近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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2 l3 ?9 Q: s% ^3 [' G& R* X; l7 P/ f& atvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
( g8 r( o2 I) y, M" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。, e# d' @0 Q- U6 N" r' }6 S
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇5 C$ x& X1 f- l9 O
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77. I2 J4 K4 z3 x0 _3 |) O
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇( h1 {8 C$ T/ @- V7 v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& }4 p* t) j! B" Q- Q# g3 P5 n- o炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。! o- Z5 }* m; N$ B% k3 r
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
3 H( w- p4 d2 j2 l* }店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
4 I; l8 r$ w/ e: R/ n) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
6 d) \8 ?- ?* `公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
$ r: e( o6 b8 ]3 z夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇' H) Z4 Y# K0 p2 J$ |0 \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb( m: G: g% s# e: S7 m' z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
* D3 ?. c- S& j! f1 v. ^8 ttvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 A, u6 I" q2 l# E' B4 X8 K( ] © 由 新假期 提供 江記海鮮
- w# g1 i+ w: N1 J, W後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. Y$ m* Q' A% B" Z' F5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
3 j! s4 A1 f; ^4 W公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。# L7 @1 p* ` Q' V) U/ z7 c
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
, T9 N9 F( y6 Y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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4 J. o/ t0 Q# Y+ w- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇0 ^. Z5 W% h/ P; d( e- D$ L, }
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" Z/ f, d; U/ @# p8 N* _ _9 } © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 W6 W; x# L( v ~& V1 Q6 q公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& e9 W( R' H1 M# D" R, u0 L2 m公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇- d1 _5 A' x$ h* \+ H0 ~
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+ ^" i7 \2 F& @9 e0 n* f- u- r 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb( e: h! n$ C4 \* p$ `( F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
, ^9 H t8 K c7 P* d8 m而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: N) ?* a0 R2 t8 F z! l" ^公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
8 T* R& J: d/ y; b; Y, F3 a( c 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
! N/ ?8 V( y+ ~' v8 |4 R$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 A, p8 X1 E7 \# U7 m* E
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
4 }. F8 m4 a8 [) G# B* [: d3 U; }5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 * Q7 n4 X! l/ w }6 J* U, A
漁樂
, J! U4 `4 ]( l5 x地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇7 [5 |3 j: f7 \# v* P
電話：3565 4518
' U, {" F, _) r. q- u/ o營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
( ^* M) { g3 z) B0 m# ytvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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