到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
7 O* }+ L- I4 z9 M8 j公仔箱論壇初春滋味5.39.217.775 i- B4 h5 z+ c3 \9 W0 Y( q
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。5.39.217.770 _1 {7 r* H: X- v" x" a" T
+ W( j' b3 o9 C8 p7 E8 k( r5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P" n7 w9 Q* C" s* q9 p' o- x" j$ m3 e$ H. S" X4 y" u! n$ O
6 ]- \6 R( m1 Y( g$ h西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
0 |' x3 C8 Z/ L" x' O- u入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
' q1 ^! D4 s3 Q0 ^; h8 j+ v' K5.39.217.77鮮味無窮
# s7 k6 a; v/ F' X2 m0 \+ @高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
: r9 V6 c" J3 r6 ^ z# S6 L
( C2 m+ F" I* @8 @* S9 h# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a, V. r9 X* S! k# R公仔箱論壇5.39.217.77" i1 V; _2 a9 h& ?# ]+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 t4 D0 U" c! m) }$ A
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
8 i; f8 k& v& Z: R; H; I& H8 C: F5.39.217.77高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。0 G0 _' r4 \+ [7 N4 c6 o
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！公仔箱論壇8 n) z5 \$ ~" l9 b% c: U2 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 K. c! l9 p3 a
& h& r! s, f1 X* ?公仔箱論壇
, z$ v1 X3 {$ D$ k0 H; H; A( K/ I& W# U" E/ e B, G
 公仔箱論壇! I- n2 b7 B2 H: z& F8 Z% h
1 j4 Q- G3 F* c' R5 n7 p
- m! w: Z. z4 j$ y公仔箱論壇
" ]5 t' @4 @& ]2 C5.39.217.77
0 P: w6 p' [1 n6 q. p7 Itvb now,tvbnow,bttvb Y, I# k; U" `6 S8 |. k
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
