[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。 n2 V; \. Y1 I) p) \4 W/ N7 e

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間5.39.217.775 `/ r9 |! z1 v. v  o) }
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb$ a& D/ H+ M* O- S% S9 F
手工麵條    3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- [, r  c- D% F) ~
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬& g% w: D, c) X3 }5 m5 ]
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 }" ^3 s( c8 o d
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：+ C# m. a2 q9 ~( m
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% M- b3 ]& w! ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：5.39.217.77/ q/ m5 |) Y/ G7 \
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 K, \# \7 X& U* M
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.77 N! s X# r1 |0 m6 l
作法：公仔箱論壇1 W/ H0 J* t3 d1 U. \# }3 S! f
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 L0 p! T) ?5 Y1 r: T/ ^
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。& ^" X+ M) v3 b* Y) t
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：5.39.217.774 K1 N% ~0 e# Q8 x$ \9 x
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。 O4 f/ Y/ N) _* G! l1 \

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇, U( @- m7 ^( N! T
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙+ x( }4 n& g5 D9 [
作法：5.39.217.77/ S: D w3 h% @8 D4 z7 _( O: {' R/ G
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬' m! k: S% X- Y; l" o& ^' O
材料：1 d# l# q5 T% ~$ I
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.772 q' p# d, G W0 ]' d# x
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇3 m m; n& x! {4 T+ ~
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。, [' D8 X& Q9 t) S
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇/ t, ~: T. V/ p" k

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- H8 i4 ` [
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb& @& R) g" G2 @ U; l7 x
作法：公仔箱論壇7 Z) s$ ~, Z- y/ v$ R7 N
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。$ J- L* g7 k) L' k: @8 N
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 T2 R$ @7 r

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 `& L# k5 h2 w3 `& q+ w
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77- U4 A! x5 S7 G
材料：2 H& }1 Z! T. V& `
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B5.39.217.77, B. R( l3 ^8 g+ }. d! b. }# i7 B- A
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇 f" z6 C& A t1 s9 |( E+ N
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 X. X" @4 S9 ~
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( }0 J' m5 j7 {* Z5 B% V5 d
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.770 R" N: J$ Y0 S( F' x* W: w
作法：% r- k) N0 Z) P! r% g# q
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb; X2 J. k# d t$ U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。* I' i- u+ P$ j# A. C
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。; @6 s% j* x# o
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ n! g, w3 W" v0 [( {' P
拌麵醬的好味道：3 [2 l' E j8 R. s! ?8 z
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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