近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！' G; E9 E+ k! e4 d
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚, v- v% `; h' A! J* I! ^$ n; m4 y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
+ m v1 X4 i; n8 |# } t4 Z5 S) P# x9 ? © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.77" |3 X. C9 x& f7 v% D7 c) I' H7 K& m
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」3 f9 u8 r4 _7 Q$ U. l( b4 N0 L- Z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 Y9 `/ b* z; @2 s
e" S: c& ~- E+ @) `' A1 o/ n5.39.217.77 海鮮日日不同 菜單每日更新1 |, ?7 A6 |; T7 ~! S, @
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
: W3 Y9 m4 \ R, ?5 V8 | q5 b: u- Q炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb; U. ?$ m, g! q* |) o+ F
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb( t: }2 [: E) U
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
% j( R& P3 G+ |1 _* P © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
H e, ?, K/ c5 D; k公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb# n$ X$ p! X5 n o
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ x0 K% O3 [0 U, w2 b/ [8 b雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb8 j, r2 l" |" D/ P$ i K+ k
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/ s0 w" j8 c! }( ^1 N8 ?1 b% w公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇) q+ y2 E9 \: \* z+ o: {7 n5 ^
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 m/ c; V; P8 _( H5 n9 H/ |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇: h* _9 n1 k& e" k8 @" H2 e
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3 B0 v3 Q9 V; y. v9 @7 y店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
9 T) ]- e9 J5 T, ]3 x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.77: a2 e6 w( ^, ]( M9 \/ u: z
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇' F/ Z* N* u) @/ P" A
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一杯魚湯 不只生意
; T' }- o0 E) R8 p5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇6 r- Z2 r* v1 h' n) G* n( v$ y
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: X: h% t: U. h* r+ |tvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
A1 x G" F0 [3 H7 f5 Q P$ W公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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9 C: D/ X9 ~% y/ C. r 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 {: S1 w2 j
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.77! j; w( E5 G/ H1 \7 }
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
; Z# ?0 O3 R" Q0 S( g6 e8 N B5 f% s& P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
" l) m. V/ q0 t0 Y( A 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇8 m2 N5 \3 ?; c! y! R [3 ?
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77) R9 v& D Y7 m* ?
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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6 C( p) q1 H# P7 B- v漁樂公仔箱論壇 R/ I9 \7 _$ f( }; d |4 Y
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.77: o/ }+ p* S( b% v2 q
電話：3565 4518
! ~' g8 X1 c. ?* K$ C: \5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb- z2 i1 A1 z7 i9 ^1 P5 t
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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