近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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9 ^$ @0 a! x& a7 a5 H8 x& X 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇, h) A" t/ T# ?3 @: U7 m) l
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 ~& a/ j& U5 P( M2 _! k, X4 k5 ^公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- v* U0 a# c1 E% L* I公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.776 H" v' s! J& o, W4 C* C4 q# `
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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4 J( z8 o; G7 E* L7 g$ a+ U 海鮮日日不同 菜單每日更新5 h! c: K* ^" g( f
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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% A: K0 F6 \ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 I# ]0 P# b9 O4 E
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇+ p0 q; V' i: {& g9 o; c6 T8 v' o
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" ?1 D! e8 W" V8 p5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇' U! _5 N+ W t8 r9 l
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
9 L% k4 n' q, A. r s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.779 K% U2 y5 _3 v4 T' w9 M
炸吊筒 $40/份
) `9 m& ]+ x# `- ?6 |0 t& ?5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ y) w% l' D3 k: @
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb( g) Y9 W+ G. L6 G3 r/ l
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
% b: C7 ^$ ]6 ?0 t8 @$ q* \公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
3 s& k1 f* k4 F) M* \& `5.39.217.77 © 由 新假期 提供 江記海鮮
# }+ B7 v. \2 I! n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. w' y) K) Z. u+ j& Z) I © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇/ l6 L7 }6 l' W4 Y# U: e: X5 @
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.771 i, y% Q# }/ m( o: L# w. |" T, s
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
1 A6 v4 M f- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
1 S6 [' U5 R! W1 i$ j' z6 k# m小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 r {( _" U# I. W
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" p# w7 Y" _" K: \& @tvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
1 {2 S8 S* | p烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇8 y0 T6 G! a& a) F
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& S1 }/ }" _9 F0 ]8 h5 h9 |
長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇. c5 k9 h8 I: Z4 I
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' {1 e/ T; ]0 {" ^ g8 k: Q+ K; G而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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A( r2 Z4 \1 P9 ^# d% b* z; a- I 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.776 F) p7 h9 D# _+ a% h9 o
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% _; B6 x/ k# |! _1 F6 }& X
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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0 N: p: F9 F6 S+ L5 a公仔箱論壇漁樂公仔箱論壇3 D4 B* }6 D. N. c2 d) d
地址：長洲大新海傍路81B 地下
/ n1 p6 H: z! S! @公仔箱論壇電話：3565 4518
. v5 M! f' x7 N! J/ [公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 Y% l0 W' \5 L+ u- [
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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