辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
: M; {) u3 W% ^# N( R& b1 Q- V0 [tvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy
0 I/ |( {" ~) |1 E- M) Otvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb% ?; }- U, G* l! a
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。9 z1 K0 C3 H% D& p. P, _
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇* r: I2 o# }/ u, v; @, ?/ R* D
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
* x- M2 O% Y8 c; ?+ Z+ Z# y3 rtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) E( C2 v& b3 x+ E/ _0 y) N8 A( O/ p4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ b8 p" V j* A! H/ [5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
* F7 g \" E$ A! y7 @$ g8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起$ k2 Q& i, @" z1 s/ _% z' p0 r1 ]! p
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ m7 ]5 \' s7 R7 q# Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77- {/ ?5 F3 x8 B- [! D0 x
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。4 D+ z5 n& N0 W2 X9 J6 T
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb q' y& m$ E+ S0 j2 R* `
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 T$ l7 y# M8 H1 c5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
5 v* L, e Q) M公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
f; l* _' u: X0 v" _, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
" m, y6 V9 q* ~+ C公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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