要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇9 E; j8 f# q7 ~6 f7 S% |( z$ {/ ?
2 {( M; k+ d, @0 q4 U& D9 `) C要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
! ]' k- n, [/ g# l- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% s0 r! x5 E+ s3 ^
【Don't】5.39.217.77% u7 L, w+ l2 Y
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* e( F+ p- G$ K0 K0 ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; C+ Z3 r3 V' Q: {3 M7 N2.烚意粉時加油
% U8 M2 g ?5 ttvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。, L& Y; ~" k% Q2 H
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" r- P( D( q9 M
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
. I$ V/ s k. o) U2 |! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% s- B- V2 N
【Do】! u: h2 N8 Y- A l4 Y. R, s
1.用大火煮意粉
% x s8 z$ T. m% R- j0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。, H2 C0 g" D0 _
2.水滾即下鹽, }1 h' z/ N" i( N1 B* _1 T, F% }
為意粉調味。
) J$ i6 c4 m4 Q8 |5 v {tvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇* U! a3 ^+ j/ f% h* |
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
