要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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% ]( J+ Y( p4 L0 m要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 Z4 b7 H5 _9 q6 L
% U9 X& f5 p% E. J l4 y4 g【Don't】' K' d9 O2 y3 ~9 q
1.過冷河; A. M. q7 p: D: H7 [4 ]+ D
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: w% j- A1 V/ [公仔箱論壇2.烚意粉時加油0 v9 |4 T- o6 o: d- Y% ]
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77* i* C+ |0 K' `3 V L2 I; c7 ]
3.盡信包裝指示的烹調時間5 r( [8 K/ f4 I3 o, X
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇9 f8 ^2 h9 Z9 i) @0 E
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1.用大火煮意粉
7 o3 t" @0 r5 P9 ]7 w; z, v5.39.217.77不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇. H5 v" M" [+ k( ?1 J
2.水滾即下鹽
8 f" U/ c. [/ F/ w- X3 d0 r' T1 e為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ n& h; J$ |6 `1 U8 ^% U. N
3.烹調時不時攪動
2 R7 K; |1 m# F- u5 ttvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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