01 岐山臊子面7 s4 R2 d9 x5 p; D
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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7 P- g2 l/ C2 e& D* I6 } 02 杨凌蘸水面, g# r. @6 ^" }7 w
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。/ A% [* ^/ N. n% V( t; w3 z- \: P
% m; H$ C# C0 k' i' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面0 _. a: x& b: O
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇5 p1 l& ~8 x2 t3 o q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 t0 v4 q3 |9 W$ X
04 biang(音)biang(音)面
D. B* y0 E8 Q+ m/ W0 R: P biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. O5 S ?/ L0 T- @+ I0 P
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05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) s4 b/ S" s: q4 |8 s& ^" K. F
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
2 X3 _8 R0 a* S, t$ h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77" v+ f3 }& E+ c0 Q- a. m: i
' _9 q3 { }: J: l# f3 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ S% t4 O* Q! v' n- h/ {) s& n
07 华县洋芋面
1 h) `9 R0 }: R4 @. x0 d% e( M; ?$ L 源自于华县的一种民间面食。
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0 \9 t1 S- B7 ntvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面1 z, a' |$ F. R" J3 z# p
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇! Z" P4 f0 S# c8 M- D) n
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09 关中凉面
" m; x. C( E8 n" N2 s/ l. Itvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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7 R8 d1 U" }; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
( h# m0 F$ L1 r6 V: r1 r; _9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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+ ]" x& ]6 C2 |- u3 a5.39.217.77 11 宫廷罐罐面
$ j0 e" E2 h1 H/ e; ?0 r4 ]" [公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ @' D6 A- a( x3 f. X. ?. I, S
3 L$ A5 K7 G2 x9 u! Ztvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面 a0 Q T2 V9 v9 D/ q; x9 Z
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
l8 F- P) d# T# ^- U7 f7 K2 k+ {1 l8 k 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 & }/ a: k9 B' H% {7 A4 j5 \# O
" u9 A' x O" E4 R# P! z5.39.217.77 14 礼泉烙面 - Z2 T+ l3 ]( A) W# ^0 f! g( N, j- U
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.776 y) v2 _6 A* W+ b5 K, n
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 - X6 c& V- z9 g2 m! a, \* _3 a& N/ u
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16 卤肉菠菜面
4 a8 D( m0 q J7 S; X 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
" t5 u! ^* \/ ? m, C1 e6 p6 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! I9 F, a$ G4 j
17 扯面 5.39.217.77- C( G8 O& _3 q* n7 j
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 0 J) k8 j' z& B6 @& W
0 x3 H) k( b6 a, K1 q 18 油泼面
9 u- q# p9 [) ]6 g8 F9 N. j' c n公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ h7 O- q% d, `, g0 x( g$ T5 d
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 6 f+ D- _' v+ v* W! _
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20 酸汤面
; A$ P( c1 N# v5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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6 ~7 X: W% \ q3 w' K, e7 Q. m公仔箱論壇 21 刀削面
6 O& |2 g7 @3 S0 _' K/ ^4 U5.39.217.77 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( _9 k" i- F3 p( R: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, D* ?% y& u; R- c/ c
22 西府干拌面
* r1 e# V' w V. `3 t# h; e6 v5.39.217.77 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇5 Q9 d! X7 O7 J8 h- P% S7 A
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23 韩城大刀面 5.39.217.77& O+ j k2 E2 M$ F/ ~* k, \
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1 c7 M+ @' h4 g6 Y) A: P J
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24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb* Y! G9 A, m% J8 q J1 X( \
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 . `% J, @ n9 _
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25 捞面
' Y& g( E- {, Q0 Q/ S 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
- d" ?1 ^2 U+ j: r% N1 l8 ]3 B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v& {6 Q S- E# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
! \3 [# W$ ~) m: W5.39.217.77 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ; n4 u/ m5 O$ @
8 K# o' p* X7 [% ^ n' b; _1 F 27 乾县浇汤面
, B8 y" {7 g. U$ x0 |. b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇3 R8 ?8 E( s4 N
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28 龙须面 公仔箱論壇- I6 B0 D. l! d( r& @; k
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ r5 E# V5 |
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29 烩面
! ^8 i3 L0 H9 H' [8 Y% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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9 k. o1 i) Q$ v3 z 30 炒面 , L( e! w. P- n# {; F8 y: V5 P
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 公仔箱論壇- s+ E% q; f0 c) A4 l
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ; o1 [4 v. `1 r# U% U; ?
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32 腊八面 + b; B- s+ X3 x, @
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 $ z8 t7 ~8 o8 I! ^
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面
; r0 c- q n3 q, R u! A 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb) H: {) ~" f1 U+ S8 C1 D2 v
% O7 f( v. z; W3 x: b" e9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
+ z) ]' L' m I0 e8 }7 Y% K5.39.217.77 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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+ z5 z, U m( L3 ^8 P( ?5.39.217.77 36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb3 O" t& t. |5 V+ j) i& G
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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6 i4 c0 Y7 @4 c3 D- V5.39.217.77 37 耀州蘑菇窝窝面
& c1 D" }& X; V" z公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 4 \1 U: q: H% S. F$ P" d3 J- L+ k! q
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38 蕞面 5.39.217.777 Z$ u' [! Q' p4 U9 [1 e
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z' i% l; A G# c9 M7 J) W1 O
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39 耀州咸汤面 公仔箱論壇9 N: B. ^: e0 ^7 ^! P+ U" L
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.77! _' ?' A& R6 e/ x+ {+ T. \; K( n
6 d+ r2 r) H$ ? R Ktvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 公仔箱論壇6 E' K! u: j0 T9 r
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。% i5 n* g5 G: u u% w
- @9 G/ G; F7 N- b公仔箱論壇 41 合阳页面 ) v6 @$ C, m. h2 ? a' z
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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; D' M: B. w8 y0 R+ }/ y9 K# g2 c0 _公仔箱論壇 42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb+ N' V" r% o' q: n+ j0 i1 F
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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) L% ~7 C5 B. V5 w公仔箱論壇 43 定边荞剁面
8 ^8 p& S; B* i, n5.39.217.77 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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$ f: L6 i" o/ ^8 B8 o2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
2 _, h D% E3 \ k* S/ X4 ?0 s 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 z. e6 A# |: w
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45 彬州御面
8 ^( U# U0 t. V$ f$ `+ {tvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。- v3 y5 h, ^1 T3 ?% |0 |* f; Z! v7 k
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# i5 K$ R/ C% s" @& b, d) O公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 }' a9 {$ W, A
* X# w! v' L$ P5 Y5.39.217.77 47安康杂粮浆水面
; O: l; p+ B. O5.39.217.77 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! @9 O, E0 a" t
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48 拨刀面
4 ]- w: X; t7 \5 Y, v公仔箱論壇 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。; y" q' Y9 ~5 f5 c2 f, O3 z7 m- b. D8 ?
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49 扶风涎水面
: f8 h; T- s) J, ^9 y; A) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77. r1 E( t" F3 P& Y0 l% O% g0 Z5 D
! X9 B+ J# v1 x/ Q0 a 50 大荔炉齿面 5.39.217.778 T+ D. H, o) ]& D9 T& t
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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