辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% b" v Z4 Q: h' {
撰文：ning 攝影：Tommy
t7 B0 i& A' g4 _+ i: c傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" I' {! q& I. x" f; N0 H蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 y/ ~* T5 O( w! N造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.776 w/ f U6 M" E. l
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.77, z7 E- v6 p& S+ A4 p1 S
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.77+ @+ E O0 o* \4 h& V" _
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 S) {! F* N
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ C/ I6 s/ Q) Ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇* t# ~8 M( q# o* T }9 W
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
8 E) q0 X7 j: S9 } © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
p5 R2 w; r/ ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
& n& K' a- G- c, G5 Ztvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
1 o3 h6 I" O1 G- E: p7 e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77* k8 @. x# s; I, j0 s
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
/ C* X4 F4 l) C © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。8 J3 x. s, V6 W) g
Thomas Trillion公仔箱論壇" [' y, Y$ F. h1 G- N! J: q
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.77; [# V* G& H j, i4 B
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb% L; L( d2 x# e* L3 `
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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