辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 z) s( o3 W# G0 e' m公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
1 L+ D( N) k4 d0 n8 Q! @傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
' A2 \; g2 F( O% g5.39.217.77蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
7 L" Q' g) y5 v造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I: u( z( T. v
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
' [+ ]7 e, ]7 v3 r$ y6 A5.39.217.77這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。, f/ H+ M$ v0 V
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77; s" T! }9 p& T P& R1 A
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77% C! d9 A# Y ]* {* T' [8 ~
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb! p* m8 [: X! c
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
5 U$ z+ E; T( R \5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb2 L: ?9 A+ u' U) G+ k4 F
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
) h# l) v( P1 M: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。# X0 _1 t8 e8 e! [& Z) }0 ]
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
9 l/ s- ?6 u0 Y3 y2 O © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb& r- `: j, _! J; Z
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
' N2 S- z2 E& F- A/ e: ltvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion
- G- N" ]% v7 @7 \: D4 v6 V5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.775 B Q8 p* u: U0 I* X
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb' E1 J' \* R, A9 g
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 