到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。7 k/ d1 U' x7 o& ^0 x/ }7 x F4 a- h& B
初春滋味
" ^% m# h. u5 o' {5 w: H2 o" @5.39.217.77初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
$ Y2 T% ?4 U d" T8 Y) {$ x5.39.217.77
4 Y5 @, Q) Z V/ s- ~9 T* @, ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: j8 q6 z* J: p8 k1 D
5.39.217.77+ e3 c. v8 P/ v R M
$ j x, j/ ~& e! ktvb now,tvbnow,bttvb西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
" a$ @/ _: W% E1 ^% t* a7 x5.39.217.77入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
" |7 P& W6 A& E9 @# {公仔箱論壇鮮味無窮( s( P) V/ U) Y* B
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。公仔箱論壇: }1 z0 R% a) R$ n7 X
3 B4 {1 |4 {% D* o& `9 z; ?) k4 Z z公仔箱論壇
. E5 L4 M. e( b: t/ B5.39.217.770 `) m( f5 z8 j( J0 x0 F- _/ q
% R- ^1 [- g5 i8 U N. V' j+ L/ j公仔箱論壇不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！5 H8 w$ u( Z! Q) ]9 ^; C# Y
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
, W1 r) O! Z' H$ `5.39.217.77高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！* U1 ? C1 A, C. c4 Y
. T. D O8 F7 }
 # i/ I* B/ ]( Y
: U: ]6 n$ ]& q0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \9 Y/ b- t0 f4 }, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 i4 [9 ~4 q1 _2 H/ D& q
( t+ O2 P' B- x5 Y5 I% J# S7 ntvb now,tvbnow,bttvb
- s# [- v* d: p. c' r5 I% a
8 N' [0 M0 s; T* E; _' s+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q3 v" }! Q+ F. O# f0 H* B: u4 X$ D! S% X5.39.217.77
4 C l! p4 K, Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
