現代人營養豐足,由過去只求溫飽到現在想食得健康,糖就成為近年的健康關注熱點。人們為了減少糖分的吸收,選擇使用代糖,如阿斯巴甜、三氯蔗糖等等,究竟代糖是好還是壞呢?
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6 q) W9 k* G) G# O$ \; w過量攝取糖分對健康有害無利,世衞便提出將糖攝取量上限減半,連英國亦將於2018年推出糖稅(Sugar Tax),目的是減少消費者購買或飲用高糖分飲料的意欲,從而減少糖分攝取量。
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% L+ S8 V: g2 n% J/ Y$ O5.39.217.77因為當我們吸取熱量低過消耗時,身體就會將多餘的熱量改成脂肪存儲,形成肥胖超重的問題,以及增加患上與肥胖相關的疾病,如糖尿病、心臟病等風險。
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不會提供熱量1 c) }6 i7 ~$ K. y7 R7 ?, o! J! d
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為減少攝取糖,代糖因此而起。代糖即人工甜味劑,是用來代替由蔗糖(Sucrose)或糖醇(Sugar Alcohol)製造的甜味食品。它們主要的功能是提供甜味給一些食品和飲料,而毋須增加額外的熱量。
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4 x) Y# @0 u- }7 P# y6 P除此之外,代糖還可以預防蛀牙和控制血糖升的速度,原因是大部分代糖不能被身體吸收,而且不會提供熱量,所以代糖能幫助控制體重。, }* ^9 R# U d `* @# P
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所有人造甜味劑都是經過化學處理, 並可以添加到食物中。例如在超級市場買到的低熱量食物和飲料產品都採用了代糖,如無糖汽水、無糖香口膠。tvb now,tvbnow,bttvb/ g% g3 I3 k4 e8 z% d$ F
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以下將會介紹5種不同的人工甜味劑,分別是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、醋磺內酯鉀和紐甜。這幾種人工甜味劑都經由美國食物和藥品管理局(FDA)所認可。
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0 r% J1 {7 m$ @# N/ I公仔箱論壇阿斯巴甜(Aspartame):1996年被FDA認可,它是由兩種氨基酸──苯丙氨酸(Phenylalanine)和天冬氨酸(Aspartic Acid)所製成,而其甜度比蔗糖高220倍。5.39.217.77+ y" j7 M ?) N. B. Q( F% ]8 }
% f$ H% Z' P. Y阿斯巴甜通常用於飲料上,如汽水、乳酪,但是它不能用於烘焙上,因為遇熱後會破壞它的結構。
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絕大部分研究指出,阿斯巴甜不會對身體造成嚴重的副作用,所以每日可攝入量為每公斤體重50毫克。注意的是患有苯丙酮尿症(PKU)的人士,不應進食含有阿斯巴甜的食品,因為他們的身體不能分解苯丙氨酸。5.39.217.77) [) ^4 u/ x/ i, `4 T, q) G v
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孕婦遠離糖精
0 u& N$ {6 ^9 h7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |$ t: l* n& O' ?4 h+ `三氯蔗糖(Sucralose):1998年被FDA認可,能用於15種食物種類,並於1999年成為食物代糖劑。三氯蔗糖能夠應用於減肥食品、香口膠、果汁、甜點和烘焙食物上。此外,它可以添加到食品和飲料上,可代替餐桌上的蔗糖,因為它的甜度較蔗糖甜600倍,每日可攝入量為每公斤體重5毫克。/ }& K. ]/ s$ e7 D- g
! b) k* k$ b. R" ]0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖精(Saccharin):被FDA認可應用於減肥食品和飲料上,同阿斯巴甜一樣不能應用於煮食和烘焙食物。它的甜度比蔗糖高200至700倍不等,每日可攝入量為每公斤體重15毫克。
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有一點要注意的是,美國醫學協會建議(AMA)懷孕期間避免進食含有糖精的食物,因為有研究指出糖精需要多點時間才可排出胎兒身體外。5.39.217.77% E' A% V$ C" _1 r# W; d/ y
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醋磺內酯鉀(Acesulfame K):1988年被FDA認可用於飲料上,並於2003年用於食物(除了肉類)和添加劑。它是一種最接近蔗糖味和口感的人工甜味劑,能夠應用於烹調和烘焙中。/ M5 P/ X! O _( X
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此外,食品公司會結合醋磺內酯鉀和糖精,一起使用於無糖碳酸飲料和其他產品中。每日可攝入量為每公斤體重15毫克。
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' r! G4 h7 _3 o9 J9 Btvb now,tvbnow,bttvb紐甜(Neotame):於2002年被FDA認可,與阿斯巴甜一樣由兩種苯丙氨酸和天冬氨酸製成,但兩者結構不同,所以其甜度比起其他的代糖高出很多,約7000至1.3萬倍於蔗糖。紐甜應用於涼果、汽水、烘焙食品及各式甜點,每日可攝入量為每公斤體重0.3毫克。
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8 F& P' c0 l$ R" i1 U$ M公仔箱論壇除了以上5種人工甜味劑外,還有另外其他天然甜味劑,例如甜菊醇糖苷和羅漢果。" q* [ O# ^: e4 A
V1 f- P) F3 P' M, T( A羅漢果被認可公仔箱論壇# U/ a$ q. W" J
- U# ~, T% u; [4 X; x! p甜菊醇糖苷(Steviol Glycosides)被FDA認可為安全的食品(GRAS)。它是由天然的植物提煉而成,屬於無熱量的植物的甜味劑,其甜度為蔗糖的200至400倍。應用於水果製品、醃菜、甜品、甜點及餐桌甜味劑。每日可攝入量為每公斤體重0至4毫克。
" a* M3 n$ }) c' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u1 O) I( u; _) O羅漢果(Monk Fruit)亦被FDA認可為安全的食品,跟甜菊醇糖苷一樣,也是由天然植物提煉而成,比蔗糖甜100至250倍,能應用於煮食和烘焙食物。! j- G4 J8 O) |9 x, {, l" A
a" f4 t) r# J) _+ N/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖雖然帶來甜甜的滋味,但多吃始終對健康無益,即使是用人工甜味劑代替也不宜過量。 |