) U
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。公仔箱論壇+ E2 b7 n6 |6 d! A- }8 ~
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇: _/ V6 F- z2 S# d# c
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厨神贴士 : E U& R8 G2 ~
/ p, Y- p' s1 b$ d公仔箱論壇 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇 [$ V) u) q0 F+ M' Y
+ Z1 F+ x/ w+ n% }) `, Z! a 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb" z1 N' {+ g- n! o h: e; ^
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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