广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。2 e: t9 P: Q$ \. V# L+ V9 q6 y3 B
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6 H8 a- A T- m( Z: h x- ?7 z1 V) a* j5.39.217.77【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: o- s: I F! g3 j; t' y
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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6 K, q9 f" w3 p% U1 t5.39.217.77【制作过程】
6 W( B# P7 n8 h4 ^' @: g4 k5 o( D" k1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
5 v- b) I( R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
# e" ]. f# |8 z" C9 D3 y3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
- s4 B; I3 `/ Y- d5.39.217.774、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。5.39.217.77- M! {. d/ [; ]
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
. A* J8 {5 n3 Y5 l0 E# [5.39.217.775、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' {1 ]; O+ J ]3 r- U
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
- ~2 ?3 B1 a! u% p( T0 ttvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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" C* Q. A9 |" J) M公仔箱論壇【特点】5.39.217.778 h3 ?" q7 j# O9 s# `# r1 ~4 V
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.+ v& e) J5 g, K1 J5 o9 A
1 Q+ s) O; n7 N5 | r" r2 x/ j4 S+ I注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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