要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- H0 B" x- u" V6 `, O* S
: p$ N+ c, T0 u; |! \ I& c【Don't】" r; F. |& g U" `3 R# l
1.過冷河" u; M: S- o" d) e' N* S. j6 P
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ S2 I7 t: G6 M. m, Q* L0 Q) t5.39.217.772.烚意粉時加油
" z, `' x' G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 m2 B; R$ r; S6 r3 e
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb. a0 P" M5 |! A
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 `& U& {6 k; W2 x6 y3 K! N. j
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1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# R! s( i. j
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇! i3 i0 l1 \: n5 F; V
2.水滾即下鹽
3 B- C5 \2 Q+ v; F! Z6 }3 K2 S為意粉調味。
" \$ A+ |! E0 b* Z: x: _5.39.217.773.烹調時不時攪動
7 _7 u# _! p( n. p; n# c# G5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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