近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
* o) Z8 V7 P0 J5 U! m0 M跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇9 t3 b% W y: {" F) e' p* L
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ c! K: e$ _, x# Z0 i: R
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇- B3 d) E2 O' P) d* V
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
( H( C- v" D) F/ j9 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C+ {2 x2 p& O: Z ^- _, U
海鮮日日不同 菜單每日更新/ Q5 B, V, z; w5 P, x
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
6 T9 K4 N. T5 G& u) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! }; g: f+ F& H w0 s0 w
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7 j# t }3 M; Y1 p' Z' N © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ k5 q) O+ p$ m- f" B' E7 a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
- ^9 V$ h' R1 M3 T: q8 `% R6 c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 3 q& h" U$ R x; j
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇& u# f; Y1 j) ~7 {8 Y- f+ l
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 H, H5 A$ g: D6 V0 \4 A
炸吊筒 $40/份
, O- b0 A2 P$ E0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
; B1 e2 j1 X i! Y, Y: E5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
( p# ~, L: D% a7 gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
9 w( a/ X2 Z9 M黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* I4 O5 q W: J
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 N& C3 ?6 Q ?後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。( x& H+ p+ H3 C- {+ h
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇& x0 A2 f/ W" m# q$ X% [
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77# D! y# A9 Z+ o7 O1 ]* P, H6 R+ d
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
. x: Y- v$ |# |6 A吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇& `3 Z- s* t+ G$ j m* ` G
1 G7 R" E* B% Q3 i- Q7 J一杯魚湯 不只生意
2 y8 z/ {# c/ D2 j小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
, ]$ B a" D8 o/ q' D5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 H0 C* L: G% H公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 }+ z W6 D! W- J烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb" f5 ]( l9 P5 S; z* V- `+ d: [
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) b6 c! G, s+ T' ^! y0 T6 C 長洲魚仔濃湯 $25/杯
2 c% l. _0 K) m0 U& R/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% K5 T* G+ D3 ~8 S公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.777 F$ P% ~; B& ^* F3 G
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- d0 `# K7 `- ^5 v- A$ t 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77, ]8 q: i$ w, Z7 |; Y" w2 }
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$ k! }* K7 M: z- a5 f+ O3 `Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
* p3 b+ n j8 \+ r. `1 Wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇0 y+ H- D( u( l. u2 L+ L: e
漁樂+ T! m# ?% i5 B8 _5 z+ g2 O
地址：長洲大新海傍路81B 地下
z. H- y0 j! x& d# ]+ U( j+ X+ a4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
6 M) O5 V6 k- m$ j5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)- x. l* c6 L/ U& L4 {* v
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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