辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& K9 K( J# u: n7 q
撰文：ning 攝影：Tommy
, X( M+ W( g; a. ?: q公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# m0 [. f8 ?( a* s; v! }5 s
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77- m* a5 U2 `. s: w/ k# K4 X
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb" |+ `2 o. a" Q& v5 g. K; c8 v
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮4 ]# L6 H: O. d2 c/ O, M- L
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
* K ?. D# @1 L: q; b/ |tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.776 m* V0 ~5 C& x; Z# V
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
5 q" j0 e0 C3 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.777 P1 D+ T7 m0 G4 q1 L8 U) x
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 l4 a0 L$ \( K6 ?4 C7 d6 b2 q0 ] © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( P, v$ q2 _& z1 Q' R7 q% y5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.77+ f( i! @/ p0 d Q4 l9 P: _
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.77) a% L) t& d( b3 z( O0 d$ J( a- }- A( @
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
! k) S( i' q5 H" l9 |$ t5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
/ Q) t6 L H+ R7 l% B6 G6 s © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
; \& u2 U8 J; q5 m" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
* v/ ], Q8 B' }2 T5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
, v0 m! J5 t3 h; O* o電話：2806 0332* D9 O5 T, m& a5 E! Y
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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