南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。3 R. d# G. |) S2 ]) ~3 m, \
( L }! S* X4 `$ Y& s 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，+ [9 c8 I- v& u7 q; j! E, V: x
2 P) E! w. Y4 b% L8 M- q
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇0 o0 X. x. o, c& ]6 P" p, f: `
: |$ O3 P8 G1 g1 x8 `5 @ 烹制材料(三人份)
( X( r' R! ~" J; x5.39.217.77 材料：
9 K" h% L+ K" z9 xtvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇4 N3 l u" [' i2 f: ]
腌料：
$ u& m' J: ^' u公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙) F6 e: C/ j( ~ J- a
调料：
1 p {4 X7 y% [8 P: \/ ^5.39.217.77 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
. x/ [- w* N: }! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 T+ Y' q4 }: d7 a( {/ U* O
9 P' }# m- H6 ` [5.39.217.77
& n9 h* ^3 { [ O9 u" P1 n公仔箱論壇
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
% C5 m& \$ b: T5 G3 V" D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w& W1 G- }. V+ D% Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( @. v4 A2 S+ F( @
% W- H+ {( c7 Z3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
8 G) c8 B% `* g3 R5 {5.39.217.77
p/ z: s" ^4 d `* Q; O- J3 h + V/ x2 b+ J, G8 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~' o k/ ]( `! z
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇) @9 B. j, R$ c* z; s6 Z' s2 u
( _' F% J2 Q& q/ u- ~7 A* g `% h- B3 D* V+ n
# b0 ^# _2 r5 }' ? D5 R5.39.217.77
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
# T+ G4 E% R& {/ _: n
$ m1 n2 z9 e% J F! P公仔箱論壇
+ l. a* e: H9 O8 y公仔箱論壇
, F' n' I$ z3 `2 D8 f7 F公仔箱論壇
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
( m( j% ]' O. U! m G1 x5.39.217.77
8 ~" I% E0 G1 T/ l
- n' C0 i5 T1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 H! f+ ~& y7 P* f- z1 n$ W
完成 5.39.217.776 y/ {) S; j7 o' k- V
贴士 ; z4 _% g1 Y' C" M' E
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.77% y! ~, B) V; w- j" F, d* m
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
0 p0 o1 T! l f3 r3 E& g ^公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
' C( z5 f# t, e8 p, o' o: X公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 