烹制材料(三人份)
, j) j' L: K1 }& s s! o公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 A8 V1 n; C& G
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.77+ N* T& @% X; ~5 [, {7 ?& T
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.773 U* P2 |1 W) u* `8 c% i+ c/ [
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
6 E4 o* l- ]( a. J# Ptvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
. ?5 P3 L/ N" K6 `: c# N; W5 ~' D公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀9 D! {8 r. N# T( K' ?4 ~
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。8 t" U* L( h; P2 t& `# b4 [- A
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77( c. ]* k4 ~0 h! j% |9 G9 @2 |1 k
! Z6 O$ q6 S9 `' H5 Q/ T( [! K 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。0 C Q1 Z$ Y1 Z6 L' Z
" f7 G! N# o9 X 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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