要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。0 q8 \* U/ |3 o! c- x! c7 d
. z% ~. y. X8 @8 S2 T; J. i公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】4 i" a5 Z9 J- O, n" D
1.過冷河
, ^2 n- T8 z1 ?' p) }1 Z0 Y公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77% s! l# ]; n: `- N8 t S) H# ^
2.烚意粉時加油5.39.217.779 q# `0 h. v! M; p! W3 C
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 i8 k b" C5 {! b公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間6 _2 J1 ^( E) m
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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9 r/ ]! h, I5 ~9 Z. k0 i【Do】
/ p0 y8 z6 X V3 h! d' ^5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
' h6 \" \, {5 U% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" W' K, }; E- O' |2.水滾即下鹽
8 y& o& n5 M' p; L& R0 ~$ [9 H為意粉調味。3 h' D& Z5 X/ F' {* m
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" S% g+ [0 ~5 R1 A4 x
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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