台北市四日三夜美食行，又去了台灣之光江振誠主理的RAW餐廳。朋友好奇地問：「你跟江振誠很熟嗎？老是去他的餐廳。」江振誠由新加坡JAAN餐廳時代認識到今天，沒有十年也有八載，用手指去數一數，去他的餐廳總數也就是十次左右。寫美食是長線的一種行為觀察，世界上好餐廳那麼多，到處試菜已經夠忙，還要用心看，才可以見到一個廚師的成長路。公仔箱論壇% w+ I$ F$ P( q7 g* c3 X
提拔年輕廚師
0 o* K# x7 M w4 k江振誠，一個靠雙手打拚，從台灣打入國際的法國料理廚師。要了解江振誠的成功之路，上網查看就有很多。作為一個觀察型的美食人，江振誠的成功遠比文字中看到的內容多。RAW是培育型的餐廳，喜愛它不是因為特別出色、特別完美，而是看到年輕團隊不斷成長和進步中！江振誠的成功是一對廚師之眼，有視野遠觀能力，能夠把最好的帶給台灣的年輕廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {( a) d0 c- C/ v- }
5.39.217.77( b$ S6 G. M; j' {+ {: [' B) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" ]4 Q" c' ]0 t+ Q& G
" m7 Y. M! h3 T- r- {* f7 _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 P& P* _- `$ E- d: QRAW × TICKETS是由RAW餐廳今年主辦全球美食新勢力系列活動中的第三響，與巴塞隆拿的食尚名店TICKETS的一次crossover。由西班牙名廚Albert Adrià帶來8道西班牙創意美食Tapas及1道甜點與RAW的6道Tapas及2道甜點做配合。兩地的小吃交流是飲食文化中的一種「角度互換」。RAW的年輕廚師團隊透過江振誠的人脈把國際級的味道與視野引入，不單是一種功能上的學習，更是一種思維上的推進。很多人都了解到，要經營一家好的餐廳，創意與味道上的管理都很重要。只不過廚師這個角色，在現代多功能的餐飲業中，要肩負的就更多。懂分工，用人唯才，把合作的廚師推進前台，是江振誠能夠打入國際的一個主因。江振誠像三國時代的諸葛亮，懂心法，善用人；RAW用的雙師制，Zor Tan與Alain Huang已經漸漸由幕後走到幕前。5.39.217.772 g' r+ Y6 w& O1 [4 c6 P1 O$ C
) I$ P2 A( O! l4 Y5.39.217.77
. s/ i8 t) C( ^& f' n( ^9 Z* g
公仔箱論壇- E4 \. ]4 b, R* R2 w6 E
7 u. E l7 |3 a( A公仔箱論壇花了大篇幅寫「布局」，我想介紹大家去了解食物的「味道」在廚藝世界中可代表更深更遠的意義。有人認為這種名廚四手或是六手（3位廚師合作）的crossover有點陳腔濫調，只不過在江振誠主持下，每次意念上都有不一樣的驚喜。正如江振誠在活動中段說的一樣，每次活動不僅是舉辦一場的晚餐盛宴，而是希望帶給台灣餐飲界更多新的意念、新的想法，讓台灣的味道能夠與全球同步。其實這一點跟傳統的餐飲思維很不一樣，以國際慣用的手法去看現代餐飲，基本條件上是一套買來的時間、空間與味道！名廚被引進，找個最好的商務店，以成熟不變的手法去處理味道，是最常見到的。無可厚非，作為餐飲的消費者，用餐是一賣一買的交易，完整的一餐味道是滿足味蕾上的一種幸福。品嘗創意的心思，卻是心靈與視野上的一種開拓！tvb now,tvbnow,bttvb; N" A# a6 u0 x1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, }( Y b- ^) h/ \
, L) f( \# ~8 ?! w6 V, \
# ]+ w* G& K8 m5.39.217.77公仔箱論壇! L6 v" S' o3 h8 h' A/ @
* h; `/ P% W, I! ]) B! x+ ~
$ C* I: ^9 _! w5.39.217.77
2 Y7 ]$ A+ E( W' o! w+ e' h
6 d$ y+ v6 Y( B% d' G5.39.217.77
$ k+ \* d7 b: Ftvb now,tvbnow,bttvb
. j/ A2 B0 |- x2 X5 k5.39.217.77
7 x/ I- N1 h! `1 Y# l6 ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-20 10:16 AM
| 
