要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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7 p. u9 q1 C9 `, |tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：% N+ G d$ F0 p
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【Don't】
+ }( M( N, L2 x* A5.39.217.771.過冷河
9 j: G {) l9 \- w: Y5.39.217.77會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
1 ^2 c* f; l$ F1 t) g6 u, z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油5.39.217.77" u1 ^% F& U, }
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ n$ I( ~) e3 a
3.盡信包裝指示的烹調時間! g% T, k- I3 X3 ]
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.77/ B7 l% y) _8 A" B# R
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇6 m3 m. `+ |. d) _- h# G0 X) h
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.77. p9 Q+ r- l1 k9 f. n
2.水滾即下鹽
! i0 d6 H" m# v" W' o: N公仔箱論壇為意粉調味。
2 n9 d F9 P+ S: |& T; W$ G公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
/ W9 u# x, M/ {* S% ~8 M5 i+ [8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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