01 岐山臊子面
+ ?, V# F: [! V0 V/ {1 A! b$ d9 `# g 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面5.39.217.77* N, s; `0 P+ |* f
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。) Y7 ]+ ~2 s0 ~) i3 C; T
2 m, s" Z s% k- X5 J' Q2 m 03 鲍鱼翅面0 ~7 y' L8 S4 {3 d' _" y
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。3 V3 T2 y7 d. X: |. x
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇$ }: ~% F$ w$ d0 Q& L3 K
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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$ L1 v3 u% z* f7 U) Y! K jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面 公仔箱論壇. J3 p8 G& r {, [: ? q
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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; }& c3 ?1 G' ]% e2 z3 m8 s 06 蒜蘸面 公仔箱論壇% d% D! t" C* w, z7 a
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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i5 h) _! [, b, V, @tvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面5.39.217.77( p. f6 |2 N7 {$ ?' Q0 o
源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77% e$ N6 V% f" \7 a3 u" g* J# O6 E
Q2 U; L1 W* W% m8 {; k/ }" b 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 s; j9 x" i, c, s
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ( P$ t- z; e; U9 B
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb' F4 ]/ q A$ O4 H
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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0 X4 I; N# n% ]% R/ }& J( stvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面
) O" j' {- I2 a2 }公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 r) B4 Y: O# ~9 [9 r* P1 G
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11 宫廷罐罐面 7 O/ h0 I+ j6 b: S4 k4 @
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 3 b1 Y1 j$ K* X9 l
3 T. t; b, o* v0 M( j* S( E% @* F 12 田庄羊肉面
, W7 u5 U/ [ g" V0 p; o# qtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.779 E; u( h4 b) m0 R1 N8 b, M, B
# L. O( A3 F+ N; v7 P1 ^+ E5 G# f; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
; A! d7 ]0 L% z; g3 G6 y 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 o$ h1 O$ q6 A5 v
5 F) n( O: `$ h, F( s( Z6 S+ W. H3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; Q8 k1 V& J& Y
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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& ~# z Z$ {3 x. T( ?1 j$ `- B- { 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77- M. t3 W4 F) i
, e* y+ T7 e" u% Ztvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 ) V1 |& Y' ~' Q) q) K
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
% J/ f' e: B: F5.39.217.77 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
/ d6 y5 K7 L' y- @# O* T9 J 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 }& U2 {9 i f+ ]$ S
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e! m/ s: j( O9 Y7 @$ i
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20 酸汤面
- i+ i9 X' g, n6 U 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
, j0 V2 O$ r: x& {1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y( m' Q, T. @! I( d2 w: H0 t0 v5.39.217.77 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?( u9 V6 `% U Z$ }! Q5 I) S
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇8 K/ y; q, w% E1 ?3 k& @3 \
8 E' n- u, D8 m' mtvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面 8 s- E& D8 S; ^$ t0 i
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇& _" S5 b" n1 Q# v c( O
7 K; Y0 \- O" E; u! N+ v5.39.217.77 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' ^" `6 l0 Z
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ P! t9 _" o
) D! I2 w. b- o. R4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 B: ^$ P; W) M" r v
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 R$ M* k3 ~
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb* E% f- i, }3 g' Q. A# J' ^
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
$ q. `9 Q: j" T% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
4 j5 n3 ^, J4 v" o; t公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
& k5 R* \. P4 _) n6 b, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) n& F& N+ J! l! @9 m e
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29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* q1 Y7 y/ j$ z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。5.39.217.77, i0 I0 I2 r* A8 K& v* b7 h8 t
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30 炒面
$ Q. h8 _ M! F# t 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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' r9 U" M# a- {, d$ I+ U 31 旗花面
- d: m0 X% b% V! Ztvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
% A0 E: G. u- v/ p4 x. ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- M: s0 Y {8 C- J; u- r
32 腊八面
) E5 x0 [8 Q2 G9 ]! \: J公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 U; ^$ ~& ~2 B. X- z& P2 L
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33 苞谷糁面 7 \ @* Q- `% ?9 V# |# i
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。$ c8 S! f' W4 B& o
8 F4 |+ \. w4 y' U5.39.217.77 34 拌汤面
/ `5 |) `: u B8 p3 y5 M 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇8 `. a" p5 N4 V
) {0 J' q# H8 b& l! X 35 耀州疙瘩面
$ u" O$ X# T4 l3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇( R0 g! Z. x& b( H& E. ^% I
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36 箸头面 4 \$ p ^2 H1 [9 ~" Z' K, L( Y
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 * m; e/ p2 S- i: d8 H
/ d& ` g9 k- F. D o; Q) K3 V) h8 { 37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77/ N5 V' A* t2 c8 u7 K" b
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇7 D; V, s/ ]8 y, p" v% W
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38 蕞面
J; I% F7 C+ T5 `; }% dtvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 % N) ]3 Z C, ]" u# P" ^2 k
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39 耀州咸汤面 5.39.217.77+ b5 c [3 e; c* q* H
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb9 B! k& I, @' x2 X: ]5 T; g, T
4 D8 c3 Z$ h) F) R4 Y5 A; y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
) b' A8 P: e9 g) G0 l: m公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇. y8 ?4 c4 \& H, J7 O) v
- v6 Y1 r+ a2 t) r2 B8 b5 E" z& j5.39.217.77 41 合阳页面
7 _2 P- I: q9 S& A4 t公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 u* a' a/ f) ^2 b# ^
: E& D+ @6 t ~' Q! N' v5 ~/ D, p 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& L+ A' y0 @( j
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) ~" d& k; Q c4 n {9 z( o
2 p7 O1 h1 e: u* v; t) j 43 定边荞剁面
7 J8 n- W' @8 d t: w& ?5.39.217.77 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
0 j- R: b! @- x& c: b3 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K2 k$ ?& V' y" J4 _* c
44 麟游血条面
3 K& d) _1 i. {9 s1 F 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; s+ G5 k, X: l1 Y
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45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! [/ j, o) _4 U+ f
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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& D4 h. c& ~, V* w- A+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: W) C. L" a" k& H; d: |
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ) t% } R+ Z" O$ l
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47安康杂粮浆水面
: d) X2 S; B U6 z7 s* } 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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* |: E5 @( F# T, g0 X8 etvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
7 {" R) f* @8 N; Q8 \ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 L3 O: N3 F, Z; E. ?! U
/ V6 I3 @5 w" \0 I) F1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
) D$ w- K+ `) E2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77) ~/ c' k. w% A+ |
$ f \& B0 T( \ 50 大荔炉齿面
3 W' g6 _) c8 a; H- ]$ Z 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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