要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。3 Q v7 E# P1 ?; k$ r' A
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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1 L# g2 K* H, M. |5.39.217.77【Don't】5.39.217.778 t+ I% R. H# `( X& x
1.過冷河
; v n" E! C* y6 n. q) M! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。: k) X6 ]4 Q9 S+ v2 s6 o$ A" }
2.烚意粉時加油
. [$ B" m- e; {: [公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 v S" [; V K! [ @' ~4 J5.39.217.773.盡信包裝指示的烹調時間
; h8 K, O8 G; I6 W. P公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ ^$ K2 ~/ I3 c& z
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【Do】
7 i# t; v+ [3 ^6 U( W1 }5.39.217.771.用大火煮意粉, x/ u% W% l; y/ Q, C' g! [' B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 N8 ~" u3 I5 O* n+ ]; t% p H; ~9 ?
2.水滾即下鹽
+ Z( a7 j$ n/ N5 E; _; D" H- O5.39.217.77為意粉調味。
7 @7 j7 V# ^6 ]6 c0 B' N, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb: M! p9 _# P8 b L0 f( e+ @
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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