中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。5.39.217.777 W# {4 X/ k+ \' Z
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
1 j% I) O8 A! _! I& Z/ d6 P* B3 ~曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' T! @. H% K
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
I6 U; U! [) O) A/ i4 Otvb now,tvbnow,bttvbKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
: g) s S1 @' T" m8 H1 p- S公仔箱論壇
9 Z& n6 p5 |, A* |5 O- I8 _% n
公仔箱論壇9 [5 p+ `" X7 M& M& J
公仔箱論壇6 i9 Q X$ A8 r; Z, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 R" ^5 y4 Z( l4 h) f( {
2 n2 d( F. ]0 c4 w% i. a: U6 N2 k公仔箱論壇
# r# ^3 A; M) M" T% S0 p1 i( P
tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 s2 |, P1 H, C. s! _4 e
4 ^7 ~9 v4 K3 P5 {: o
- l( y1 y X& j! q; J, b; k邊煮米 邊加湯$ \2 E ?) w# d$ c
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。% ?7 k% J. M- v, R/ }: q; ]
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
$ C8 H, Z6 E2 i9 `5 |tvb now,tvbnow,bttvb一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
( j0 G+ b W$ \- M0 U公仔箱論壇
' a/ z7 M7 ]* E& y: w* A5.39.217.77公仔箱論壇- U1 H2 v3 `( F; g% K
* {" A9 o; U- y6 z5.39.217.77公仔箱論壇7 x6 S* ~9 P* w( l" A
5.39.217.77! \3 P# Q; F5 j) z+ d
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）5.39.217.77# @, O/ X+ P5 Q3 F
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
9 v, M4 Q9 e8 X) F5.39.217.77
7 e: P3 w6 i+ W% R4 G公仔箱論壇公仔箱論壇, X! Y. T e* ^
" x; `# B) S0 {
) ?! {, W( o/ f5.39.217.77
- D: r# B& L$ j+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
% _1 ~- k' `9 U% |) u4 E9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
( A! h/ {! m ~! q% p4 f0 z9 @
( D# C6 x. p2 `2 W0 H( r# vtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77. v' P; N, H5 A* R+ d& u
' y+ r0 P7 D+ P* {0 ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
/ m3 q5 t5 g4 B% l( ]( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
