要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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E8 Q7 L w, I( @( d要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb8 G3 ]$ `9 }& e9 \9 ?) G, b8 Y
* q8 }) A9 U0 [; y4 m+ W【Don't】
# `: U5 t1 O1 N1 J) }2 F, a' N$ K公仔箱論壇1.過冷河
- c+ j$ r5 Y `5.39.217.77會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
% v* l& p- ~9 V1 N. ?$ ^7 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
# S' q! Z8 V2 I0 A6 C* ^# J& g0 t5.39.217.77油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 m2 {( a) M5 a( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
- w2 s9 P& i' k, L5 ktvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
1 ?' n+ B. _6 i& C( \; R3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& o( o& S2 |# ~
【Do】5.39.217.779 H8 S0 n2 I, h* `( K0 C4 e) v
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 r# L/ J* B3 z% N. ?; _
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。 ~9 r/ k6 b4 U: z9 N# R3 q+ \" Y
2.水滾即下鹽5.39.217.772 t$ k8 [8 F' D: d# R
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# \5 A$ \. ]. p
3.烹調時不時攪動1 E; v" t0 c0 V+ p2 v
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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