辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 D% N2 f- W2 s$ ]5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommy
) Q9 K8 _+ d( }4 a* g2 z傳統變新派 牛油千層 五花腩酥% Y( m3 `7 Q# Y3 }" k) b: ]
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; T v% G% [7 f* w9 u
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。, e5 ~1 v( j r* T. q- Q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
/ U: G, \' w0 S7 |' X# V這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 `( g; |3 l ]( i4 k8 e
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& q* m* u7 G; o © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 B8 D% ^2 w. |* p7 u3 H# p
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起8 F- W, s# w: C" h' W. |( @
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.77+ \# q }9 a; w0 `6 ]( z/ C4 N
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇2 J( E- N2 Y2 G2 X* g
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。* W& V6 D& v& S. }7 c3 x
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
: z9 ]" H* g, D4 p' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
# K3 N$ W! P7 w: r8 S; n* s! O5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O" a1 I: T: n1 x
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。' ?3 f# Q. X/ a
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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