近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. p1 Z- O& d ~
# w, W) s. y! @# t5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; i4 }: q) e" g8 s跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。# l9 O3 K- }5 Z* n0 `4 `& Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb# F, E7 c' W- }7 Y2 }; J
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」3 b9 N' n4 }) |; v2 o" s: M! L
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.77! A' s' x& Q. b+ T- B3 ~
# }' i0 X6 W4 l1 a) U: A& V 海鮮日日不同 菜單每日更新
. V9 ~3 u9 G; K2 }4 J/ l2 O; wtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
, `9 [( @0 s" I/ K- S5 ^5.39.217.77炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
' V6 x: ]6 Q' G! `/ j* O2 J5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
" a" Y" A9 V) H' y; f' wtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。, Z: t9 V7 B+ w; D6 O9 c) D
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb" Q: \$ v0 C: D0 s8 g
炸吊筒 $40/份5.39.217.77% p s$ z8 s E! D% t
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 s* T/ N. w8 a. d5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。9 _0 m- C( j7 w+ s. x& P
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% H+ C% v# z* t1 C5 _& @tvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。1 R" M/ O3 H5 V) ]6 G& _$ H% C0 \8 h4 D
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
( v, O: O& L z後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77( x9 `7 A5 q; l; z) A: }- Y. V
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇) |" u! C( D( u
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$ ^2 [/ v7 L8 b3 @: v" V: y; S& b吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
7 n. S" [7 U2 v1 R# E! P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r: ?+ e8 C* G0 _6 e
一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb! o& X8 Q7 @0 U, R- o5 s
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇) Z k. ~$ |, [6 A7 Q& m
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2 T* R2 t3 e2 q/ X |; o 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
# g# ^5 n6 f8 K9 w2 ~% S# vtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb# _1 l( e& C* x
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. l; i, c3 s6 p' _6 n7 S) |
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ j2 a6 `8 _
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇, ]) g t: Y) T$ ~, M; }
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 g/ m% [: n5 m" K1 j5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb- f$ O! e t3 F) J. ]1 ]0 H
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: z4 P& y: ]3 p/ @+ A* P8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇* Q& @* v* ?+ K4 e+ u1 y2 ?% U
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 j. Z* E% K3 }9 D( e& z
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5 h7 f2 m" a" _, h" s漁樂
3 F/ C4 x2 T) N# n h; e; ^地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.77* ?3 F* L/ s+ `3 z+ R
電話：3565 4518
$ J6 Z! _# T1 ?1 U+ |0 K2 v3 E' q營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.777 z% P7 Y& L) S
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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