01 岐山臊子面
" [" C- ^5 R+ C) Q 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 Q8 Z) t" H3 T, z$ a
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02 杨凌蘸水面
5 i3 A; a6 H$ o I$ j! i 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
& m+ R: F: @' W, {# R; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {$ ^/ ^& T! U, [1 ~7 H2 B: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面
t7 A- ^3 e# Q" Z4 w+ M6 Z 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
2 {) Q* y/ H8 Q0 w; T% H5.39.217.775.39.217.77- Y0 U) Y2 L. u* R8 X$ f! P9 O
04 biang(音)biang(音)面
# }+ v6 |9 N1 h5 }- D* o0 z- B1 h biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 H' y0 J9 t, h5 L! D% E( u
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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& W4 K w- E/ s2 i9 H5.39.217.77 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb- [6 i/ x U) J# `$ L2 W* P" i
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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5 x& T* c* b5 i4 E9 s5.39.217.77 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ k- B; C! {4 ~# K
源自于华县的一种民间面食。
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/ P- X; P! j+ v3 T* [tvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
/ ]; b( v$ e; c2 Q& t0 Y 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^3 W5 H- ]1 c) ]1 o0 |
- y, |/ }7 E" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面
. R7 Z0 h4 A5 L( |! ~! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& m: t! Y+ E/ U' G
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) t+ Q o5 W; K" g
; _) x$ k- K) r, V9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面 5.39.217.774 `% J0 |$ y) ^# i8 w6 s; h
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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! o. k+ F/ Q2 Q' Z 12 田庄羊肉面
$ d+ ?$ a5 U( e! b3 C7 y: c4 y2 R 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
4 z) X7 }0 h' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x$ _5 T/ j# n8 F! E8 ?2 J 13 韩城羊肉糊卜
8 u9 U9 B3 e6 ptvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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+ }5 m8 y; Y; E2 o4 ^, P 14 礼泉烙面
- F; n- g4 l3 e& x5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇( X$ U6 s" E7 X& m/ U. ^
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 % j& E1 o, x! J3 ^0 Z
3 {( V e) P! R6 q# a" P& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
" B! _* t# |& r& O1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.77' `4 X& [' X7 ^( A
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17 扯面
0 C8 F1 ?% ?7 E( A+ { 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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5 |9 Q% }# W4 Y" {. \( U: y公仔箱論壇 18 油泼面
2 q/ R8 z! v `& {* S公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.771 R+ `# O* P8 ~5 y3 l& c! |, T
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19 西红柿鸡蛋面 ( e7 v2 D* ?) e$ z
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 . [' M j7 |( Q3 S1 A0 ]+ a
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20 酸汤面
# l1 @$ j3 |! d0 ?' b6 T; }0 @ 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; O$ L1 g, v3 S" m e
; }# O! Q. R I8 y3 u, Y5 l 21 刀削面
* i6 d9 a. k, O1 y6 a) P# ?) P5.39.217.77 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb* X; m" |$ g4 t( j) z
- I" r3 V" n9 D7 M5.39.217.77 22 西府干拌面
3 }. L; l) a# @) s! o- p公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇; p0 Y1 w9 t9 F" A: f
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23 韩城大刀面
7 ^, i2 f2 g: x, R1 S* Rtvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
s, m- m. d; i1 Y, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* T7 N' L& x9 q& O6 J* n7 i6 t7 _! @
24 翡翠面 . U4 |# q/ u1 C# j8 |2 {
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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6 S+ L: i2 u% r4 q1 Q- g3 ctvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 7 I+ l- l* k2 |
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 % H, [ W1 I, K; y. [! j
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& T; l$ ~. W/ p3 W7 N* \& x; U
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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( K7 A5 J8 n; w Q) [ d 27 乾县浇汤面 9 {# |$ _, {8 S0 X9 j: {
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
! U. _1 j) L& Ntvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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) S* @# {$ j7 o" b8 X E) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 j1 \" |. z% ^" f% @7 X( |
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
$ o/ x" K0 [, @ s" G, O, e) R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 N9 F9 D, v6 V: D& R
30 炒面 5.39.217.772 T* m l7 k! c" K: F# z+ P0 w
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。$ ?3 m& I; n" t3 V
6 O' D( a/ N n8 r: e公仔箱論壇 31 旗花面
8 ]! B0 j( u# i8 d0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f- B+ A$ d# }" i7 G
! o. H, i( f. [tvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
" k+ N* P% |6 J0 J3 }) W, a6 L 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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& C! l1 I. a* B. P6 A% l公仔箱論壇 33 苞谷糁面 6 J, i7 D1 g0 o2 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.778 Z* f8 ~7 R9 W6 E3 x
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34 拌汤面 ' T; d$ Y0 u+ ?3 |3 W
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77" r. K8 T; k3 }4 i6 n
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35 耀州疙瘩面
. l9 V+ {( I3 ?# z0 u" b4 }tvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.770 e' n" s7 _) z m4 J6 t! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% } F) m: t$ w
36 箸头面
+ f" H9 o3 J& ^9 Z8 z: P5 A 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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7 Q. N, N# O4 j 37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77) E3 A3 I: ^5 D7 X$ F
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇; [8 [; c: \/ d* B3 h& F+ ~
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb t& l* E3 Y9 [, [8 \
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
2 {# Y* f, ~* E! c1 ~5 L6 {公仔箱論壇5.39.217.77, u8 r* e, X" V0 [( B6 s0 V2 G. E2 Q
39 耀州咸汤面
1 ^/ b: ?' N# L# i4 Itvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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# q3 k4 _7 C7 E8 g! e( [ o% Gtvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 " M6 W& p1 C6 P$ C9 w3 C: r
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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, y4 j/ d! o0 n' g 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb+ E: ]& K. s: s, H) P
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1 e5 p; h% N9 V" u, W0 S; o
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42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?( r# U+ t* z( O" Z
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- _2 j9 r9 y# o# D
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43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e+ E% Q- U3 f S, _+ m5 a# k
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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3 C% ]! l6 L; K& O4 ^公仔箱論壇 44 麟游血条面
5 V l7 \/ _5 s9 |2 v公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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8 Z/ {7 z" ^7 k 45 彬州御面
: h- O8 ^2 y, n 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77; ]$ r. }% W: M: a& _' e+ o
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 \! I& C" k8 o& u- S
8 u% O9 U/ f* E; m 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 0 r6 u: T5 D& z: F- q; |6 D+ u
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
4 V) I9 n) h: v8 b% y9 T5 Q R' M& ]公仔箱論壇& J: k9 c/ ~. A0 w4 D
48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ E# ?' a' W' ^, G
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 x1 X* S. D) u1 S* ]0 t公仔箱論壇. C3 Q( w2 o( e1 W3 k8 z7 [
49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 x. X, V6 _4 U3 H) @
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ d; ]. G( Z g! h6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S5 |8 y. |3 t1 F' ?3 h 50 大荔炉齿面
8 B7 i1 O9 R6 v5 @2 y: M& E9 D5.39.217.77 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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