要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K! f! S3 f) j# u' l
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇, q: x& L! i4 c$ A: Q5 @
/ L: M6 i# h, \; T: z1 S【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 O- s$ U. E/ E2 f1 [5 f9 k5 ]
1.過冷河
) M8 ^( \. x3 vtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.777 @) d6 U. t$ v; ~; Y* o7 F: A
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 o/ W, H9 W# Z& `) w
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 T8 O9 X7 G* h6 v) H9 g3.盡信包裝指示的烹調時間
2 {6 T# J- L6 @. H5 V# n; b5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。& G3 D* i. g% D* X4 k) A( k
( U S' G! F% o7 T" j2 B$ R【Do】
4 H' K9 d# V7 N. l( A1.用大火煮意粉
% h3 j8 m- U, D- P' y% Y6 Y5.39.217.77不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
4 B: B4 {* C% a- P1 f8 ltvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
1 p k% O. S, |; C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
q/ ]8 s9 v" T8 m5.39.217.773.烹調時不時攪動
# S6 f) Z# E* M! \9 b4 q每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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