南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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2 {, g8 {$ ?9 P# Y5.39.217.77 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb( H: a: K# w4 l; l
材料：5.39.217.77/ b) c t; ?8 b9 u% b7 d8 Y
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb- x* ]7 L1 f+ W# g7 h' L4 A4 \
腌料：( p- C5 C+ m) x& f9 C) _( x
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
$ f t$ l5 E4 U# G; h6 ? 调料： 公仔箱論壇& `7 ^- w3 O) z5 Z5 _. O
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇) b1 c, o& T- n1 P d+ m: I% y
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb" P' b- P# |( i- _/ b) z$ B; l
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. f# h& ?* |6 g8 u ?2 Q# m
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 # {, r9 K P4 _) { ]
贴士
( B# L$ s( l% v$ h7 s% m5.39.217.77 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
% D6 g4 X- l% o: {公仔箱論壇 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
! u4 W& k6 p- _3 z5 f# ^ 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
2 m4 M/ T4 c# m: [ 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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