要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77. t0 ^# Q$ Q( _, f& k% P4 M
) t' W) H0 W. v N5 Q' V4 t0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb8 F. N b% t3 l! i
5.39.217.77+ D. H; v2 Q6 X7 w9 Z, R# u5 b
【Don't】
3 e- I% d1 V% [tvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河5.39.217.77# z/ i* Q. P! @1 \
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. R1 E) M4 t$ Htvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油公仔箱論壇5 ?0 C2 s0 m( I6 `" d
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. }: a& ^& R, D8 Stvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
, E% Z( {7 o# E+ V9 F5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。, K/ s* i+ S* s p) K1 M+ {' x
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【Do】4 h1 K; U5 M3 y. H
1.用大火煮意粉
& I. ^1 E. S3 S0 M1 f5.39.217.77不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。* T& F, q: K# \2 V& g
2.水滾即下鹽
, M5 p% b9 ~2 {+ _# d* i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
- y( r6 B0 V& ]7 h3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb6 n I4 m: [3 ~; F8 m" B z" D$ h/ Z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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