要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77' t3 L6 z* c4 Q8 o0 d5 o
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb: k% N* Q5 b) C
1.過冷河
, _+ ^/ r4 g" E& [/ z8 g會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇, Q& Y9 {* f# Z8 Y4 P; T
2.烚意粉時加油5.39.217.77# I: c/ ~+ M( E" K3 t
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77. ?7 J1 o. g8 A4 f! H0 X
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb |6 V( U! C7 V! ~5 V
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb; Y Z3 o$ }& |4 Y$ w$ J% a4 [ v
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb% @5 q( |% G6 O+ A! g6 s' b% O7 w
1.用大火煮意粉
7 I& h N* i: j; I; Y公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
8 p( ]- K. D% E0 q+ ?# m5.39.217.772.水滾即下鹽5.39.217.779 ?. P0 x/ V9 A5 M% G0 H" F
為意粉調味。
+ I% \, m6 l r) M$ B7 B4 L公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
8 B1 O4 H/ G+ ?5 r8 ~$ i5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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