辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 ]$ k8 N8 E0 e3 ~
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.77+ p+ [1 ~5 L) F/ D0 M
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.77# t0 f/ ], n. M) ^2 v
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb4 d B4 I! Y! l: y9 n+ k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77% R. z' X5 N; k5 G
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 z/ e1 |( }3 c) k( `6 K$ W# J' M這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。# k* i- d5 Z# Y/ ^$ L6 {" d% t
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。3 a P" I6 V$ j: w: W
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇, s& j+ X! J( b% S& I
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb. o1 f+ n( r6 I8 o% P& r
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
8 q1 \$ W, g; S, z( S4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。1 l0 w0 C; o) }8 v* A6 E2 ?) U
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: [/ t5 L" U( @6 h
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
+ M& |! U/ A5 S9 X1 { © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
) S" t" h7 _, x" o9 J* P+ ~# c5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。6 {1 z5 j; x, W7 a. a
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
0 B# O2 H; K+ M' } i4 Y F5.39.217.77Thomas Trillion2 y/ E, _. {* U
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
7 H5 p2 r; u2 g: z ~' _tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332公仔箱論壇( d& a; O; n0 ^4 q
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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