01 岐山臊子面
8 C5 i" o% [6 c7 f' K8 H$ _$ s# R9 s* s 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 _/ A6 Q: y' s. @+ ], l
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇4 p4 g& t3 F0 t( H3 u
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 J" q$ F% x* ~
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03 鲍鱼翅面
- d0 `( }, X! R. ]+ ?公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
2 N/ i1 y- W% T, t5.39.217.77 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 5.39.217.77 u6 v1 Z& i2 c; n9 y9 E; B
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 5.39.217.77& P- ~, `# R6 i/ Q" d
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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. v' O( n# U5 a 07 华县洋芋面
. D; {3 n# y2 ?* {. C- b公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb& f7 x6 {& ~- ?( o0 B8 N3 t
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08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb) X. w/ N2 {3 u3 d. d7 l J) h
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
1 `7 Z& x' \$ ?, ?5.39.217.77 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇' f* V7 i/ C- N Z4 B8 _
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10 蓝田饹面 5.39.217.77( a! I7 k7 {: v/ y; E
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。9 n# E* u' M; ]: p* I) c
' i; f1 ]4 r# Q- C公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
" y9 V; _. _, V) L 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D, m0 B' U/ |$ i" v2 B& h0 x
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12 田庄羊肉面
" p* w% g% \# h9 }: m 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇6 B8 M. J {0 k" Z4 @& b" j& _
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13 韩城羊肉糊卜
J, c0 n& r7 f/ L" v2 J. p 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
, q, z/ u/ Q$ j$ O2 t. d+ T: @3 ~9 Y! O公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ! H2 j4 J6 ]" G; `+ |
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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* L5 S5 w& L! U% Q5.39.217.77 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 k0 ~- m' S$ R" p6 t
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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' D4 k3 k0 [' p+ l0 F, G公仔箱論壇 17 扯面 ; t' c3 I% J7 j% S( m! s
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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# W! R% P7 u5 ]- v( E, w1 y5 \公仔箱論壇 18 油泼面
" C1 g1 @" R( Z0 J7 V4 _公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5 i c. c' v! U
E1 R' l6 M6 X) k5 v 19 西红柿鸡蛋面 # G, t7 F# p/ {( n& W; B" M+ G
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 * X" |. \0 |; ]0 U5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]- P; P6 \7 w% A. x
20 酸汤面
6 s" \" |; F! M; g- v- e& }/ Q' p" P公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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0 z2 J- ? I- [6 [6 C% U公仔箱論壇 21 刀削面
: s. o c( y, [0 H6 j; C) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
7 N* A* H. S# S& q- ` 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 3 H5 |# ]) R K2 N3 J5 {
/ Q. p3 e$ q; b$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
$ r- m2 o& ?4 S! h+ u" i$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇" w. i8 A5 _5 d
+ T+ c" H8 L; ]0 C' [6 ?& J5.39.217.77 24 翡翠面
+ d2 d: [2 e0 `, k* X! W% `& J 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k* t# v5 a! h; ~
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25 捞面
: n; o1 D; \! f% Z9 S3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇6 q* ]6 e' ^% S: ~) R* [* X X
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26 菜面 公仔箱論壇* e5 r; y3 H6 t7 Z
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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4 U7 u: s q9 J+ w0 c- e" x4 o公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
% V! E/ L' G" P; V! N7 X公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; J' e V# q. c9 I
* ]0 W# F$ M8 `& n" b6 O( U 28 龙须面
6 ~+ i+ n0 m/ x4 P$ \8 {! q! B" G 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.77" E$ D- n8 H& }5 s
$ M; z: X0 o6 q3 A5 ]) _ ?$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 公仔箱論壇$ p! d( n% R2 @* `' ? z9 \1 \
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。4 y: j/ q3 W) U9 O. ?
. k. }% e! ~$ {1 i. K' H 30 炒面
1 R6 _ K6 @1 @3 s7 u5 u: Y 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇+ e! n1 W" Y7 J! w1 S
8 e; f0 i! P/ }tvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面
& A1 h: {+ L4 S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.77- E6 A( A& U2 s3 y1 y# f: |
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32 腊八面
, F9 K( W! n5 p2 C0 itvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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" Z6 ?2 \. {& K; R5.39.217.77 33 苞谷糁面 公仔箱論壇9 |. ?/ g5 H" _5 f e) y. z! s2 _
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
F- q+ ^' U4 n" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q1 s% S2 f1 l/ T
34 拌汤面
5 s1 W8 Z! k2 o$ I6 I' Btvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇' c; g: E/ q$ W8 D/ K4 a
1 `0 h4 I8 F! c/ m, d7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
# A6 I/ A2 Q# O& f' \ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇0 Q4 i# G- Z7 q7 h. J' t
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36 箸头面
' C. V& o) _# _7 R" h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 d! b6 V% e
& q# X" x* {/ u: a+ j: ?8 P 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb9 X- C& I" p& R) c: w
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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! E! W- m$ m ] 38 蕞面
# t7 m5 z. R8 o3 T5 h 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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8 @" c3 C; x3 O5.39.217.77 39 耀州咸汤面 公仔箱論壇0 C6 g3 y; x! u7 H1 G% X
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.777 }# _# U0 Q! X5 w# V
& G, I9 \+ R# @9 E v 40 汉中梆梆面 0 p( @4 g) c" N1 u- N
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& I1 R9 _& _9 A7 d! \1 [7 j
?0 Z7 j; |/ s$ ~# q& {tvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 公仔箱論壇* d: J7 A& h, r3 h5 \
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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# w+ n1 y; } E6 H5 j# Z1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ \6 j) C- ^. F
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: ]$ Q+ y2 z# o
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 - t; ~1 h, r$ f5 C2 A
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44 麟游血条面
* e, f: r8 q8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; G( h9 |; \' f/ }: L
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45 彬州御面
& L* o# A4 h! p 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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; @% r5 Q; J) C# ~$ rtvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 h( U( z4 h1 s$ a
8 P0 N5 e0 ]9 V% j; Ftvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇6 m. ]9 c! a3 O! v( x
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ' P& d: V4 C) v0 i1 t$ Z
6 p' }# `8 ~- G2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 公仔箱論壇0 A! S( e6 N4 F M
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 公仔箱論壇# O* d; u( O9 c; x+ e$ ?
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ |! L6 W- m
+ H" I6 c: r. F o& ?- E. A 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" t* y! @, X6 a" A0 _* z3 o
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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