南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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: Y2 S* H: l4 t: T: W! o' N: b 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……3 D' A$ o/ E2 Q5 r- ]
& e) z* ?1 G3 } M 烹制材料(三人份)公仔箱論壇" `: u: x+ n c7 c) C. H9 P
材料： X6 Z- L- w' D! P' N
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb' e/ _# t- n8 d
腌料：公仔箱論壇9 V& R5 U% o E% s2 Y% X
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
( m# Z5 o) V$ X: ~: `" R7 x5.39.217.77 调料：
5 f' Q9 z& U% {, H 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77* a0 V$ @' C& ~2 {3 R+ @* H
- e0 P0 t$ b1 _) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 r' m8 g1 b1 R6 ?
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇 [4 M5 j" y/ k& \. p
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E& n* S9 f# U$ W3 x& P6 Q0 G
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。; N6 F0 F" B' Q# Z' J( E8 P6 W
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' G- g8 o4 T0 h
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完成 5.39.217.77: _) |% U0 d6 J F) ]+ N5 y
贴士
; e3 ^/ ^; |# |3 @. W5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
+ `' M/ S8 r. p3 htvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
: ?( L" ^! l- Z; J. { 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。7 o8 B9 W: F. m5 Q
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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