近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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- m2 @) W/ T- \5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
& Y; g) X0 B+ o# w公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 Y! d1 U8 \' X* Z2 N5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。, X% k R2 z% e2 l0 |
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. D5 Z, L5 ?8 B* }* utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇% [+ C2 U4 H' _! j$ T
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海鮮日日不同 菜單每日更新7 r' q0 D& ?, d0 C' p$ ]" c. ]
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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+ ?1 o6 @* _6 T/ A © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
4 f2 u' t! _. ?& ~9 c$ s公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
1 i+ j8 }; x# u f& o7 Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ! u* F. ]2 N4 T) c
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) \& s! `0 A7 B9 z* o+ l7 p
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
e8 k+ {" f- o2 D9 M" j: v5.39.217.77 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb( d% E+ f8 |: M3 t. d2 [' B8 G# a: G
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _' i- b7 d( V2 E; S
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。; D& V+ y9 [; }: [5 c5 j+ u4 w$ R5 t
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
7 D/ ]" L$ d$ R" ntvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 ?* J" i8 G" l5 I1 _8 S © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 [& m1 s3 R8 j' S
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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6 f* j* J" V5 @1 w$ A1 N% c5.39.217.77店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
4 d' \, Y; d/ k' s+ {& v# j, f © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.77. a2 n) o% R0 S8 x+ {3 O, Q
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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0 ]$ ?' Y4 v+ a6 [6 b一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, Q# D, V- X: q& p( \5 H
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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$ \- m* ~; U7 S: ntvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)1 P( j1 k e. X
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇0 f, T% @3 H1 L E# O2 t
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 - j! g+ n1 T" t) A
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77# Q- H% a5 a3 a B/ r9 a! _/ x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.77+ ^2 m" U J, w( @+ c0 e4 D
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
2 _6 A' B* R8 M# J% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
0 Q& ?7 u; j/ n) w6 p: Jtvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
7 S g! } c+ }/ b }, e8 h* ?/ Q) Etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" z' I( n( }
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 M1 ?" ~* ~1 b+ N7 L4 x; x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 6 s u# [" D% \. G
漁樂1 ~* m u: W! }9 ?5 S: ]' R5 _1 A
地址：長洲大新海傍路81B 地下
# Q. H5 [+ \# w* V' V5 g電話：3565 4518公仔箱論壇! j: O3 T. n( v4 c& C
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇/ m* m2 v% v1 O) ]. t- j
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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