烹制材料(三人份) 公仔箱論壇 [9 H, M- Z& J* x
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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7 _$ i* Q4 B; ` ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇% R) ]$ x+ b5 J5 ^ [+ d
) {- e% N/ J5 D; H% rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- e1 n$ n7 f( C0 `2 T
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇' t/ P8 v* ]2 f$ a5 w) f& `9 G
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇* q8 Q/ ~! S" T
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
& B" _ y6 S- s" F! ^, W( q/ ` 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
5 M/ r4 K8 L6 M4 I& @9 \! s6 k公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% v* O% t+ H2 @" P8 N* g
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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$ Q6 w: U, s/ O4 D" U! F- M厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb& }- Q5 c3 T( d8 l1 I
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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" a9 z0 ~/ e! A4 f4 {- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
4 F0 Y4 Z2 u4 v4 b* s ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& ]& m5 n9 H; p% H5 Y( Z G
4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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