广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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# W3 h2 U# O* O2 O1 C公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb. l! L* u6 S+ k- u
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】5.39.217.777 G" t1 s) w+ W t0 Q4 W
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
" @6 m, ^# o; w5 i2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
# D' I3 _$ j+ `6 ^) C7 l/ Z% F8 g" \3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
* O7 U) w( K5 P, V% `% itvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇- m' l9 ^" `7 E6 _7 \
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 6 X5 T: @% I. d
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 # [6 ^+ U" o5 s/ B: A+ c
! x/ Q1 {* z$ B+ ], e& [, j0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
* L' |) o6 r+ h) ^3 d! ^9 A' v& U, L1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
( g9 S* _+ y5 D1 Z2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
f+ u1 q; i$ l( T7 R0 E公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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6 Q+ f7 z4 ~* ] P/ Y公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇) }2 G/ g% y2 i$ a- `
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 R Y9 O( Y k6 U4 h
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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