酥炸墨魚仔
* w* V( }3 Z8 `8 [* n! m. g1 [$ _: P烹製方法（兩人份） 5.39.217.77! R' \$ J, {3 K* f+ r
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.77/ F/ z/ T, \$ b: a7 Z
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
0 }, c6 e" S9 s- A/ K5 U1 Z' Y5.39.217.77 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)公仔箱論壇6 l) d2 r* e- N+ b
調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。tvb now,tvbnow,bttvb0 E- F" n8 Q+ `9 Y+ R
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2 E& }! U) C. _% M2 jtvb now,tvbnow,bttvb2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。tvb now,tvbnow,bttvb! \- g) L! E8 t0 D
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: Q6 C7 K" }& }- n5.39.217.773 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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6 u- w& F7 N6 Y+ @( I8 ?5 x4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。5.39.217.77' m5 [- I1 I/ s$ Y$ k$ H
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。$ U' Z- B, C: j, y4 k6 [$ W/ T! }
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廚神貼士
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( G7 Q# K. U) x& ?! ? 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
- `$ j7 l' o7 r( B. V) d! T4 {0 f 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。公仔箱論壇- n7 t' X, ~* d+ ?) B' Z3 w- S# |9 ]
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
9 _7 J/ Q1 C5 o& l ~8 O& a公仔箱論壇 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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