要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
1 J6 \" h3 o2 [9 N) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Y" w8 A) q Q
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：- D& s3 S2 f& _" k
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【Don't】
v+ R8 V- K. h% A' }5 B公仔箱論壇1.過冷河
* \7 C4 _7 ~7 U( O! ~+ h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 J8 T( l+ l2 z: o. r6 j l; x9 Stvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
5 H$ R; D1 b1 ~油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。! O) o. a1 b! S& V" {! L6 I" |
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb' I; ~9 |; L1 h, f7 ^; i4 v# H
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇7 b Z2 I3 b4 G# ?: t
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【Do】
/ S& B9 x; V) e, ]) i1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb( x$ v8 z( ] r
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。$ ^/ D- v& Z5 v/ S+ z& I H% a7 M
2.水滾即下鹽公仔箱論壇2 a. Z% D |/ v; U( U; V7 b
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g B+ R- o2 F( s
3.烹調時不時攪動, S! e5 a1 \: I+ m) @8 k
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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