01 岐山臊子面公仔箱論壇3 f5 {7 o# c9 |( @
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇% X! v% \% p2 c' K
* K; v2 g& }& G6 `% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面
" _4 v, }2 b% a( f$ { 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
5 S' D6 o# h$ f( x! qtvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇0 O! u/ w$ [) A: W* H5 h U- _
6 ^! [2 F) o, Q1 |公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^ K c( ?* Y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
' m, g2 O* G& f: c) s8 ] }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ `. w3 ?$ {% y+ {
05 户县摆汤面 5.39.217.77+ f7 Q' t' V- F% C$ Q5 y
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * |1 J8 l2 f: z) l! b: s R
8 |0 ~) [3 Z f5 R5 [# B 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 _# D1 @+ E
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。: B3 B. Z. s& E( N
# o8 N7 Z" q1 i2 K: t+ D; c0 A n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ \& h. B4 l; r. y$ b& y
07 华县洋芋面
$ J, e. T& D: A6 J; [/ X5.39.217.77 源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 g3 F: ]& C% Q" \
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08 荞面
* O6 n; F# b4 Z; [, x 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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6 e/ p! p% r5 \3 t L* y& l( ~+ x2 R公仔箱論壇 09 关中凉面 5 ?7 |4 r. u: b9 }% ]" E) h5 U
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
9 I/ e5 b4 M8 \) B3 P6 P5 |& y公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
/ Z: K0 e2 s+ l6 f+ @2 o公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇( G* S) g+ A" x/ Z
% i+ ~( j' U9 A0 H8 Htvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面
( [$ O1 e& N n4 b) D! \: b1 {* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 * b( t9 q) n+ n* L e; [2 M4 ^
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77/ b, I& @5 U. g+ m0 H
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
! B Y) o1 @. [, c; v 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5 z" O& z; r. ~
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 2 H( O7 G& \9 R) h; n" A: N
0 L! U) w( k' y2 K/ E* `公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 * F$ c) C/ k' t% \
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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@' i3 [8 {1 u7 Y8 O 17 扯面 5.39.217.774 _9 r( ~, i. b. V5 ]1 Q
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
& K5 v, f: ]; Z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F6 F: ?8 L j. @ 18 油泼面 9 F, I4 H5 ], h! I' e
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
6 Z% z% R2 ]+ k: n) ]9 r7 o$ j" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% [- ~9 g- @0 z
19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇. x& Y+ W) s# b" G* g8 ? J
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇 e5 w' k$ d& F" @' d8 u
6 ~/ C O. X+ ~+ u 20 酸汤面
4 }* X: c5 c( I 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. D$ _% W7 ?) e
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 Z/ @- U o$ s$ B
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇( y* S- s: q& @9 C
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22 西府干拌面
5 k4 u% }( G+ qtvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 c! w( a* U) m4 j+ N h9 ?
# U! b6 [( \! v h5 S5.39.217.77 23 韩城大刀面
" H0 u3 u9 o9 \' a4 T# Y 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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4 Z2 X9 D7 b) _& r3 ~ 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 H( o V8 d) A* @. o: w q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 公仔箱論壇2 j7 v& r: n2 n9 H9 u* o
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25 捞面
3 Q9 |% |) k3 o0 q6 q1 I4 C 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb% G) h0 e9 s3 ?& l6 X) u
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26 菜面
# F5 N* J% U# C3 a3 t) S9 V 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇4 ~5 L. d) Y, W O& Y( e
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27 乾县浇汤面 5.39.217.776 g M2 C+ Q4 p
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 / H/ i* S" Y; H8 G
0 t$ ~, j- ?8 @/ w! f5.39.217.77 28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- T2 {2 H- v. Q* c; Y% I# {" T
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇0 G8 P! `( o. V% W5 x2 N8 [
7 u! o1 i9 w& h5.39.217.77 29 烩面
+ a3 ], [5 Y- \) H$ [7 }/ Otvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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* G, U- s/ C2 K1 a公仔箱論壇 30 炒面 2 x- o3 Y' _5 Z N6 ~2 `2 o
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。3 e7 _- Q$ O) m: R6 J3 p
2 ?8 v+ t9 `0 B2 p9 M3 D4 p5.39.217.77 31 旗花面
# e$ A4 ~$ C7 P9 S0 T3 t9 C公仔箱論壇 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# V! u8 D, m/ I" X0 s* ?
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32 腊八面 5.39.217.775 x( k0 G! I" p
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 d4 x) K" [, j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# b- d a; l9 M C
33 苞谷糁面
$ {! [# z' v% j0 z% ~1 E 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 Q* o# J. r6 k! h
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34 拌汤面 : j" m- F6 }$ B. u/ m
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5 h$ G* M. V3 ?: V
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35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb" {+ z2 B! L1 S& p0 C7 _
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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L# Z' p% ~$ t+ ]- M# F9 O3 @ 36 箸头面 ! g1 A6 }4 j3 v' h' \
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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! Q" w8 c8 V5 U5 b5.39.217.77 37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77: g, o9 ]# m" ?1 Y" @
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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T. U; j9 U( q/ Q( {. H* r8 }& O- R5.39.217.77 38 蕞面
5 O4 y5 K# {( E公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb) U' N: v% m5 y2 U b8 L3 K) m' V( D
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39 耀州咸汤面
8 X$ E- W% t a' V C- \' P" N 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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9 r; G$ m- a2 h9 X+ p% F6 J ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
! c' h ]+ n+ J 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ C- F5 c" L- F) @+ y$ ]
' p B1 P) c. ^* K) utvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 " J( N: |1 F' j w2 C
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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, x6 X( e' x3 r9 D6 e 42 猴头面
7 n0 Y, G5 K* S% T. C; Dtvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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* m$ S. C& N+ J" Y2 a 43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb1 @: y! b0 i+ ]! M9 T( G8 e* m( [
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb+ _: P0 G, b2 j r$ q8 f
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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; D f/ ~& Z% J6 [+ _. Q公仔箱論壇 45 彬州御面
. F7 T: f9 y# x6 xtvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇7 O% s0 {$ b+ ?: R
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 4 `% g1 F* B0 {9 l4 Z5 O
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47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇 [9 ^6 B+ W) w; z3 J- z
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 L; ?7 u$ D. X- h; U* l3 D1 e
- P8 `8 t$ q4 ?& [4 i4 i2 q. N/ ] 48 拨刀面 1 v8 Y3 f4 s* g7 R
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb! ?" m2 V! H( s) Z8 x% F% E
4 G5 |% `% p1 C$ A9 `. @# r2 ~ 49 扶风涎水面
1 K- V7 _/ H0 D% L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 " c6 m4 G( I1 D& X8 l) u
公仔箱論壇5 Q6 F$ D) H2 j7 x, u `$ |
50 大荔炉齿面 公仔箱論壇! |* r, q2 e3 n" g' K. W
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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