灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb* [; i# U. ]! F* R9 S
四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
% k& Y4 t+ S, Q; \6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 ~9 Y: N7 ]% S: G( Y1 g4 ] T
7 U. D1 f( V, C Y; E/ m' ttvb now,tvbnow,bttvb
8 I" M v/ [5 ^' o! y2 G S1 i5.39.217.77
/ ^1 r* W. \" R9 M公仔箱論壇
$ I+ G" ?- W- t6 a$ O6 ?& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D+ Y" |* R" O- L" B$ Y- otvb now,tvbnow,bttvb
( S0 f( ?1 k, J. Y6 H. Ztvb now,tvbnow,bttvb9 V6 I% {7 z; h" n7 _
( H8 q2 d9 K5 s |+ ~( N0 K# P) @
可補蒼天
1 e1 h! [( H2 X% Q7 D) b客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
' D3 T" ^4 }# m3 A# p# @) ]% I4 N出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。5.39.217.77: E" p% N8 l' q1 M! f l* l+ [
外脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb$ b( L8 ?+ m1 S v/ V* ~3 w- A) r! w! _
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
. y. n2 `2 B$ s, b+ c9 l- Q5.39.217.77
0 m+ c8 {+ o+ W3 c, F eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 G* w: W- V" D/ x. \3 x% G
8 i% T& l, _' l8 M$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" H9 {$ Y3 ~$ p
公仔箱論壇$ r; _5 `8 f/ i1 O" t
雲陽總廚——陳啟德師傅1 ?4 N3 i% E- {2 e: F ?" ?
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。5.39.217.77' L3 O2 w: `; H1 I# Z, c# m3 I5 F
$ G1 E3 @* }, U$ m
D9 G: k. ^$ r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% I. B1 J4 r, O5 I7 J5 a. P! _ P- K
 公仔箱論壇) n% L, f1 B. p- t# l
 ) Z& w- L9 B, F4 d3 |; s
tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 S, _3 j! ^$ v, ~7 _
tvb now,tvbnow,bttvb- m8 R ?6 }: {; T3 z4 v; d& S
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
