美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。
Q8 a0 g2 h' K( X a3 x位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。5.39.217.77$ N' {; z, A/ b: B+ x5 v
傳統法菜廚藝基礎
5 M) n6 x% T- S- G3 j. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。' f7 u& q, Z0 M5 |! n. _4 @
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。公仔箱論壇 S$ i; l$ e; K
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 }" ~4 |3 x# M6 N4 U
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。
0 g4 N, U8 D6 g* T- j& I5 }2 _" W3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。5.39.217.776 d# ^, o7 O* G* c8 M5 z7 n
體驗Go Green美味
) A3 }; G, S" T" W7 [' f. }: Q另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
3 }* g7 W8 P$ E! p6 h6 f如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
. u7 A9 v7 I' A創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
4 K4 B6 Y: J9 Z2 {- a4 t2 o5.39.217.77傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
' ]# ~8 d8 F" Y4 |至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 _! p0 g% k# f3 m
公仔箱論壇; j" x' b) s& n5 e# T7 Q9 `9 Z
BEEF公仔箱論壇$ J+ v/ e& q1 O/ m7 f
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
, c# }7 }$ n7 f5.39.217.77* I2 o( p+ n" G0 n$ C/ q0 x, N
2 V5 e' E p+ n! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r" f8 d) u9 s( c4 [* ^
" ]9 `5 l( `& q5 n. _公仔箱論壇4 t/ E& ^4 `( N% L% N
4 J# n* o v) _5.39.217.77西班牙紅蝦意粉
+ R8 g9 g3 n9 O" k, s0 ptvb now,tvbnow,bttvb採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
1 l/ T9 \8 m P; Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~; p' p9 ^! _5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) V8 w' [0 K' b; M) X* t
公仔箱論壇" r4 |- a8 @# z) o6 H
7 Y" Y( e% m- l9 ^+ u公仔箱論壇
, `& f G% {4 x/ Y; T+ t5 N
7 D! ~6 N3 w8 I* ?% q. t& [ r* G1 D0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
) B x l3 Y2 u# ` K T ?% a, z# O4 s大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。4 [9 g) E) q; O
p1 K" z- u! ~' e8 @6 h; z+ d
5.39.217.77$ z. S* q, A# x% X& }' j2 T9 s
公仔箱論壇& b. L/ z' Z# q1 k, P. x
9 H) Q! R# i) D" `" ^& x# N7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 [+ m* e) l9 P/ ~. V! U
; w0 {% O7 X* c, Q$ Q5.39.217.77SQUID
6 o" g/ e9 p3 w y' h* L: y) M將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。5.39.217.77! b8 M! v! }! ^. D! Y
, S: g/ t& L; M( z* L
( g1 K3 ?0 s6 Q* p$ Z/ }- ~公仔箱論壇
, H6 w: l' n- e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I" N+ B g4 N& k- U( u$ p9 z5.39.217.77; A5 b6 Z3 t: M* H
- Z( G) J) a9 K2 N) g& `2 x椰菜花變奏伴脆腐皮tvb now,tvbnow,bttvb! h$ B+ O) r7 s3 L9 d! U
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* t) e8 i. K! _9 R; I# P9 B
5.39.217.77+ @$ z. F. F# C6 i2 R3 C) |$ z
5.39.217.77$ p1 J: P5 N* V( o1 }7 r9 c# L5 T2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, z7 v4 n' U1 x& [$ t
tvb now,tvbnow,bttvb4 B- H K5 _, R1 |' _
! V4 \! n- Q; U* {6 g$ ]9 ^0 Z
公仔箱論壇8 R9 ]! p6 R" ^8 L4 u4 \' P- g. j
BEETROOT
" L7 ~. L) H; f' a' k' J- _# B將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。tvb now,tvbnow,bttvb# f. f0 S) }' O f2 ^+ o1 C4 F
' B6 r! d. I2 v& W% l9 D9 J' S
& f ^7 n. k9 H. y5 n
2 Y% h, Z. Z& k5.39.217.77 |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
