01 岐山臊子面5.39.217.77) x4 ]# l; ~" i* }
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
6 {9 [9 h4 s2 ?9 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* _- X8 P8 f5 D1 x, @" u
02 杨凌蘸水面
2 T5 r1 W$ f6 ]3 g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
- l- @- z7 u. c1 x" _: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. t& X) \) h$ d/ \9 B; g, q% w
03 鲍鱼翅面
+ a1 a4 f) r/ E1 xtvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
! ~9 q. x$ I) k% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ i0 r! q( N8 g
04 biang(音)biang(音)面
/ g+ w5 u( `5 H- f- F4 n biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
[: d X& l: r6 J0 Q4 w# ]5 O; y/ x5 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 [" z% [6 n- ?, c9 H- T# b
05 户县摆汤面
( B+ _; P% _4 @( F 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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0 C; T: U6 s5 A, ?( ctvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb; j0 P& c# U! B0 }
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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9 ?9 j0 \3 ^& b t0 l1 h ?: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o) M6 m/ I3 E7 a1 |
07 华县洋芋面
- g% L. J* R, o+ M6 b4 }, G; Qtvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。" Y! p! D0 v R2 c& q! W
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08 荞面' a2 H" G" u& W& D% r) }
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇( ^/ i3 H, R/ i
% ?1 F( `9 V" d. m# F4 F8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 `2 c: }$ Y' j$ r% y
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / F3 o9 w+ O. g1 t7 P# {' f
7 `& c" Y; |+ ^7 H7 | 10 蓝田饹面
! n) Z3 e; B, ?' K" `5 x3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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7 p& d, o8 |: X e* ~, ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 % F- o' a1 K, J
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 - Y6 B1 l G4 o6 a6 D
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12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 J7 f+ P. \* q( [) H p2 v
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
4 y L6 x5 s t0 C+ I4 q z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 L: F& U% |5 ~
13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇& q5 x# V$ U; _" D
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
5 i) X- r* y- m) @: D1 I0 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 i6 O. F* M) `) V' r* f! d9 F+ W
14 礼泉烙面
: d" Z* U% V2 N5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.778 a5 H4 n( y( D5 i$ N) b. z3 n
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6 I5 Z4 D. x1 E8 P4 Z- M公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77( M3 n1 L' {; l0 \7 V
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16 卤肉菠菜面 ' ^' z8 q+ ?: v
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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( G) W! N; ]# s8 }, Z x5 ptvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
@2 n6 C6 U4 b0 [6 i- w" U1 `6 I 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb. s1 O) M, k: c9 s3 ?+ I- F
. {( P/ b; W i* u( M公仔箱論壇 18 油泼面 5.39.217.77$ k% t' [' u5 }( r
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.774 g8 i+ M- q1 Y6 `5 B8 q: S
9 i K; J, S% C' d* I 19 西红柿鸡蛋面
( P. ?0 o1 O- f公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# O- j6 {- B2 y; a
) B' C) g/ v& @- m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
1 @2 q: n& S% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
H: b9 O0 ~' I/ d- m2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V1 { x. i8 v. P3 b8 J4 \ 21 刀削面 5.39.217.77; p* Z7 l5 z4 B; q! y( }
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
+ g: O7 f0 e( I. Q- V% a& n' y7 s7 X公仔箱論壇
0 e: B; i$ L& g& \& K9 A0 v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
- S4 I- h* i- |& I# H* P: }, n" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W* R, J7 d! b& _
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23 韩城大刀面
) H& n" ~7 v# n$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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, ]7 e1 [8 u/ y7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 K+ ~# J& c) v& ~; L, Y' ^( R
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 r$ ^% H' f% b" ?; N
5.39.217.772 _1 F& E. D$ @8 {- \+ v
25 捞面 5.39.217.771 G9 b* L/ F# s
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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6 o5 D' P/ o* k/ |, g. H: z5.39.217.77 26 菜面
: I, a" u( d8 ?; @0 U! F% }# x公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ c; ?- r7 Y" x$ q+ J) n% x6 M
$ E6 t1 T! r# F; E 27 乾县浇汤面
, r4 V% r7 O7 \4 r* ptvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y& p1 m$ |6 ?. j! |4 F
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28 龙须面 公仔箱論壇; h& g. G; `: R9 X6 `. r1 f
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb( |8 ~/ u( i$ V4 ^5 e2 N$ S
. W: f& H' o7 [6 ] 29 烩面
" k" T" o# b+ F b3 S# {1 Z- ?& _tvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb5 q& b. j' L4 p( F4 A0 g! c
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30 炒面
; |# G7 q' Y1 _; X公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。5.39.217.776 \$ t) x+ O3 q" g r- a: ]
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31 旗花面
7 w' o6 b% W, e2 N7 q. ~. A9 J “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
8 h; H( o6 }# v. o# u( U" o5.39.217.77! T. g- N5 O }* a8 {" v. T( n
32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb: R0 ?" O. g" S. b0 f; t
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " n/ k: O* q: O; j/ l# r& w
8 h4 y7 s! T: w5 ktvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 h" [7 o V8 N4 h
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇7 K2 B$ D t7 ~1 w6 y6 O+ Q% k& _
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34 拌汤面
- @0 Y- p( a& }% x# T; P5 I4 g公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77: [' [8 }+ V. N+ L
7 K0 Y6 p; M" D- h6 |tvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
! l4 _, A" Y- ^, j2 s8 J 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.773 L4 X5 S4 L" T0 z' }
' b$ g$ |1 t, n5.39.217.77 36 箸头面
9 ^+ M" H0 \1 i, Q1 ~! e5.39.217.77 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb% E, m* \% ?6 J, P7 f" V
5 p6 X' ]3 Y) i. p2 e6 d) _8 n 37 耀州蘑菇窝窝面
* M- \2 E% F5 L" ^! R2 z% r; d 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 + p3 @( X7 K' U' G9 g% P
' U8 Z; X3 ~' M4 u" w8 b) m7 g) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w0 K% {, ]* T9 u/ [4 U3 m
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77" W7 y& S N' `% t" H/ y+ F
0 C! V: [" ~/ \( b" _ 39 耀州咸汤面 2 `( Q9 i7 z |
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
8 R6 `! Q& v& ~9 m* L3 t公仔箱論壇5.39.217.77( n' i3 p9 L" B
40 汉中梆梆面
" F% ?% d$ y2 M; K! Y7 `: G5.39.217.77 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。. G2 D6 T g0 ]2 o% X! K
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41 合阳页面
' W! ]/ W7 C6 R8 D. E公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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( |0 S8 C+ P. [/ e# S公仔箱論壇 42 猴头面 ' Z/ |/ }8 u! Q2 k( P
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 + n. @- b6 o- B
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43 定边荞剁面 & A7 s" w9 l) L4 R8 Z
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
, X% V* ?- e. p; z* A) Z( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 H) g4 V4 s+ Y! c* \9 [7 S
44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! a' |+ k8 s4 p
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.771 U$ \5 V# \& p* U: V) K" a
7 H. z! s! Z5 N6 _公仔箱論壇 45 彬州御面
, M" v$ [+ a1 F- \7 E5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
1 e. K! ~# h" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
+ {. [2 S8 L- p. H) ]% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f Q/ W: m" v
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48 拨刀面 公仔箱論壇5 D: ^; m3 ^3 c) a) b$ I
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 V4 M4 f9 ?& _3 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 H) L( ?2 {. P1 \" |2 v# u( }" O8 g
49 扶风涎水面 公仔箱論壇 i0 W. n9 o% S* G% Q" v; \9 b
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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1 x+ j" {: t/ d X' G 50 大荔炉齿面 公仔箱論壇6 h, \! Q% B- {8 j N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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