辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
* u- Z* O9 L1 x- |6 h) C7 O! a7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇! o" B; ~8 [( b! N' k
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
* l- M4 h; v% {/ ~ \ ftvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 \) Z: |& D3 ?+ a9 h7 N7 E* G, Q2 }
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
; Z3 y+ L$ X0 b, d! [6 V% h# R; [公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 \4 l2 Z1 g2 b; n0 s7 [這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
4 g6 b+ u5 L( J* X9 U3 f+ Q* m/ N4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77: K. q, q0 G2 x
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
R1 V( E. Y' Q7 D0 x H! w7 V( D- S5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起+ \) m: L4 X5 U1 `4 H+ p
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: j# {4 B3 B2 x% c' X% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。% x8 {' _0 L' B4 f( I n
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
: M- U- s2 [6 h7 B1 |4 V5.39.217.77烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。) b0 d$ x9 n" N" J: q( G8 c; F
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 z' }. A w" u& ~2 u0 U- w © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
+ J" M F0 |1 Z5 w8 t7 n; i公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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