烹制材料(三人份)
: s( G: R' |2 u( @ c. S公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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e9 \8 V9 p! k& E" f' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙), Q! j; \9 s3 J+ |6 U
& Q9 z5 n7 D9 R/ ], ~ 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- c& p3 w$ Q6 [5 [0 S
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
i: T4 e* `, {9 e/ E: {! g9 u 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
) x* y" t! o* N( m0 i 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
! Z$ k+ v/ e2 Q. M8 l- X, t 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
9 c3 S& T. X. X# U7 a" ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- ]' y- |. R) b. Z: |
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厨神贴士
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& ~& _' U6 x6 U( F/ P t6 A7 u, e% l5.39.217.77 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb$ E! _) o) I& U, B! Q' q0 ]; ~
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.77) P" ~. X7 I! v5 w7 E7 F
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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