布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
8 U: } k" G/ g) K( \" D0 H. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
+ U- O* s6 m0 q; P* }" A5.39.217.77
s. L9 f5 R5 I+ O9 g公仔箱論壇
5.39.217.77' ?& u% e8 D. A
4 c4 ]( f" I# c* _2 p0 E( I0 P
% u, b& o- ?* _8 K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
0 r7 S4 ~+ {; q! Y盛產鮮海魚公仔箱論壇1 ?3 J. D+ @( a4 z
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。公仔箱論壇! r4 _' H% Y8 A% M4 k
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
6 M9 X4 Y9 F+ r接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。公仔箱論壇4 K Q& H0 f8 z% L
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。5.39.217.77& Z3 D! e$ e$ y+ Z0 k9 d! G* z
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。, a( Q' d8 M6 b- M9 M, T2 x1 Z
家鄉味甜品tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 \- b" O% E- N, l
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。tvb now,tvbnow,bttvb% T! |$ `, F0 ]1 w+ Z
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
: M& w4 @. ~. N4 Q7 z" M" O* ltvb now,tvbnow,bttvb$ I6 `8 r( c C
半熟藍龍蝦配法式甜點包
; B6 B9 Z. Y& N7 F1 q& T鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。5.39.217.77" B' s2 u2 [ y- W3 g5 \( W
( q: w/ b5 C( n4 y' R/ s/ Q5 F公仔箱論壇
( b; p4 R7 W# Q# C公仔箱論壇+ Y( G( u1 @" M6 ~2 |$ a, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! c5 k/ P" m" \- a
5.39.217.770 i7 w+ S+ G0 v& K8 i1 z# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 h- B* S- B6 P- g
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T* T$ x5 q# _
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。6 Q: O5 J$ W& e6 j
* y) z0 a. K/ |# t& O- S
公仔箱論壇2 y& i, `% d. \5 T% b
" Y! a$ y9 }* P& ]+ z: y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, Q$ g, D3 h* f; F$ E( Z
公仔箱論壇/ `% l( w- ]) K
: G! {1 y8 v. H+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
1 ~; D( p( A; O ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
5 c7 L$ \5 ~; @% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h4 P0 l: P7 p% g( m; f6 }
3 C: G1 X& V6 ?3 F2 s: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' j( ^( ^" L u7 ]) V, w0 g0 E) ?
* `. ?- N/ S6 u0 S3 i
( ?; K. A$ h$ O- C% [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ?: ~& h+ q& I' T; V
蕎麥雪糕配薄脆
4 t& j* }' j( l$ F# o9 H+ atvb now,tvbnow,bttvb自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。3 d& G6 c N! h7 ~: X) a0 G
" x- z2 T2 c: Q
s" @; t# a6 P% V( {7 l" S vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' E, Z5 [; }% s1 G
7 l A) A, |1 j5.39.217.77
) a/ t9 G$ E8 @2 n$ y+ H公仔箱論壇
$ D* q5 f! L8 H- L' B% |- E6 b日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
7 g/ n/ ]9 b( d: O6 T( P! v5.39.217.77鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
8 J9 Y( c/ Y0 P1 j! l+ P+ l% Q; V( A' c; g) E
" l( k! f, z z/ ]
' f/ S) ]% T4 l+ m: `' N! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 r) f: M; q1 n& p* S! D
公仔箱論壇1 Y* Q B# p$ R3 |
$ \( E$ @+ v" ?: m2 q$ D. g+ n慢煮油封鱈魚配發酵米飯
7 G8 V- _+ c, b; W- m" i公仔箱論壇把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 X+ C' z _" |, ]
$ k, o3 ]/ M' k* F8 X
* G5 p! L7 X/ U9 N! ?+ e
& p1 m7 i7 O8 G" f6 b! |, L5.39.217.77
' e- p8 _% A; xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- L5 M$ P C% u4 s' G, w5 F
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
