要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇: I; n) J# d4 U* q2 d* n, n8 t
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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, D) b% h9 R+ R- |# i7 }' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】+ F6 M z' Q8 H5 M, ^
1.過冷河5.39.217.774 R7 i9 {$ e+ l
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77' D( I) B; }" ^. F4 k2 P: q+ Y0 l+ t
2.烚意粉時加油& F! f) J$ w. m) B1 i
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。9 ]0 X+ U, r* @9 x" y
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77/ D+ N( F% y: N
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇/ j2 g3 Q8 |7 _' b& x) Z
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1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) H' d$ j$ n. t, Q) B4 ^
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。4 _( P V/ {+ A; |2 h3 T; T) ?
2.水滾即下鹽
0 [) T2 L. u) G1 r/ H5 ]為意粉調味。+ N3 u9 H* A5 u; [: M
3.烹調時不時攪動
' I/ I4 O1 n. v" S# K' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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