|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
公仔箱論壇4 d$ l% V1 J. g
5.39.217.77- \ t- s1 y. a& e
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
! B5 w! ~5 X( ?. c% etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* Q9 `3 S- S5 V+ B4 K+ ]
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
* P0 m- p; j2 G2 O8 ] J6 w, O5.39.217.771 s% n7 @1 T' j- l' ?9 g
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。tvb now,tvbnow,bttvb% d% N; K( t' y
, R6 m p* Y1 m, L1 {' h v+ s( Ctvb now,tvbnow,bttvb炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。# }5 o) o9 m( H& p) K0 c8 b
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。公仔箱論壇$ P' w1 r' t% {1 u" J
9 z$ V9 L/ q6 E5 a
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。tvb now,tvbnow,bttvb' k9 B: M. U; U" ?* t; Q- C
公仔箱論壇, Y. F& Q9 W5 O) h
公仔箱論壇+ t8 }$ z3 ]: T7 t5 J, H. n1 i
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。5.39.217.776 V1 f p$ C1 a: Y& |- E: u
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
- s; v' t6 Z$ n V公仔箱論壇
0 J5 N" T) F& ~% U" o+ f" b' O( C( X/ S# c
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
0 f: u# H- O& A9 u0 z! w1 v
5 \0 z s: y+ B& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K! X* {9 G4 P( W" F- R. K4 r所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
