美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& n, _8 n2 Q% m0 j/ p
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
# a6 V" g. } B) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法菜廚藝基礎 ^: ?7 v/ ^# s1 V
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。+ G/ |+ U% g5 {
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。5.39.217.77/ x5 `# n5 j: W- F: g( g) G
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。5.39.217.77, R" F* O' T) a! `6 T( U4 ^8 T
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。
" V% T4 P9 {! `; Y公仔箱論壇甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。5.39.217.77* ^4 }0 b7 L4 u) x1 s/ q' m& o' Q
體驗Go Green美味
# L, _7 W1 G9 q! L8 L8 K" Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; x [ x- H2 H* Y
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。* f6 }. I" r5 E4 O2 [5 a
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。1 n7 I& i# ?) {" E/ |4 ]
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。5.39.217.779 G! s `3 W9 N
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
1 i, }5 V* V; N0 {8 h! V( Z$ @公仔箱論壇
" ? @, t u8 ~) q& f. g: {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BEEFtvb now,tvbnow,bttvb0 | y/ k4 x1 }$ @. S4 I) m
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
; P( ]/ K' L' p9 P" A6 t! h+ N
6 i Z7 @" a1 p1 I2 E# T) Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 [# v) {. ^, M0 c. r公仔箱論壇
! K2 M4 a, F2 F3 N; t |$ |/ Y* _+ L$ B0 x
9 h1 h" u( G0 T' x- o: A, p0 htvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 i' x" u5 a9 i& k9 ~
西班牙紅蝦意粉公仔箱論壇9 u# u1 D" N1 M
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
/ [8 U' `3 A+ F& ^( C3 B( C公仔箱論壇6 x7 ?# a' m" Y" m- p. _+ J
# R" C% q7 |5 y; N" J$ W8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% |' z& _. b7 e* B& ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 z% K. L* m" B% s( C; K( O* b
, }7 a. r1 _" a4 C2 T" j- S# K4 ^. F2 S" \1 X# }6 q+ ~
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
$ d5 o- L% p2 g- [tvb now,tvbnow,bttvb大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。) P- O }/ ~) J' I( P8 C6 v x3 L
) ^) f/ W2 f/ C3 V0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ X l, P `0 P' d- x" Z9 f
5.39.217.77: s. ^- e8 [ U" u1 ^
3 `, X4 R z) E4 l) Y: k1 ]4 W
9 F# t* A1 t* H+ O/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q0 ~2 B6 B% K0 x/ I6 F! _) V. Q% \6 F- ISQUID
0 k% c" ?; w) r% M/ v( y將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。公仔箱論壇+ Z' g* v) e6 |, S
, C, U$ r! a* u; H
6 g2 f& h% M: \/ d9 a# w+ {& j5.39.217.77
% Y7 i- T2 b* C2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ V/ c5 t+ I3 E7 c" j- W( r
公仔箱論壇7 N9 r8 A9 c1 P' C# T6 e
& L0 ~) k2 s/ J' T* y3 u( `tvb now,tvbnow,bttvb椰菜花變奏伴脆腐皮
; f5 \) O; A' Q3 X/ {2 _8 _公仔箱論壇椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 l* f4 R3 r5 _: O( m
! W% C$ j: x0 ]8 b
6 w, R; G% X; l; J3 V8 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ l( L+ }! T; i
5 ~4 h( e1 p+ l7 p( N5.39.217.77公仔箱論壇. _; b- @" J. p
' |2 A! ~6 F. F* D0 Z5 q8 |
BEETROOT/ U) _9 y! g' _, \$ `
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。, J# q3 L$ [( l1 D1 |
5.39.217.77* }, _1 J% R% E7 S; |" q
! u0 c6 |4 F9 g. I/ C* d. f2 H9 q公仔箱論壇
$ S& s: O5 i, o/ d2 R. K6 h |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
