烹制材料(三人份)
" Z/ U9 b) a2 j2 A% @+ P% e 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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% `1 V6 u- N: L A& h6 m1 S" j) S5.39.217.77 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙); w6 q* x& M g- U) M8 q6 ]$ [
) C H0 D# ], g. J( z# H; J5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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) H7 s5 D- }3 T N" q! Q公仔箱論壇 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ q/ F9 l/ \# x
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
* E. m2 Z" M6 j- Z" X5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
7 S% W! c9 N9 h/ k0 |9 q 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
5 W \: j# Z8 M: B, c 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
; I5 E5 G2 S7 z5 v; h. K# p 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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: _7 h3 d4 r8 m' {( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ V& `+ B+ _. G1 u; e3 d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
Q! o" C5 I4 h5 @% g5 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, N- h+ f: |4 J" L9 c# A0 c
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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& y. `# a; G- n5 @% Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。& e! ?4 d+ D( a# V
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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