要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。1 }! F2 R! A- _. }# M! g
0 s$ k1 ]5 R' K4 p9 n+ stvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：. g* O0 Q( S) \# I' {: h; Y
+ t1 m( A \1 {$ R7 G. M" ~公仔箱論壇【Don't】
' R1 h9 { H* D* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
I" ~1 F8 j2 O7 {5 x會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
4 H$ s8 A2 W. P+ l9 [! G! q8 J公仔箱論壇2.烚意粉時加油公仔箱論壇% m2 X( \3 t% j" R4 x/ S
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 i' A: Y' a* K5.39.217.773.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77! T. x6 O) ~0 i0 }5 D; R4 ]& r
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。1 [; U, H8 x) X( E
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1.用大火煮意粉
5 i7 `& s9 @% Z& P. n不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇1 o# G8 g( u! C
2.水滾即下鹽
4 M" \! |. U2 v! `* a0 w8 K7 E為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v( x4 W8 Z# N# Y
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb* d/ J. C- T) x# u: K4 f5 T! |) t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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