要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- ]' [; N0 a" \6 |( g8 T
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】5.39.217.770 L! }* c- O* ?" B: I
1.過冷河
/ y& W9 b% g( ^tvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。1 a) ?& p- u! O4 H
2.烚意粉時加油% x% R6 C o. E& R! q3 `
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 ~. ^# b- [( N% |公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
* N$ b7 E" n: [& W公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
) D* C, O+ D& g' y1 t* ~# H; g5.39.217.77) V: f7 |6 u$ X# O
【Do】
. v2 E! A1 |- x/ l, A# I- o5.39.217.771.用大火煮意粉
2 S0 J% L F" N, f/ ~& i" z$ C不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 N1 O1 ~9 n) }
2.水滾即下鹽
" @! W' C+ u- k( l" @) W L5 [8 T: I為意粉調味。: p& O/ b( i1 J* \
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ F) j# p5 t5 q9 i
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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