辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.77- P# N( I% Z) O w) k
撰文：ning 攝影：Tommy
, @3 i( I6 j" K2 ^* J0 htvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.777 @" n* O2 ?7 D) b% H d
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。8 ? k, p+ q# c y$ _! G/ H
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 u- _0 e. a6 G+ ]: H* v5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
' ]3 ~8 G* ]3 f, T) a- m& M5.39.217.77這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
2 G( U: F, t, d% w" K5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- ]4 Q+ m, Q7 d0 ?5 U4 d5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, `/ I2 p/ r7 M7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 ~4 ~3 b0 c
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
5 N. f) T" q. l/ a' I5 o% C © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 s7 t, h2 d0 D. R' [5 E& h- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇) c' ~# ]2 u! e2 b$ \' W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
; C+ I& Z: M/ J) q7 J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。$ o, d; ?1 `' c; T9 z }
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, G7 y8 N1 t2 V. t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。! g+ q ?. w; Q9 ]2 [ |
Thomas Trillion
3 X. U1 ]& Z/ x! B地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 I- ]- x: Z2 p* ]1 q; Z
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. g) O) E8 k9 u! |# k5 h( Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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