01 岐山臊子面8 G. l+ J: C4 k) @3 }
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
( Q! `# h& J2 K) ^$ o 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
6 G% f7 x. K( P7 W2 P1 d# f$ n) M公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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8 _6 }; H0 g0 F7 M公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面
! g$ W! s7 B0 O4 d公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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& T4 I' u' `! I( x& Y 05 户县摆汤面
2 i/ a2 L# Q( u0 z% H! otvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
# K* o; B( R! @. ~# M( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q% }6 X6 \# p5 K
06 蒜蘸面 9 g3 Y% R X: ]9 R9 c; I( K9 ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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/ Q" z4 G6 L, u4 f3 @- Xtvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
$ S1 p- V# y! j H0 E+ p2 G 源自于华县的一种民间面食。
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; I) q4 y3 a/ I2 e$ q, _$ E6 @ 08 荞面
2 ]# u! L& u7 k, V公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
8 K$ t6 E3 y0 m) ^) S, z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇; f1 Q' k3 w) U0 h& b! P) V$ j3 P- M
% F8 n: O! x2 j5 O9 W公仔箱論壇 10 蓝田饹面
/ d, ]6 v. S$ v% T4 T 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇, @4 V- p7 b1 S* P7 P5 o& ~9 ~
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.775 P7 q! o0 d4 T" q/ q
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12 田庄羊肉面
' t; B% s# M" T6 m 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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1 C5 W$ j3 N" V6 Q; I% S/ S+ Z" m# N4 l/ s公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 9 R* w+ b4 {* N; p9 s
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 p9 |9 j' \/ }
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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6 m% P) V5 z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
! J( x3 Z/ f" q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇1 v, ]' } c K" l
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17 扯面
, L" Q6 }5 h" l公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 1 _# ^4 L# z; k! r8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b! c- Y. Q C( ?9 R" {& g
18 油泼面
& x( H- g& |) U' \5 U! `0 }- ?+ }* x 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb d7 n/ ^; h; Q3 A
5.39.217.772 u6 w" [, D3 e& F. {0 X0 u/ O, {
19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇' w* M# S, ~ S8 J. A2 @8 t3 o
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ' b0 T, t |; n% F9 g" j
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20 酸汤面 4 N+ \ T/ z+ _# ?! e' ^+ D
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; _, T- Z1 d3 E( u公仔箱論壇5.39.217.77* H! ~& V C) i- Q$ S, ^, A' n
21 刀削面
% C, j: w4 N5 C. e5.39.217.77 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 S, G3 u& c) }/ G
. o9 Y" t2 b& ]1 B5.39.217.77 22 西府干拌面
1 a/ N# U2 _- g, u$ V 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ) W- p1 B8 q; ^3 a! T8 a
5.39.217.77) D- Q7 ?% e3 t: |- w* E7 ~
23 韩城大刀面 0 I, G' S9 b, P. a8 c y" d
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) m6 o& g/ ^% j, J. ^, `) l. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& V! ?3 K) @2 f* M+ f% a8 o
24 翡翠面
. H+ |: e' } `$ g" f' l公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77/ Z0 F) U* b9 P5 e5 g' s6 _7 w
9 j) v1 f8 X; d) A 25 捞面 公仔箱論壇; F+ S6 d. P# j1 B
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* S, s9 P3 Z( N- x
' D, W0 u7 L5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb- [) v. ?7 Y; D0 M {: _- B
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^& V) T& r' d: o! O
; V. s4 j3 B6 |. x- s) {公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
) e) S0 n8 c0 m- ^2 e& D5.39.217.77 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
$ w5 r$ \. i" v, N; h$ l* O7 t& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ ~3 ^8 }6 N3 G" `
28 龙须面
) M: V9 }& S+ R3 x. ?% y7 z( k 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb: W1 T% J8 T8 S5 r
, e6 p! k: |# S, I 29 烩面 0 y. y: B5 z3 k- t& k! G$ t2 M
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。3 x: l6 y; ]: h1 m
& ?' s" M% i6 l- g) {5 N# ?. t5.39.217.77 30 炒面
7 A$ A: y k+ C0 f5.39.217.77 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。( I. _4 Q D5 e" V) c
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31 旗花面
9 _8 r0 k6 ?5 F* v! O# D! u5.39.217.77 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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( z( ?% x9 M7 J B& t5 s 32 腊八面
$ ^* p' F& ]' a; Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 $ Z8 U7 O3 s7 {, n2 T) p4 Z* O
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33 苞谷糁面
. z; r8 y( h' B% S+ k+ V7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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' a# S% I' N3 ~/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面
; J6 n: G* `/ w 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77" }* D. u" {. x4 m$ |1 u( \: w
U2 W; u' d% f3 w# I7 D: O公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面
' C* [' x, Z" z: p5.39.217.77 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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& L/ l+ Q2 v6 {公仔箱論壇 36 箸头面
9 h7 Y+ D% X5 I# B3 @! }6 }/ P2 Q, `公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.77% ], e6 H' d7 k
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37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇" l; @$ V$ _% }2 Y3 {( s
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
1 P3 Z3 D( T) J8 z+ r9 ] P5.39.217.77 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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/ X+ c, n; a: J. J+ I+ z( ]! z7 v 39 耀州咸汤面
+ C v) |, r$ d- z+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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7 q b6 y3 a" k( e5 \0 f 40 汉中梆梆面
7 K# n( F5 f" w) [% d* P# Z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。7 s9 V7 }( B9 @
9 ]% c- r4 R: f& s2 R2 P5.39.217.77 41 合阳页面 4 K. L S" f* Q* M
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ) p5 h1 I* C! i& I& G8 @
% l$ a5 g- l: S: E" h, mtvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 " g( K' D7 U4 ]+ k; v* i5 E7 m
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.77# F! N ]2 z- t7 d8 I) d
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43 定边荞剁面 3 F5 H, D2 S* v1 \5 U# K- H+ c
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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4 I5 `' A2 Z/ }; O. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
4 {( h$ N1 J2 T- `1 X% j 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
) v; U6 o! G9 Q' z) }+ ?: |5.39.217.77 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
0 f3 K: R/ O& j* c# ^ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% L4 b7 o3 G8 J5.39.217.77 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ) H6 p8 [2 Y5 P& Q3 }! ?2 l
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47安康杂粮浆水面
! R" h$ v4 \1 {1 g) f 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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& h: g& M; `$ m# @2 t5 s+ N! _ i/ rtvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" U& U% S8 A7 B3 l
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇+ i% P1 @) b) G" [
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49 扶风涎水面
[ e' \" Q5 w( D7 s4 mtvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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8 h! t0 j, `! a% |* i4 c 50 大荔炉齿面
4 W t. S# a- F5.39.217.77 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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