要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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. c' U1 o2 t+ D; [! m+ l5 E& Gtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb' R- x0 z9 |2 v+ @
8 [$ Y8 z5 c. A" {; t9 \8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
D( f T3 b5 `7 J8 X1 o8 s I* z. i5.39.217.771.過冷河
8 ]4 ]9 E% P, X8 q會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇+ Q- x- U" |3 h1 o# ]
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb6 J% d8 r* W7 ?5 j4 R4 u6 d, b
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 {4 @/ F7 M: C' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb& W. s+ S2 N2 p, R: L! R0 r( v
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 K6 |1 B* j
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/ ^% }: T0 d; K* s2 }5.39.217.771.用大火煮意粉
! q2 O0 y, D1 G8 S/ t. @不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。$ a% l6 y/ d2 r1 A8 m" |9 J
2.水滾即下鹽! \ E: G( h. k: n& h- w
為意粉調味。
C8 t0 W! |) X3 l6 }9 G( K+ z公仔箱論壇3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 W8 r$ [" ^- C; i% E
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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