灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
$ F$ }0 C6 t; D) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。( U, W h$ z4 Z; j& P6 b V
tvb now,tvbnow,bttvb) E* s I6 {4 V+ N/ x- N. W
公仔箱論壇. H* f" ?0 ?# g9 P2 b: K% B! Q8 I, s: j
* f% l; v$ ]3 R* j- [
0 s" I ?# B0 D2 J2 t公仔箱論壇+ ~6 d# a1 n6 @4 f) d' A
9 @2 {- M& d0 [& b0 E- x# @tvb now,tvbnow,bttvb
+ _$ M+ d1 k( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! A8 I. q5 k+ G4 w- i$ [! n
5 ?6 s( }" [: ^. h2 e S" _
可補蒼天
# W# N, z, m$ T7 t* t3 C5 z- Ntvb now,tvbnow,bttvb客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
' t& _! K: v- I/ W4 y4 l+ }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。7 v5 T7 q! D' R# X: {
外脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& v4 B1 W. r
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
4 j: U, @( j1 k0 I9 K公仔箱論壇
6 J. M7 b+ o3 O公仔箱論壇6 F- \) @) r5 F0 |
. g O8 g& Y; S4 _1 U9 z9 F+ n6 n+ M, @6 v* N9 Y2 a) B7 m: ~* `/ L
" M! W7 R; j6 i- _+ i7 V7 ^$ |雲陽總廚——陳啟德師傅
9 V" M6 v$ x+ f. a: F$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。) X! X5 f/ Y) g3 u$ o; d" p% f
5.39.217.77. [. U) [4 d( {8 n; T
+ o2 D4 N5 `' ]! P$ Q0 w3 Y1 X# o公仔箱論壇
: C1 V+ P! Z0 m- |5.39.217.77 5.39.217.77: X& P x8 p8 @+ d9 w
' k6 W- z( q) l- o5 F, Z$ P5.39.217.777 j8 {+ o/ a5 } a/ `! v+ W9 j
/ x1 v+ y9 C7 U' Z N+ ^8 o% N
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
