南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。: @% B7 q! W8 o
* X$ ]' R: G" ^$ H/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
4 r0 Z( T0 b( u8 C; D+ L1 q, f: Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 {6 N7 a! w+ X1 u' \
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……; E7 c5 J, S$ N: @* z
5.39.217.77# X, s$ z& |# b) ~& K* ~4 e; r
烹制材料(三人份)* |* D0 n# D' y
材料：
# w, b, Q/ A5 N公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
: o% c, l. B/ i; H: }5 f8 n: S# i 腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, N/ L0 \7 R" f# `4 C
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.775 e* T$ ~" \% \0 |
调料：
- i, W/ Z/ |( j! B, A7 N( h! M4 T 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
0 _# y2 ? J5 [/ h, F2 s8 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: k7 o; f9 t* [9 ^3 ?8 Q* \
tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 a2 v7 G0 q, P0 `
: M* a/ x, B. i% B3 m
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 2 [0 g* k( A3 F: _" D( f
; Q5 n9 B+ S2 }' M1 x 3 _+ C* x/ Z* e" g
! _8 T: h8 g" ^" l0 K$ j4 S公仔箱論壇
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" `6 G9 k9 `' U
" }* c/ j, c- Y4 [; c ]2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
# U6 c0 k9 K6 ~& v! I0 K! F, d tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 D& J5 e6 j+ `# l* y. O
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
1 ?! S0 b0 t3 z( a) R/ A! j7 M 5.39.217.77: q' x- O9 U/ j! k4 r$ m+ i
( _ J- z$ Y, Z* J# R ' `* f' k* T) P
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: U u% T* _5 i$ e6 X
: ?8 s& n% D7 T- Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Z' \( z% k, w- D* C6 I! K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 K y0 ]9 L! O# g
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
/ @; e9 ]+ ?. f. o2 k |2 h i( L
E, ?" a9 W/ V, b2 K) C% u$ E( |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ^ P/ d( I. W/ q
 5.39.217.770 z- d+ y7 d" m- b R
完成
7 G% T' i. ~ }, \7 I! U公仔箱論壇 贴士
5 A+ K4 v* E" f+ A0 ?* Y* c 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.777 m; ]8 N( H$ X" N/ u3 ?% O% \
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。. D. x2 R, k: M# [3 w. N
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
. |# ~! z; j4 `4 X" W( T3 f 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 