烹制材料(三人份) 公仔箱論壇0 N6 @, n# ?; `) W& b0 y
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.77/ R# U4 u `/ `5 F3 n& l
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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% O3 S1 |8 E9 q+ r* t* @5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 `9 p& T) i
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。) S3 @9 e8 Z6 y/ ^% O. I
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片 p4 G$ w8 G2 D' J5 T/ [' Z
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸! {3 _/ p- \& n6 e
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
. l7 w- Z0 C8 z7 ]5 b- z 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
/ f J/ ^! N& N; b 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5 A" s# |1 t& }
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4 t3 _% ~8 @( x1 ^/ O2 Q公仔箱論壇厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ J m2 T) q& d4 o& G( u* ~. K: U
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。: ^8 O: ^; q* e. s
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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