辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 J8 c) ]1 T) o3 W5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommy
7 }* Y% G1 Q$ X) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
- U" h9 t1 s* J公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
. m% ]5 V; F0 D9 n8 ?/ h( k6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。3 l" v' o+ Q% D0 M: f% ?
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
; L5 g' @3 V) |+ O這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。. L9 W5 }/ b$ D: J& [! W' L
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。0 y2 I0 c" \, E: B
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77 H) X+ i0 z8 Q& W, U
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起1 U7 P$ s; X- {; j2 R* L
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- q$ {' l/ j4 m* V; M8 _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 _4 @3 _9 l y& }1 F8 z4 p © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇5 ~2 Y% G" s% m3 r
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.77- Z) D$ v8 ~" s X& ]; a* g4 J3 A
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。9 Q3 K9 e3 v3 Y
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.772 [% M# p9 r. |3 Y* |
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇. i5 g) v0 ~( L( A% m; D! A2 o
Thomas Trillion公仔箱論壇7 b/ K; N! O" s$ j
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇- Q% G+ J+ E {3 S2 P
電話：2806 0332公仔箱論壇/ ? ?5 P* T9 w, O X3 B
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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