广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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) x) Y0 p+ R' z% ], I5 p【原料】公仔箱論壇. q/ U- H* i5 h) Q( N* F1 a1 Y
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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8 U/ t0 u' v- U5 M6 ztvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
) i8 }8 K- B* p8 D d0 s公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( K6 N2 m: q0 e: l& j* O+ l2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
8 o8 x. T% d* o* I! F% T3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.77! B& G9 I8 V5 G! u% P
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
; G. X$ l# g, w, i1 t 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
+ E5 e! |3 s7 b; O4 c5.39.217.775、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 & t+ L2 y% f' {/ E. {: a) ]
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注意：
, S5 z0 }6 U0 Y% C9 f: p2 m公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
0 c2 W& @$ G1 _6 F7 q2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 5.39.217.77, E' G' v; V7 I% Y) i2 f9 t
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
& Q' a6 H% u9 |& u7 I% E7 o2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h5 o( Q, \/ i. ~2 C( w公仔箱論壇【特点】
{, c9 `/ W( c/ u7 s& t其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.* P9 w5 l l5 g6 ^1 M( t
l Y0 |$ J' F5 |3 H5 E0 I公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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