[美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河

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要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 z+ O" V1 `
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：/ J' S* H; k: }

/ Q1 ~. W# P* X8 W【Don't】
* U- `( I4 U+ P0 i+ U公仔箱論壇1.過冷河公仔箱論壇, c# _" }4 v# r7 G' I3 E" }
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77, G8 X2 s: G( a% V6 J7 g
2.烚意粉時加油
- V1 g. j& Q: K$ j6 S4 @tvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
8 R9 g: Y! h! K3 Z公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
  p: m* R1 c$ V8 C' J不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】) F- F3 R6 Y) x% m' g
1.用大火煮意粉
5 T1 B( J% W- S; n) P9 }/ ^, I1 z# stvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。$ Y8 V7 G  r* F6 q
2.水滾即下鹽
* Z$ j1 j6 c. v! X4 r$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
5 x7 C, b( g+ m& d5.39.217.773.烹調時不時攪動9 X2 n6 e( {! j( U+ \8 W9 U- d
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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