台北市四日三夜美食行，又去了台灣之光江振誠主理的RAW餐廳。朋友好奇地問：「你跟江振誠很熟嗎？老是去他的餐廳。」江振誠由新加坡JAAN餐廳時代認識到今天，沒有十年也有八載，用手指去數一數，去他的餐廳總數也就是十次左右。寫美食是長線的一種行為觀察，世界上好餐廳那麼多，到處試菜已經夠忙，還要用心看，才可以見到一個廚師的成長路。
; ?. p( n1 o' f/ }) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提拔年輕廚師5.39.217.77# u# q8 M! r9 o
江振誠，一個靠雙手打拚，從台灣打入國際的法國料理廚師。要了解江振誠的成功之路，上網查看就有很多。作為一個觀察型的美食人，江振誠的成功遠比文字中看到的內容多。RAW是培育型的餐廳，喜愛它不是因為特別出色、特別完美，而是看到年輕團隊不斷成長和進步中！江振誠的成功是一對廚師之眼，有視野遠觀能力，能夠把最好的帶給台灣的年輕廚師。公仔箱論壇+ R2 M; h9 Q4 o- A/ ~1 B( B' g/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' W$ N5 J0 s( A
tvb now,tvbnow,bttvb/ \" K8 p& o0 U! M$ r
/ e5 @, o9 h6 K# u: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' e6 P% }, O$ J' |
RAW × TICKETS是由RAW餐廳今年主辦全球美食新勢力系列活動中的第三響，與巴塞隆拿的食尚名店TICKETS的一次crossover。由西班牙名廚Albert Adrià帶來8道西班牙創意美食Tapas及1道甜點與RAW的6道Tapas及2道甜點做配合。兩地的小吃交流是飲食文化中的一種「角度互換」。RAW的年輕廚師團隊透過江振誠的人脈把國際級的味道與視野引入，不單是一種功能上的學習，更是一種思維上的推進。很多人都了解到，要經營一家好的餐廳，創意與味道上的管理都很重要。只不過廚師這個角色，在現代多功能的餐飲業中，要肩負的就更多。懂分工，用人唯才，把合作的廚師推進前台，是江振誠能夠打入國際的一個主因。江振誠像三國時代的諸葛亮，懂心法，善用人；RAW用的雙師制，Zor Tan與Alain Huang已經漸漸由幕後走到幕前。
% e2 t6 m- b. V/ A: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* ^4 W3 N# c! U* q1 ~( ~& C
公仔箱論壇9 Q9 u& T1 |3 i* @. V3 ~
5.39.217.77& ?7 e/ I6 g8 U( K
5.39.217.777 z- n: L7 H+ F1 ^. E
花了大篇幅寫「布局」，我想介紹大家去了解食物的「味道」在廚藝世界中可代表更深更遠的意義。有人認為這種名廚四手或是六手（3位廚師合作）的crossover有點陳腔濫調，只不過在江振誠主持下，每次意念上都有不一樣的驚喜。正如江振誠在活動中段說的一樣，每次活動不僅是舉辦一場的晚餐盛宴，而是希望帶給台灣餐飲界更多新的意念、新的想法，讓台灣的味道能夠與全球同步。其實這一點跟傳統的餐飲思維很不一樣，以國際慣用的手法去看現代餐飲，基本條件上是一套買來的時間、空間與味道！名廚被引進，找個最好的商務店，以成熟不變的手法去處理味道，是最常見到的。無可厚非，作為餐飲的消費者，用餐是一賣一買的交易，完整的一餐味道是滿足味蕾上的一種幸福。品嘗創意的心思，卻是心靈與視野上的一種開拓！
0 m$ ^) w) s+ A- m! A5.39.217.77公仔箱論壇* ]2 j; L- H% x" a4 |+ J. V4 l
公仔箱論壇. Q/ z% D8 {* g4 A- q
& u, ]' |' d" x; o2 V
% \$ x" j$ v; x; I0 D公仔箱論壇
) e4 ^ A" x, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z$ a# U- G4 O5.39.217.77* \6 k$ ] D8 D6 g8 p" {" ^. o0 b$ y; ], K
( a6 P7 X0 D! U! r8 W& s
6 u$ U. S( `' l2 }6 u# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u2 K h) O! r* s
tvb now,tvbnow,bttvb# B- x! Q, Y6 N0 [9 T6 N
 |
發表於 2017-8-20 10:16 AM
| 
