近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇1 p/ F* ?% E7 \" v
8 G5 y' ~7 P4 i- Q8 d 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚; S: e. V' j+ m. u% Z& K( p
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' _2 c2 l! a5 a: R
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
( |1 [* `( j& J- L4 a6 ^$ w5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.779 u, |7 `& S [. }1 t
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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) V5 u7 }0 V+ D- @1 d; N# U4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新. l D, d: H: m6 R. q1 c
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
N) L! c* O t5 ^, |8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; d2 T! }* s" o8 _3 e' b
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6 R2 Y' I7 Q/ n: H) f) x' K. {5 g3 h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
- e, y: t( `9 W1 f5.39.217.77炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
6 {+ o" Q8 z* L7 D4 n8 H* U9 x © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb( R" a( x3 y% c ?3 j) S
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
1 D' p v% x$ f1 R T © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
, N5 D; Z: v- |, x7 n 炸吊筒 $40/份
# h4 j; U! o- N1 a( p夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇$ k& k+ x, q' F
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77# B& X* P! Q6 W+ s) f8 C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 / z& ^ n5 d5 D- u, ]/ i
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
1 O4 [4 f" Z% h: ^2 T3 c. D) h- |5.39.217.77 © 由 新假期 提供 江記海鮮 % X/ w2 C4 Z+ g# {/ i. W3 d
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇 j$ w) b+ ^7 \6 z" f# k
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb! P3 b, ]. x ? u) L% A
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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7 J) E; b, p" t" O" U) z, o公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
; |' K& A& x2 i3 L3 b5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 e, T' x6 ~$ o$ p, X: m © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 * X+ d6 H9 g! J7 W
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
. u- E( {7 B; R0 J/ f/ ^4 N公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 O6 B* N9 M2 k3 ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇 x" i1 J8 |1 S) K
長洲魚仔濃湯 $25/杯
# @- x# I$ @# w1 Q主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* a6 z& s3 w. ^: ]# [; j8 Z* z9 i5 @5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
. K" m+ Y& Y: ^4 r+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.775 S7 u' p, B4 a, \3 Y9 f3 U
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。! L; _6 U! C3 t+ r3 e. l9 H8 C/ I: }
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4 f6 v$ s( u7 u; C1 Q5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb. G. g2 {0 L. H' w+ g+ c/ {! u9 {' M
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8 A7 d; I3 }/ @9 s# i) _( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
`4 r* w, P" b' V+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 I$ G4 [$ r% S公仔箱論壇電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& G ] h" u
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
) \- X! ~- {4 F+ X4 q _備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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