|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 顯示全部帖子
7 W2 e3 x( y7 } G4 o
tvb now,tvbnow,bttvb( b; w" t. e; e+ R# O% l
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。5.39.217.776 o9 x; n# B+ R* c% W
; V" h( c! } b, @7 D3 p' ]
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
. T$ {( t8 c! i6 P. |: E/ o+ v5.39.217.77, Q5 \0 ~' l; v
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。: s& M% C: J7 G$ m( \; k* a* L
2 p1 \6 z' W* {- R. H+ u7 \$ T炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 _' I3 }3 g t
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
9 ?% V/ p7 R2 B, Q8 d$ j7 ]8 S公仔箱論壇/ y, U% I6 n* T( N* `$ l: [. P
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。$ H% q$ I' G. f5 C
' C& Z' Q: K/ I/ h/ T0 U5 a
5 s( t& b- S& I( O+ g Q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
7 x- d4 r0 z4 L- L5.39.217.77是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
6 z8 O. W2 D4 h7 D8 A. [2 X6 u6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& g* I& Q! I& Z" |' ]
5 x$ W. |! B& l2 [: S
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。公仔箱論壇) a. |0 n! ]* P) P6 @ F- K
: X' B6 a1 h) w6 X
- s9 u. v0 T- z8 _$ O3 M6 y' O) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
