[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 a5 R& y. |5 M3 a$ E) U
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 O( |6 I* R+ T$ q. R9 v3 M
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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  I4 c& d0 u. Q2 q$ X4 y9 N& a. y　　烹制材料(三人份)
, `  M8 W) P7 \& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：
3 w4 F. Q. P& ~  B. h* _+ W4 V6 |　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
$ _! J  T7 u! Y/ k+ p% B4 h公仔箱論壇　　腌料：tvb now,tvbnow,bttvb4 m' h- _4 i" C: g4 ^' ]  `4 W* i
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ h- e0 z0 k/ P! q+ W
　　调料：　　; z% F/ x: N) K  N; O- U: o
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77. ]) J: Q" }: ?" N: V
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。9 X) l/ T$ m( S) c* H3 c: I
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

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　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& A& w. R6 L- B! E( S; q# T- ?
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
0 W5 t( }% Q+ ttvb now,tvbnow,bttvb　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
& X1 J- S3 |7 z6 H: N$ E- d, A6 ~8 ztvb now,tvbnow,bttvb　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。