酥炸墨魚仔
) C4 F$ X6 s; X% l! h5.39.217.77烹製方法（兩人份） 公仔箱論壇 \" ]" @6 A7 _1 }% P) M4 x
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
! P* K/ o S& h5.39.217.77 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)5.39.217.77- J& c0 j7 z# z# \) o: B5 q5 _
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5.39.217.77& M7 Y0 x l. Q* x6 q/ S
調料：油(1碗)公仔箱論壇6 A& E2 j8 q, l; W1 }5 p5 H
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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. G4 u( s6 ]: \7 i, L4 J U2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) J& b, w9 g5 M. x# J1 P
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 q$ x7 ], P' @
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6 m2 Z: f0 m0 Q3 L0 Q( ^5 E4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
) U2 j/ O& \% m. u5 ?! W' I6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* N+ k5 X+ D6 h5 j
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' d! j, S' [$ htvb now,tvbnow,bttvb5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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. q$ F, x' u( l ^! k6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。公仔箱論壇5 W m- @/ l1 y5 M/ q6 W4 D' s
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! H' k O R7 }0 l6 \% D9 M5.39.217.77廚神貼士5.39.217.77- U1 B d* Z& c& @0 A+ X; h9 L
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。公仔箱論壇/ {. `/ \1 t- b/ O9 w- Q
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
: E8 K0 \+ _0 E0 m- X 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y' _# g& l5 R1 H
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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