布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
- c: s+ k/ N* ]3 M/ l5.39.217.77位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
3 x) u1 w/ [* J9 g公仔箱論壇
6 T- `4 \& u+ B9 g2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n2 g* Q3 H8 g! W J% b& O8 l) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ U; Q( b7 J) g% _8 G5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f) H: Q, A# q+ c6 o; d( v
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
- d3 H1 {. l3 t" x" T2 E1 K公仔箱論壇盛產鮮海魚5.39.217.773 P* k* f) X5 m& W$ O: g9 @
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
' k$ J; ?/ T. M+ U% F+ x+ }2 t! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
, n9 H) M, R9 N接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
2 D" j3 f' ^0 M, Q6 r: a; N3 v7 btvb now,tvbnow,bttvb布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。5.39.217.775 G0 N; F& R9 X3 j! c
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
" \; x: p- V4 N4 Etvb now,tvbnow,bttvb家鄉味甜品公仔箱論壇) y" j; k5 n# G% X
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。5.39.217.77' q3 W1 D+ S, I- P0 J
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
( {- q* g- [2 ~3 S9 |( u/ c
5 s4 r& _/ ?, _2 R- q& ^# c半熟藍龍蝦配法式甜點包
4 ~. M/ \$ @. s8 i- K7 ]公仔箱論壇鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
7 k% G) K+ ]" u! G, ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" A3 b- M' J2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 P f2 g, l+ ~% c- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) i4 j: J9 ?( p9 S3 K
7 }0 M( f% V2 m
公仔箱論壇5 T. V7 N! N# E6 Y1 m6 C) I! n
5 Z. @: V8 Z4 L" g
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
: x3 l5 q& R3 v+ V$ Q: l: r) s! [. x將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
0 ~ v: H% t9 M4 l5 c5 ^6 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ f! j9 r% g! F/ a; u! Z0 V
$ n9 |0 E9 G# m. ^/ ]2 B! T公仔箱論壇5.39.217.771 }' _8 c' v( g
tvb now,tvbnow,bttvb u$ N1 u6 n! G! Z
9 @! `6 [' q3 F$ j
tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 F7 g% R, n
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍6 z- c1 Z$ }% ^
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。5 i4 x1 T! V2 ^: K R& Y
8 D( T. `2 ^+ g; E3 u6 }
* D& h" x* g+ a公仔箱論壇
8 m! Y. f# h( w2 P3 f$ C4 ]1 b3 a* D5.39.217.77
& _+ F. v, z0 G' E* }5.39.217.77
# L( |+ g9 Y- g2 D; A( A* C" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _; O8 {0 K( D( ^ V% w蕎麥雪糕配薄脆
4 @! |6 E8 ~" k自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
8 X$ m O" w& C" s# h) t; }tvb now,tvbnow,bttvb; Z; J9 U/ t, o( d' \" o; r* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( W% Y# w' {
公仔箱論壇 m) f o* \2 r1 {7 U' d% e9 s
5.39.217.77; V- F% r; |3 R- T: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: A8 i. V' j: W7 q$ Z- B1 Y9 g6 t
& {( {! {: `- }$ u) |( ]- B3 u9 e
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
& G P1 Z0 S3 g9 g q( }! D公仔箱論壇鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。5.39.217.77; a1 e% c' f6 s( T/ s, \
. u9 v) ^2 e% p+ \7 z# H9 `* g公仔箱論壇
5.39.217.77/ W7 M5 I: R( F; A2 k9 `
$ T* c( t. `/ z. j4 S公仔箱論壇5.39.217.77: z+ N# R( K8 M+ J, H/ p
公仔箱論壇1 Z$ o" Z8 E) n. v) E. ?3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. w1 e8 r$ l% q* v
慢煮油封鱈魚配發酵米飯
, Q; `( \" ?& p- T5.39.217.77把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
8 J' w3 S8 m. [) R! ~, a6 S4 u2 S9 W; a8 @/ V! n# Z O
3 i/ s& z; l+ J$ w& t0 e) t公仔箱論壇4 s* ~" D# Z& z& @' F# ^1 X
+ E c8 F0 Q! G# c( J3 \5.39.217.77公仔箱論壇2 S9 w5 w1 m) d
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
