[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 z2 {9 |2 ?( m7 `
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。% D: C2 {+ m5 }, m" Y$ A/ N

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.773 ^( I; q8 ^9 d! v5 P
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘5.39.217.77/ H9 u- v7 O! b$ L
意麵             40秒公仔箱論壇. i0 p0 a9 t$ E! x; S! R& [3 v: ?
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.77" f& [- u! ]) |. [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: B+ h& Y) k- j) O
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：5.39.217.77; h5 x+ g$ I: i
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。( Q) N& `1 Q! e
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。% U4 C1 Q; L0 }6 C
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 5 c. t2 w e) U0 o" w- H0 L* H
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇! z+ O- R0 p2 V% [. J7 Q' O
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。7 Q( O4 H/ D1 z, k4 z, {

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙( ]' q2 n# ~( u/ L0 ~; k- [
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77 r+ |, ~* k% x
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 R' a4 y8 j1 T1 n
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：; L& j- c5 Y+ g/ q
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：1 h5 ~9 p% `( d" f* }" U% t
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 Q, X# t& ?3 w; N
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' S# R+ k9 L: E
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77+ s) {+ m4 v* O$ i. ]: t! a" ?
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：4 b8 t' P7 r- K0 j, o3 }" L
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77: t& N: C& I) ~# c; u4 _( E2 e
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, i$ Q) d+ }) _! I6 @

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬2 }9 ~4 j1 q9 Z: d4 O4 y
材料：公仔箱論壇+ c0 `: R$ T8 c( ]& h
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄6 q2 x) l6 Z+ E3 U6 y% W [- T
作法：5.39.217.77% ?7 e" v8 M, z3 |+ Q
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。$ ^8 [$ P8 k+ E t
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 R! a2 `9 h) [

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：& f2 X _# r& W" f, A9 y
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# o6 n# C- r* O4 s
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇' }/ `. h& T2 }3 j% o
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( G4 ^7 R' V7 f. U) W
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克9 G  X3 i% K1 V1 O- q
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙, x# w5 A1 J+ g, t( j9 U3 n  c$ z
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.777 K6 Y" F8 h. D: T
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。" U3 w' K7 Y. }( @, m3 B

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：5.39.217.77! n* x5 o3 h! z
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77' P. @$ ~# r  M
作法：公仔箱論壇% g( `5 {7 V: u$ I  w! k
1. 將所有材料調勻即可。
紅油tvb now,tvbnow,bttvb- W7 h5 }  x. G$ [# ?
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]- b2 U, b) |9 ?( n" w
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇6 ^2 ]4 l0 z9 s
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z# f$ ^4 Q9 m: n) {2 j
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5 _2 c& V( H5 A' N( @$ q* F6 `
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇& |/ x, Y( l6 V: b8 P0 q
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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