[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 o5 Z* D5 |2 } s. D0 Z: m
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5.39.217.77$ f, o9 `4 |) q; W- x R

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算) k$ ~+ k6 b6 y- _+ P5 c, L6 I: ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬9 \; a. F' L/ a! h5 W
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: O5 ^: r% W
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇7 H* k! _/ ?1 c" u6 ~; u" K8 y& w

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb% n  V3 S0 a. M) @+ \& D
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇9 I$ z9 h( ]) g8 y! v& d2 V
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.77) E+ n" |( H* {" ?
作法：5.39.217.77% r7 D1 \2 T  O& x. m
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。( p2 N% }) n6 Q9 D
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇4 i% m2 `1 M3 K0 s. ]( L4 P  M

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! r& _' u6 r1 h: n6 s, i1 t) `: D F
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.779 D* y' n) k' g! ?& F5 b; W
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。! Z: v4 }4 P, E9 E5 T
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: c. }5 G ~3 O
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。1 ?( Y& L& |5 P7 t$ f6 s

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：4 l j$ l! c! P7 `: k; E. o3 ~
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- n. I* d8 y" M8 J
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇% w$ T" D7 F Q8 ~* B
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。* ?4 V- |/ N- T8 T( B6 f
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬6 {# _9 Q: r! W0 O ]! f% {1 i
材料：5.39.217.778 ^- ]; a2 ?( m$ T' Y. T5 w
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。7 n2 F; h: f( a! y% f ^8 v9 H: W$ W
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 X; v+ c! s6 f5 L" O

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬4 n& P! j2 r$ X1 m7 ~: T
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇6 x2 L2 |' Q/ K# B- x( t
作法：( d. \+ i- ]+ F& W5 `* w
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( a0 z/ y* ~# g6 o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ X) p3 J: x& |# G6 Q) [" x

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：6 ?( W. q3 |1 q, u% z
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克9 p4 E. D# s0 l/ b+ q; J- T+ m
B公仔箱論壇* c8 b- e' `! S5 ^, y; g
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。; |$ C2 G8 d+ e: }
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。; G/ U' v4 n& Q" Z$ T( P3 |0 G

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. I" n& b& ^' x
材料：" C8 U) ~$ H4 F: R
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77# R8 q' @1 J5 }; M t# K9 J l
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, }3 ?, C% q* T
材料：5 C& h/ ?; I% K* U% z1 E
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：- G2 \* c5 s3 O& E% ~& P
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! x4 E6 s& ]
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：4 `$ S, A" A0 V6 D2 P0 e; N& r- y0 p
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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