中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
1 V. n3 ^' m' G) Y! O0 V2 X" h* M至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
5 u0 K6 G* ]3 O6 Dtvb now,tvbnow,bttvb曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
( S2 d9 Y, u$ D& d8 z8 `公仔箱論壇這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。" {+ [' R6 m" X. p$ z( r l5 z8 Q
Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
$ Z' P5 W5 h% r4 u公仔箱論壇; m) {& H: F" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# t" x4 F8 f9 V
5.39.217.77/ S4 w Y. W; c0 V( D# ]( m
5.39.217.77) d1 ~& K/ d1 f b/ @ }* S ~
, _, s' C6 W1 Q5 ]; c. @
9 e3 n8 T& n7 }& ^+ F9 m5 s$ H; {) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.777 c6 w% D- p3 W
6 X# k! ]! I" k" U4 w+ I! J" D公仔箱論壇
$ g1 f& U' w5 {8 itvb now,tvbnow,bttvb邊煮米 邊加湯6 x M, o9 ?& E f
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。5.39.217.77- Z" F% `/ _/ M2 h
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
5 R9 m: g* m9 s; T0 K T一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。公仔箱論壇) x$ b8 P3 H" h P, S3 C8 ^* {/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O% u) v3 \. }& y$ C/ q
; J/ l& t8 J0 ~9 F* k$ J
7 t* j8 \ ^( j" k C& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e" A; j9 u9 h L% t# ~7 S4 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 P" ]- j+ e: `: O) E5 U
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）0 R) R( k- L" s: h* p% b
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
7 [# ?! j3 A! b4 t0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 s4 w4 [3 P! M# m+ x
tvb now,tvbnow,bttvb! f; {% E, r7 r% @) A( o1 l0 f5 Y
* ~, ^' }8 j: v' e3 otvb now,tvbnow,bttvb
N# v7 m) ^# `* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J7 b( m2 t0 |! n( B QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?0 h+ C/ \% ?9 s% @' x* C6 O" A5 _0 m7 R% T! ~* V: L8 D+ o
 公仔箱論壇1 T' F/ B2 j7 N. a+ L# o: z
 放大圖片 / 顯示原圖
! G: N' K1 S8 I
2 I( Q+ K3 W9 _& Z放大圖片 / 顯示原圖
) h" r9 K8 t' s! R# C/ D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
