广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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5 Q5 y) u( ]7 @' B* R. N公仔箱論壇【原料】
% ?$ p4 z3 @" A! X3 k6 O+ S9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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. ]/ Y8 w# W' D/ W) z3 j" }5.39.217.77【制作过程】
5 D8 W& O; ?2 U5.39.217.771、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
# | ]* ^! E6 `; C2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
' |) B6 v! g) h4 R2 C ~公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
! |: }, V9 P: G! v- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。3 L& K- O1 W/ E H; M8 v; q
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 6 g5 ?8 A6 W- f
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇3 z% ` b9 j/ C" J- A( M ?
) g* V( N% Z( l7 p( E" f Y7 u注意：9 g. [: d! Q( C9 y) B5 `
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.77) d* q8 `% N/ x. |
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ g0 h0 `" E, g4 P
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.77) L- @: K/ ]" N) O$ J+ C$ q$ O- q
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【特点】
1 |. z) I/ H3 @1 r' F- P4 Otvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
3 e* o. r$ h7 L T3 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L, S; `6 j7 {
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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