[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb5 P% I+ E6 ~# I/ Q) K
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇/ F6 w( M& x$ I) ]3 O

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇4 ^4 q: o! `% x: W
細陽春麵    1分鐘/ T1 f2 z2 q% S! @
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ ^$ w" D6 j: r! f
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.77) @9 k! }  v  }2 s( l) A9 l- u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ K: }) V$ M5 v/ b1 G% ]3 M

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬8 {. d6 ?4 _* o3 h9 g
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：( n3 J8 F2 @' k# j6 m% a
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' F% K1 f/ X* B9 e/ {% E
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇; u. Y1 U5 G8 z) R& s0 w& ~$ l
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：3 t# R. v( y3 W8 E. W- B1 @, i
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇; b" M) }" w- n( ?: S' O {, R
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.773 j$ k$ H3 t* ?; R) h
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77+ t/ _) Q8 d( |7 a# J0 A. ?
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.77: t7 w: b( E. B# w$ D# {" J( P$ h
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。7 \# ?* ~& V3 j" e/ J: k
拌麵醬的好味道：4 v* J; o$ x* Y, u
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb B# k3 G* h2 p' f8 i% R' L

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77+ ?4 H5 v, @/ }! n% ~: [
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：- a a+ D( ~, I s5 C
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& m& L3 o8 ~, _. X; {
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。6 \4 A- }$ J5 m6 z

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬0 s# D, l+ b" l
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb& I) f, j, ~  ~- v
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) x$ Z. M- h/ h0 r
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄+ b: B! L  C4 c* ^6 q8 c
作法：5.39.217.77; E- b' Y2 v8 s$ R
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- M5 w0 \) k( }8 u  R
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇2 g$ @' ^/ M* g6 r( B! n
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。, k& T, N+ K2 ?& \2 e

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇( X. W' Y' ?; E' t
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇3 ]3 s8 R+ ~1 t' c
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.77" G. l4 X0 b( B# ~9 @/ R

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇5 p+ `2 f. ]0 e0 J, Y) t
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇& [( k- u! k! A* u
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb [0 O* g5 @* k/ b+ j2 p3 W$ {( x
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 `# @. |1 b' y3 l+ o4 \
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 H' b1 ]: K& f! D/ ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb! a4 d/ A0 R% L' l  z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- q+ M" K, T  o, H
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇7 e; q% A  V8 S  r' u9 c
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油" ^0 @! K& Z& m/ m& |, T3 @5 p
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb: T( z1 j1 j- L6 ~+ I. b! n  m
作法：5.39.217.774 H4 N4 [' F' h  Z; Y% L' [9 l
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。! d- m9 @% i) `8 j8 f# @
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇, S7 g( Y2 |  e" R
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77$ W- J6 C2 q' G- M: r
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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