辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
" O1 R) Y/ \0 f% Y2 v撰文：ning 攝影：Tommy
3 ~. O& {" G3 b9 r0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
! y' y+ o# r- w% W$ F' s% x% x$ M# E公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( n& @5 E$ O/ S+ C+ O$ r4 {造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。6 q% _5 C Q6 ]
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' w& D& i/ k. G
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
- g; _# {/ ?8 N' D; h- ^4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& a$ ]/ O' C/ ^* t © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
. n; e. H1 Y/ K) \% V9 K公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
) |) z7 |% R3 |; `tvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ `/ Y! ~) g5 p © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! I* I( S$ }3 o4 e! v9 J# P& H
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
3 N: P9 K8 S8 ]烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 {9 [/ n) H4 v$ D; }, a& y
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ m( U( H* A6 p' e
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77. e# i- D! q0 B, q3 T
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
3 J# f& z2 x9 |/ t! E( M公仔箱論壇Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb. y: d Z! x3 b- z: T. H+ Y; X
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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