近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇0 Y- `% t8 m+ G& _! J& q
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5 Y- R0 r _/ N z7 W! t( w
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* c: G- L8 l8 C% Q4 P( |
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" E; C0 E/ V: M. \% w3 |5.39.217.77「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
* T# a. Y+ V* ?& W. |. _" F. H © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。; p& j8 T/ ], w7 b+ R
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海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇+ U3 n6 m* b9 j& y( b
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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+ T- l1 J/ R$ C/ s- s1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: _* P5 b4 c1 {# j
' |) y4 V3 E$ I- m# R3 [6 f5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) l# q# |8 A6 J4 }4 [% |公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 n) l9 t: `8 Z5 Y1 k# o5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
$ x7 [, J' d' @* h$ F9 v* o' `店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" N9 m) q9 n" O& r" m, A" @公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇2 b4 W* y/ h& [( W; {7 e7 z( f" @0 R
炸吊筒 $40/份$ J* e& B0 s' t; S( h B2 ?" j" _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 m) ~9 J! R) _0 X2 Q5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) z8 D3 S j1 V3 `" p3 g! }
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ Z! S G& u& \6 {& M黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- a. `% \, f" Z( p. U: Y7 L © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.772 V! O7 _7 T. t9 h* c
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇( J* P) J8 T0 ` c& S+ `) ]
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
/ W4 Y" | r% P$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇2 E, `7 G9 O# m: F
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
e8 @ v1 g! r, f, ]0 atvb now,tvbnow,bttvb
) Y) t$ _7 F# v公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 f6 {1 W$ h `6 H
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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* |2 H' f. q/ @+ S e" d' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)/ p" V9 k# i I. x& P$ b. F
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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# x* W# u k1 t6 y. ? 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' {" `1 s0 X4 Z9 S# g0 x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
X+ [* E' V- i5 {4 ~+ t- l; R) h, ktvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。! U: N9 w/ `7 e, E3 n2 f. A* e. g' I
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb* M5 i6 e4 u) K2 v! F
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。& @6 P' P* x6 ^
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u& X, k" e2 L8 |: u/ R$ S8 Y5 `+ ~Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' T# m$ ?; F8 A1 X © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' }- H0 W/ Q& W9 X
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb$ j& d, r! v6 E8 `7 K+ r
地址：長洲大新海傍路81B 地下
. @+ @$ K* Y1 f: C2 ^: c- V* D$ D公仔箱論壇電話：3565 4518! J( z* |( S( o' S: v/ X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb- T7 W k/ `# `1 w
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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