近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！) [0 c+ i4 s; B* B$ A! q( ~
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. o" r2 A" X& Z& X, ]tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb0 j9 D5 k& ~; @* `
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 A$ V7 j% s
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- S, |' S% d- J& m! x( g © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.77# D# [/ W' l' H+ n, c2 Y9 \2 @
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海鮮日日不同 菜單每日更新
) h- s d* l8 u3 m公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。# P# A7 A) z* f9 `8 ?
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' Y- l2 D: o( c+ g- k6 p; A5.39.217.772 h L, q) n; l0 T0 `' t ]6 q
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
: P* m0 w' X8 c9 o+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
g# M' f% ]- R+ S) V0 b. X: Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 . a1 D6 ^9 \% _$ d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( B5 ]1 }/ e+ e
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.773 o/ S; ~$ o5 }- x. U' ] L3 l& @
炸吊筒 $40/份
- B* J6 _0 y/ F) \7 C' P/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
8 ?1 p+ o5 p t! b5 rtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。- n- Z3 O4 y) A0 Y% {# j3 L: {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! D$ @9 l. o8 `' D( `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.771 }- \. l* E5 X! A" \% Q2 g! Y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
: M7 n7 \2 L& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. G8 H, F. X; J& l2 y0 d+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
7 ]$ u4 E) |. Z3 ^; m$ I3 `店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
( y8 x' G+ B7 z _' i2 |5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: P" X: |# e0 g2 n
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。) I4 g }1 O% t5 u
+ i4 M' N8 m+ Q3 v8 U7 w一杯魚湯 不只生意- y9 z* d* @( x! m0 z" l: [9 l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 @% h# y# t8 A2 G: O# L2 X/ c( k, etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 \- u; B; R: S+ @/ O6 z$ K公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# b( b9 J) Q* F7 m
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& I' t1 P7 c h. a8 [% `5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! w, w9 O5 K: M; Q8 }; s) l
長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 D5 [, P- r" C; I" O4 N( u主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
8 t5 q& G+ V4 ]+ i9 T( } bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇$ L) n9 a5 m$ m8 ~- g( T! [2 s
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 1 X8 L# b* I$ t5 X
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
5 {$ x0 ]$ w/ m" ]+ C8 u" w7 U* \tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77( Q' q( t) O# Y* D7 x. d$ C# \
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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, _0 z& m' ^% g漁樂
' J6 Q/ ]0 y9 V# N- b$ B地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 R3 y- P( E% [
電話：3565 4518
1 i8 M2 X& S% L9 H1 J! z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)8 o* Q5 T5 `: i& h
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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