近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% b- k; l$ N! s& S
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
" q* `4 @+ {, ?/ }' ^tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: Z$ u9 }& M+ L- t2 e: ?+ T公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb% m" d' f, {" j6 O4 l5 f! B
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- {2 ?& N+ S/ o2 R9 E/ S1 P' e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。$ u, D5 `# y) ^3 |! V
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海鮮日日不同 菜單每日更新
' p$ y5 i( s3 u1 ^. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.774 X7 X2 U% N' w l) s
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8 C$ {" V. H9 z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份( {: F; l4 L# E
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
. U) O! l- L& k4 K9 w2 ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
! U# Q# c7 {, g* D6 k公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 R! t( s' i! E9 r/ M4 M4 Y; n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ! `1 f* B- R s4 ^
炸吊筒 $40/份
9 y, @, ]6 U- q' e0 p: }5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* E% _9 }4 Q. a2 {% E* R5 t5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' ]: [" Y8 b
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 4 s3 Y8 F& A: v" `, h6 t. J+ g
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
) t8 }9 o2 |" |" D" @! q- R © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb( |- T0 V4 Y' A6 W0 v1 s* b; t
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇' C4 G. `) r7 ?* k9 t1 a7 o
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇0 b g( m. w" H4 s1 {! F5 W1 u8 Q: a
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇8 `* V+ U( _! } N2 k
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。6 M2 ]; X! W, Y8 ^& m
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一杯魚湯 不只生意5 C0 x2 y6 F5 f% k
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! L' d7 J8 `1 |# X& C
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 A9 R- o, i8 ~" y5 C. r/ g9 i
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; c3 [4 K2 K* e0 x, ~
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3 k+ z; J, z% e2 k( {- b+ H公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.770 [7 R0 _9 Z& E2 i' p9 s2 t. S% b, Y
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
. N: n# u& \7 A# g# V: Y. s公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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" M9 ?/ K( i4 e- ]" c公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂8 e/ B& b! S) Q
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb3 _" \; C" P# S+ S6 D1 }
電話：3565 4518
- {6 c/ O- F/ X4 qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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